Rất ít quốc gia có một tình yêu sâu sắc hơn đối với bánh mì hơn người Hà Lan, người tiêu thụ hơn 138 lb công cụ bình quân đầu người mỗi năm. Người tiêu dùng Hà Lan thường mua bánh mì nguyên hạt hoặc ngũ cốc vào các ngày trong tuần và bánh mì và bánh nướng sang trọng hoặc sang trọng hơn vào cuối tuần. Trong thực tế, theo một nghiên cứu gần đây, ba phần tư dân số Hà Lan thích toàn bộ lúa mì để bánh mì trắng.
Volkoren Bakkerij & Maalderij của Hartog là một tiệm bánh thủ công nhỏ ở Amsterdam, chuyên về các sản phẩm bánh mì nướng toàn bộ. Trạng thái gần giống như sùng bái của nó có nghĩa là mọi người thường xếp hàng quanh khối trong cơn mưa rót để có những chiếc găng tay háo hức trên những sáng tạo lành mạnh của tiệm bánh, chẳng hạn như bánh mì lúa mì giàu dinh dưỡng này. Fred Tiggelman, chủ tiệm bánh, vui lòng cho phép chúng tôi chia sẻ công thức này với bạn. Bánh mì có một kết cấu dày đặc, nồng nhiệt, khiến nó trở nên lý tưởng cho món ăn sáng đặc trưng của Hà Lan, món bánh kẹo .
Những gì bạn cần
- 4 chén / 500 g bột mì nguyên cám
- 2/3 tbsp./10 g muối
- 1 1/5 chén / 300 ml nước máy lạnh
- 1 1/2 muỗng canh / 20 g men sống
- Thêm 1/2 chén / 100 ml nước
- 2 muỗng canh.
- Dầu ô liu
Làm thế nào để làm cho nó
Đo bột và muối và trộn vào một đống trên bề mặt làm sạch phẳng. Sử dụng tay của bạn, tạo một "đập" ở giữa, đảm bảo rằng tất cả các bên của "đê" bột mì và muối này đều có độ dày, để đập không bị vỡ khi bạn thêm nước. Con đập nên đo khoảng 8 inch trên (khoảng 20 cm), khoảng chiều dài giữa các đầu ngón tay cái và ngón tay hồng của một bàn tay có kích thước trung bình khi kéo dài ra và lây lan rộng như họ có thể đi.
Hòa tan men tươi trong nước bằng cách chà xát men giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn cho đến khi nó tan hoàn toàn. Thêm nước vào đập. Chỉ cần thêm một chút lúc đầu để xem đê có giữ không và nếu có, hãy thêm phần còn lại. Sử dụng các đầu ngón tay của bạn bắt đầu pha trộn các cạnh bên trong của bột với nước và tăng tốc độ của bạn tiếp tục trộn cho đến khi bạn có một bột hỗn hợp kỹ lưỡng.
Bây giờ bắt đầu nhào bột , đẩy nó ra khỏi bạn với quả bóng của bàn tay của bạn và sử dụng ngón tay của bạn để đưa nó trở lại đối với bạn. Cố gắng giữ một nhịp độ tốt ở đây, nhào bằng tay hoặc sử dụng một máy trộn với một tập tin đính kèm móc bột, thêm lên đến 1/2 chén nước bổ sung, khi cần thiết. Hãy chắc chắn rằng bột ướt nhưng không cẩu thả. Sau 15 phút nhào bột, bột sẽ cảm thấy ẩm ướt và dẻo dai (xốp), nhưng không dính. Nếu bạn căng bột thành một quả bóng bạn sẽ không thể nhìn thấy vết nứt trên bề mặt và bạn sẽ có thể kéo dài nó (điều này có nghĩa là gluten đã được kích hoạt).
Tạo thành một quả bóng với bột và quấn nó trong một chiếc khăn trà ấm và sạch. Cho phép tăng 30-45 phút ở nhiệt độ phòng. Bột sẽ tăng khoảng 1/3 về khối lượng. Tháo khăn trà, đập bột bằng nắm đấm của bạn và sau đó tạo thành nó trở thành một quả bóng, quấn trong khăn trà và một lần nữa cho phép tăng lên 30-45 phút.
Grease một bánh mì thiếc với dầu ô liu. Làm ướt bề mặt làm việc với một ít nước. Lấy khăn trà ra khỏi bột và bấm bột phẳng lên bề mặt làm việc ướt. Định hình bột thành hình dạng giống xúc xích với bàn tay của bạn, sao cho nó có chiều dài gần bằng bánh mì và đặt vào trong hộp bánh mì.
Bao gồm bánh mì thiếc với khăn trà ẩm ấm và cho phép bánh mì tăng thêm 30 phút, hoặc cho đến khi nó tăng 1/3 khối lượng.
Trong khi đó, làm nóng lò đến 428 độ F (220 độ C). Giảm nhiệt độ xuống 392 độ F (200 độ C) và đặt bánh mì vào lò. Nướng trong 35-40 phút. Lấy bánh mì ra khỏi hộp thiếc. Nếu bạn gõ vào bánh mì nướng nó sẽ âm thanh rỗng. Nếu không, quay trở lại lò nướng và nướng lâu hơn một chút. Để nguội trên giá làm mát dây.
Lời khuyên:
- Mua bột mì nguyên hạt tươi ngon nhất và kiểm tra xem không có chất phụ gia: nguyên liệu duy nhất nên là lúa mì. Sau khi tất cả, toàn bộ các điểm nướng bánh mì của riêng bạn là cho nó được tinh khiết và lành mạnh, mà không có tất cả những chất phụ gia, đường, chất béo, bánh mì improver và rác khác bạn sẽ tìm thấy trong nhiều loaves thương mại.
- Điều quan trọng là sử dụng men tươi ở đây. Có thể mua những loại bánh nhỏ men rắn này tại các tiệm bánh và cửa hàng thực phẩm / thực phẩm. Luôn mua nguyên liệu này tươi vì nấm men tươi không bảo quản tốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 94 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 233 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 3 g |