Công thức bánh mì tuyệt vời này thậm chí không cần những nguyên liệu lạ mắt! Tốt, tất cả các loại bột có mục đích là tốt hơn so với bột bánh mì cho các lớp vỏ xác thực, Paris và giòn.
Baguettes còn được gọi là "Stangenbrot" và được sử dụng trong các món ăn nhanh của Đức như "xóa Brötchen", hoặc bên cạnh một món hầm ấm ( "Metzelsuppe" và Oxtail Soup đến tâm trí). Họ cũng đang xâm nhập vào như crostini và vẫn tuyệt vời dunked trong một bát cà phê, kiểu Pháp.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén / 340g nước (75 ° F hoặc 22 ° C)
- 1 tsp./4g men (tức thì)
- 4 1/4 chén / 500g bột (tất cả các mục đích)
- 1 1/2 muỗng cà phê
Làm thế nào để làm cho nó
Ghi chú Trước khi bạn bắt đầu
Trong khi bột mì đa năng được gọi trong công thức này, bạn cũng có thể thay thế bột đặc sản như bột kiểu châu Âu hoặc kiểu Ý được bán bởi King Arthur Flour. Những loại bột này đều có hàm lượng protein thấp hơn bột mì, ảnh hưởng đến lớp vỏ và lớp vỏ cuối cùng.
Chú ý đến cách bạn đo bột. Bột đã đút nhẹ vào cốc, sau đó làm mịn trọng lượng khoảng 120 gram mỗi cốc. Nếu bạn nhúng cốc vào bao, bạn đóng gói và chỉ cần 3 1/2 chén (hoặc thậm chí ít hơn một chút).
Hãy nhớ rằng, đó là sự nhất quán của bột đó là quan trọng, không phải là trọng lượng chính xác hoặc đo lường của bột. Tùy thuộc vào độ ẩm và bột khô như thế nào, bạn sẽ cần phải điều chỉnh bột cuối cùng bằng cách thêm bột nhiều hơn một chút hoặc làm việc trong một số nước bằng tay ướt.
Clo trong nước có thể ảnh hưởng đến vị giác, và sinh vật chua là nhạy cảm với nó. Mặc dù không có bột chua trong bột bánh mì này, tôi có thói quen sử dụng nước đóng chai hoặc nước máy đã qua đêm trên quầy để giải phóng clo, chỉ để có kết quả tốt nhất có thể. Than và các bộ lọc nước khác cũng có thể loại bỏ clo. Bạn có thể sử dụng nước máy chưa được xử lý nếu bạn thích hương vị của nó.
Chỉ dẫn Baguette - Bột Hydrat hóa
- Đổ nước vào tô (tôi dùng tô trộn vì tôi muốn nhồi nó vào máy). Thêm men (tức là hoặc men máy bánh mì hòa tan nhanh chóng, nhưng thường xuyên, đông khô nấm men có thể được sử dụng), muối và bột đủ để làm cho một khối lượng xù xì khi khuấy bằng thìa.
- Để hỗn hợp bột-nước trong 20 đến 30 phút để bù nước.
Trộn và tăng lần đầu tiên
- Đặt bát vào máy trộn bằng một cái móc bột và trộn với tốc độ thấp trong 8 đến 10 phút. Chuyển bột ra một tấm phấn nhẹ và nhào một vài lần với hai bàn tay của bạn cho đến khi mịn màng và mùa xuân. Bột nên có một chút dính (ướt) hơn là quá khô, vì vậy hãy thử không thêm quá nhiều bột.
- Nếu bạn đang pha trộn bằng tay, biến khối lượng xù xì lên một bảng bột mì và trộn cho đến khi bột được trộn với nhau trong một quả bóng, khoảng 2 phút. Nhào từ 10 đến 12 phút. Bột nên sai trên mặt hơi dính. Bột ướt hơn, bánh càng nhạt.
- Đặt bột trong một bát nhẹ hoặc dầu khác. Bạn có thể muốn đánh dấu chiều cao bột đầu của bạn trên container để bạn có thể biết nó đã tăng bao xa. Đậy lại để bột không bị khô.
- Hãy để nó tăng ở nhiệt độ phòng (khoảng 75 ° F hoặc 22 ° C) trong 45 phút, hoặc cho đến khi bột đã tăng 25-50% so với ban đầu (không tăng gấp đôi). Nếu ngôi nhà của bạn mát hơn, như tôi thường xuyên, việc này có thể mất một giờ hoặc lâu hơn.
