Món ăn từ Alsace - Elsaessischer Kueche

01/08

Elsass - Ảnh hưởng của Đức và Pháp

Ở tây nam nước Đức, truyền thống thực phẩm có quan hệ mật thiết với Alsace ở miền đông bắc nước Pháp. Các bang Baden, vùng Alsace biên giới Palatinate và Saarland, chỉ cách nhau bởi sông Rhine. Ẩm thực Alsace gần với ẩm thực Đức vì đất đai đã thuộc về những gì bây giờ là Đức, Thụy Sĩ và Pháp vào những thời điểm khác nhau, tùy thuộc vào những người cai trị chinh phục, và tự hào có một phương ngữ Đức, Alsatian. Các món ăn điển hình của khu vực này nặng hơn, "deftiger", so với các vùng khác của Pháp và được tập trung vào giá vé nông trại hoặc nông dân.

Alsace cũng là quê hương của một số loại rượu vang nổi tiếng của Pháp với nét đặc trưng của Đức. Gewürztraminer, một loại nho, và Crement d'Alsace, một loại rượu vang sủi bọt, là hai loại có một số tai tiếng bên ngoài châu Âu.

Công thức bánh táo của Alsatian

02/08

Flammkuchen

Flammkuchen kết hợp với khô Riesling là một bữa ăn điển hình cho khu vực này trên cả hai bờ sông Rhine. Một Flammkuchen là một bánh pizza kiểu Alsace và Đức. Bột bánh mì mỏng được rắc với hành tây sống và thịt xông khói sống ( Speck, thịt xông khói hun khói và hun khói ) và sau đó được phủ một loại kem làm từ kem chua hoặc Schmand (có liên quan chặt chẽ với kem Fraiche) và nhẹ với muối và hạt tiêu. Nó được nướng trong lò nóng, như bánh pizza trong một thời gian ngắn. Theo truyền thống được sử dụng để kiểm tra nhiệt trong lò đốt gỗ sau khi nung, lớp vỏ gần như bị cháy sau một vài phút nếu nhiệt độ là đúng.

Công thức bánh Pizza kiểu Đức Flammkuchen

03/08

Baeckeoffe

Thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn, kể cả chân lợn, được ướp trong rượu vang trắng, khô với rau trong nửa ngày và sau đó nướng (om) trong lò nướng cùng với tỏi tây và khoai tây. Chân lợn giải phóng gelatin khi đun nóng, cung cấp độ dày không liên tục đến nước dùng; tuy nhiên món hầm cũng có thể ngon mà không có chúng.

Tên của món ăn được lấy từ lò nướng của những người tìm thấy ở mọi thị trấn. Những người phụ nữ sẽ mang các món hầm của họ đến tiệm bánh và sử dụng nhiệt thừa của lò để nấu chúng. Điều này rất phổ biến vào thứ hai là ngày giặt ủi. Họ đã ướp đêm chủ nhật, lấy nó xuống trước khi xuống sông, sau đó chọn hầm và một ổ bánh mì trên đường trở về nhà. Xem công thức ở đây và công thức dễ dàng (không có ướp) ở đây.

Baeckeoffe có món soong riêng, một hình đất sét hình bầu dục. Soufflenheim, một thành phố của Pháp chỉ cách biên giới nước Đức vài kilômét, nổi tiếng với những miếng thịt hầm sét của họ. Họ đã sản xuất gốm ở đó từ thời đại đồ đồng (từ 2500 đến 1300 TCN) khi một lớp đất sét dày ngay dưới địa hình cát được phát hiện đã được sử dụng làm nguyên liệu thô. Các món ăn truyền thống được ném trên bánh xe, sau đó được trang trí sau khi sấy khô. Chúng có màu nâu nhạt với hoa văn màu trắng (Margariten). Ngoài hình thức soong hình bầu dục, chúng nổi tiếng với chảo Gugelhupf.

04/08

Choucroute garni

Choucroute garni hoặc Choucroute Alsacienne - Cách dưa cải bắp được phục vụ ở Alsace. Choucroute là dưa cải bắp, mặc dù nhiều người nói rằng nó ít chua và tinh tế hơn dưa cải bắp của Đức. Sau khi lên men, nó được rửa sạch và luôn được nấu chín trong rượu vang trắng.

Món ăn gia đình mùa thu và mùa đông này, Choucroute garni, kết hợp dưa cải bắp với hành tây, rượu vang, gia vị và nhiều loại thịt lợn, bao gồm giăm bông, thịt xông khói muối, thịt xông khói hun khói và các loại xúc xích khác nhau. Các món ăn được bao phủ và nướng trong khoảng hai giờ, sau đó phục vụ với khoai tây luộc, một số loại mù tạt và cải ngựa chuẩn bị.

Công thức nấu ăn Weinkraut của Đức (dưa cải bắp)

05/08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - còn gọi là "Bubespitzle" hoặc "Wargenudle" là mì cuộn, tương tự như gnocchi (ít, bánh bao mì khoai tây). Schupfnudeln được tìm thấy trên khắp miền nam nước Đức và Áo và có thể được làm bằng lúa mạch đen và lúa mì liên kết với trứng, cũng như từ khoai tây, được giới thiệu đến khu vực này trong thế kỷ 17. Cán bằng tay, chúng dày hơn ở giữa và chỉ vào cuối. Bột được cuộn thành một khúc gỗ và các lát nhỏ sau đó được tạo thành hình dạng giữa lòng bàn tay. Các món mì sau đó được luộc, chiên giòn hoặc xào, tùy theo công thức. Nếu họ được đun sôi đầu tiên, họ thường được xào với một màu nâu vàng trong chảo sau đó, với sage - bơ và thịt xông khói cubed (Speck), và ăn kèm với dưa cải bắp. Họ cũng có thể được phục vụ ngọt ngào với hạt giống thuốc phiện, bơ tan chảy và đường.

Công thức Schupfnudeln

06/08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Từ "Gugelhupf", dùng để chỉ chảo nướng cũng như loại bánh. Nó được gọi là "Napfkuchen" hoặc "Topfkuchen" ở các khu vực khác của Đức nhưng từ "Gugelhupf" được coi là đến từ Alsace. Các hình thức nướng là một chảo cao vách với một ống khói ở giữa trông giống như một số chảo bánh hấp nhưng không có nắp. Bột thường là bột men ngọt, tương tự như bánh mì Sally Lunn hoặc bột, với nho khô và vỏ chanh. Gugelh upf recipe

Mandeltarte - Hạnh nhân bánh - hạnh nhân được trồng trong một vi khí hậu ở Alsace được tạo ra bởi những ngọn đồi và núi xung quanh Mittelwihr, một thành phố gần Colmar trên đường rượu. Trong thực tế, nó là nơi duy nhất ở Alsace nơi cây hạnh nhân được tìm thấy. Mandeltarte có thể là một chiếc bánh tròn, phẳng được làm bằng một lớp vỏ bọc trong kem hạnh nhân và nướng, hoặc một Mandelkuchen, nơi Rührteig được làm bằng bột hạnh nhân hoặc bột được nướng ở dạng Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Phần bánh, phần bánh, "Kuchen" này được thực hiện bằng cách nhấn nửa quả táo trong một lớp vỏ và đổ một kem trứng trên nó mà thiết lập khi nướng. Công thức của Apple Kuchen

07/08

Munster Cheese

Munster Cheese - Cái tên đến từ một thị trấn nhỏ ở Pháp ở vùng núi Vosges giữa Alsace và Lorraine. Nó được làm bằng sữa tươi nguyên chất từ ​​những con bò nuôi cỏ. Các bánh xe nhỏ, phẳng, đường kính dưới 10 inch, được chín trong hầm ẩm ướt trong 5 tuần đến vài tháng và rửa sạch thường xuyên bằng nước muối để phát triển vỏ vi khuẩn. Phô mai trưởng thành mềm, trắng, khoảng 50% chất béo, với vỏ cam, ăn được . Nó có mùi mạnh, thâm nhập và hương vị mạnh mẽ. Nó thường được ăn với khoai tây luộc và hành tươi cho bữa ăn nhẹ.

Định hướng: "Münster" là tên của một số khu vực ở Đức bao gồm một thành phố lớn hơn thường đánh vần Munster, mà không có gì để làm với pho mát này. Nó cũng là từ tiếng Đức cho "tu viện".

08/08

Rượu vang Alsatian

Alsatian Wines - vùng sản xuất rượu vang của Alsace rất đặc biệt. Nó là khá xa về phía bắc cho rượu vang vì vậy giống trắng chủ yếu được trồng, nhưng do vi khí hậu của khu vực, những quả nho đạt trưởng thành tốt, làm cho rượu vang rất thơm với hàm lượng cồn cao.

Theo truyền thống làm khô, hiện đại sản xuất rượu vang là để lại một số đường dư trong nhiều phong cách, đặc biệt là cho thị trường xuất khẩu. Thật vậy, đối với rượu vang Đức, hiếm khi gặp một Alsatian khô ở Hoa Kỳ. Schade.

Nho chính được trồng và đóng chai ở đây là Riesling. Ở Alsace, không giống như ở phần còn lại của Pháp, giống được hiển thị nổi bật trên nhãn, khiến người nước ngoài dễ dàng hơn để xem những gì họ đang uống.

Loại nho nổi tiếng thứ hai là một loại da đỏ được làm thành rượu vang trắng, được gọi là Gewürztraminer, hoặc nho cay. Họ cũng phát triển Grot Pinot, Pinot noir, Sylvaner, Muscat và Chasselas.

Xem thêm về giống nho Đức ở đây .