Thứ hai tăng
- Nhẹ bụi truy cập và biến bột vào nó. Hãy vỗ nhẹ vào một hình chữ nhật và gấp nó lại, đánh tan bột thừa khi bạn đi. Gấp nó theo kiểu chữ, sau đó thực hiện một phần tư lần lượt và gấp chữ theo phong cách một lần nữa để tạo thành một quả bóng vuông. Xem hướng dẫn hình ảnh về cách gấp bột bánh mì tại đây .
- Đặt nó trở lại vào thùng chứa của nó, bao gồm và để tăng lên 1 1/2 lần kích thước của nó (không hoàn toàn tăng gấp đôi) 45 phút hoặc hơn.
Thứ ba tăng và định hình
- Nhẹ nhàng quét bộ đếm một lần nữa và biến bột ra trên nó. Đừng vỗ nó xuống như trước, nhưng hãy cắt nó bằng dao hoặc băng ghế dự bị để làm ba phần bằng nhau. Các miếng nên nặng khoảng 10 ounce hoặc 285 gram, mỗi miếng.
- Lắc từng miếng vào một hình chữ nhật, chải bột thừa và gấp cạnh dài về phía bạn. Nhấn để đóng dấu. Gấp một lần nữa, để tạo ra sức căng bề mặt xung quanh bột hình ngư lôi. Con dấu các đường may bằng cách véo.
- Đặt cả hai tay vào giữa bột và đá bánh mì qua lại trong khi áp dụng áp lực nhẹ ra phía cuối. Làm điều này một vài lần cho đến khi bánh mì dài khoảng 15 inch.
- Hãy chắc chắn rằng các đường may được niêm phong tốt, sau đó đặt baguette trên một nhẹ floured (hoặc cornmeal, nếu bạn thích) mảnh giấy da đặt trên mặt sau của một tờ cookie.
- Chuẩn bị hai ổ bánh khác theo cùng một cách. Đặt các ổ bánh mì xa nhau trên giấy da giấy như thực tế.
- Khi các ổ bánh được làm, nhúm và nhấc giấy da, theo phong cách accordion, đưa lá lại gần nhau. Bụi ngọn với bột và che nhẹ với bọc nhựa.
Lần tăng trưởng cuối cùng, chấm điểm và nướng
- Bật lò nướng ở 450 ° F. Đặt một chảo cũ trên giá dưới cùng để làm nóng và điều chỉnh giá đỡ trên cùng 1/2 chiều lên. Nếu bạn có một lò nướng hoặc bánh mì đá, đun nóng nó với lò nướng. Đọc thêm các mẹo về cách chuẩn bị lò và lý do tại sao .
- Hãy để các ổ bánh tăng từ 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi chúng tăng kích thước khoảng 50%.
- Slash trên cùng của baguettes với một lamé, một lưỡi dao cạo hoặc thậm chí là một con dao bánh mì răng cưa. Các vết cắt phải ở một góc cấp tính với chiều dài của ổ bánh và song song với nhau. Nếu bột cũng tăng lên, các vết cắt mùa xuân mở gần như ngay lập tức để hiển thị bên trong của ổ bánh.
- Trượt các ổ bánh mì bằng giấy giấy da vào lò. Nếu bạn có một viên đá nướng, hãy trượt chúng ra khỏi tấm bánh quy trực tiếp lên tảng đá. Nếu không, hãy giữ chúng trên tờ cookie được lật lên.
- Đổ một ít nước nóng từ bình trà vào chảo cũ ở đáy lò. Một số công thức nấu ăn gọi cho khối đá nhưng tôi nghĩ rằng việc sử dụng đá không có ý nghĩa gì, tại sao tôi muốn giảm nhiệt độ của lò?
- Đóng cửa lò. Nếu bạn thích để phun các bức tường lò, như tôi làm, làm điều đó trong vòng 5 hoặc 10 phút đầu tiên của nướng. Xem hướng dẫn cho hơi nước trong lò ở đây .
- Nướng bánh cho đến khi chúng có màu nâu vàng, khoảng 15 đến 30 phút (phụ thuộc vào độ cao, tôi cao hơn 6000 feet so với mực nước biển và mọi thứ mất nhiều thời gian để nấu và nướng). Xoay bánh mì khoảng một nửa và loại bỏ giấy da nếu nó trở nên quá nâu và giòn.
- Lấy bánh mì ra khỏi lò và để nguội trên một giá dây để lưu thông không khí tốt. Ăn trong vòng 4 giờ sau khi nướng để có vị ngon nhất hoặc bọc trong lá nhựa và đông lạnh đến ba tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 14 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 164 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |