Từ được viết bằng tiếng Đức là "Dinkel", một từ thú vị cho một loại ngũ cốc có thể dễ tiêu hóa hơn lúa mì thông thường. Trộn với bột lúa mạch đen và men với bột chua, đây là một bánh mì nguyên hạt 100% tuyệt vời với một hương vị nhẹ, hấp dẫn.
Chính tả là một hạt rất cũ cho miền bắc châu Âu, có niên đại vài ngàn năm. Nó có thể phát triển trong thời tiết lạnh hơn lúa mì, mặc dù nó không sản xuất nhiều. Bị mất ưu thế vào thế kỷ 20, nó đã có sự trở lại trong những năm gần đây. Do sức đề kháng trước đó của nó đối với một số bệnh thực vật, nó là tốt cho nông dân hữu cơ, cũng như có một số lợi ích sức khỏe có mục đích.
Nó có thể được khó khăn để nướng với số lượng lớn, nhưng đối với một lò sưởi nhà, kết quả là tốt. Sử dụng bột mì nguyên chất, thường hoặc bột mì nguyên hạt trắng nếu bạn không thể tìm thấy bột nguyên chất.
Những gì bạn cần
- Sourdough:
- 1/2 chén / 50g bột lúa mạch đen
- 3 muỗng canh / 40ml nước
- 1 - 2 muỗng cà phê / 5ml
- chua khởi (hoạt động)
- Cháo:
- 3/4 cốc / 85g lúa mạch đen nứt
- 3/4 chén / 170ml nước
- Tùy chọn: 2 muỗng cà phê / 5g mạch nha lúa mạch diastatic
- Soaker:
- 1 1/2 chén đánh vần (mảnh)
- 4 muỗng cà phê / 24g muối
- 1 1/4 chén / 290ml nước (sôi)
- Bột cuối cùng:
- Tất cả các vị chua (trừ 1 - 2 muỗng cà phê cho đợt tiếp theo)
- Tất cả cháo
- Tất cả các soaker
- 6 3/8 chén / 730g bột nguyên dạng
- 1 muỗng canh / 10g dầu thực vật
- 1 1/2 muỗng cà phê / 5g men khô hoạt tính (hoặc
- men nhanh hoặc 20 gram men tươi)
- 1 1/8 chén nước (lạnh, thêm một khối đá hoặc hai)
Làm thế nào để làm cho nó
Ngày trước khi nướng
- Trộn các thành phần cho bột chua với nhau cho đến khi hình thức dán cứng. Che và để nó qua đêm ở nhiệt độ phòng.
- Khoảng thời gian đó, kết hợp mạch lúa mạch đen, nước và mạch nha lúa mạch trong một cái chảo nhỏ, đun sôi và đun sôi trong hai giờ, khuấy đều. Khi bạn nấu xong, nó sẽ có màu nâu đậm và hơi ngọt. Bạn có thể để nó ngồi qua đêm trên quầy hoặc trong tủ lạnh.
- Ngoài ra, đặt các thành phần ngâm trong một bát và khuấy một thời gian ngắn. Che và để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Bạn cũng có thể bắt đầu điều này chỉ ba giờ trước khi trộn bột cuối cùng.
Ngày nướng
- Đặt tất cả các thành phần cho bột cuối cùng trong một bát lớn. (Nếu sử dụng men khô hoạt tính, hòa tan trong một phần nước trước khi thêm. Nếu sử dụng ngay lập tức, bạn có thể thêm nó vào tô trực tiếp.)
- Nhào trong máy trộn trong tám phút với tốc độ chậm nhất với móc bột, sau đó hai phút ở tốc độ thấp thứ hai.
- Hãy để nó nghỉ ngơi trong hai mươi phút, sau đó nhào lại năm phút chậm lại và hai nhanh hơn một chút.
- Để yên trong mười phút. Bột nên làm sạch tường của bát và nhìn đồng nhất (không có miếng hạt lớn) nhưng không trở nên sáng bóng.
- Chia bột thành hai miếng khoảng 1 pounds £. Hình thành bánh mì (tròn hoặc dài như bạn thích). Đặt chúng trên giấy giấy da.
- Chải các ổ bánh bằng nước. Nếu bạn muốn, bạn có thể trang trí với một ít bột bằng cách sử dụng một stencil, như trong bức ảnh ("S" cho chính tả).
- Hãy để cho các ổ bánh ngồi trong một giờ trong khi lò nướng nóng đến 450 ° F (230 ° C). Đậy nắp bằng bát hoặc bọc nhựa, vì vậy chúng không bị khô.
- Nếu bạn có thể, sử dụng một viên đá nướng trong lò và đặt lò nướng của bạn lên cho hơi nước. Xem thông tin này về hơi nước trong lò .
- Chuyển các ổ bánh mì nướng. Bạn vẫn có thể chuyển chúng vẫn còn trên giấy da, bạn có thể loại bỏ nó ngay sau khi các ổ bánh cứng lên, khoảng 20 phút để nướng bánh.
- Nướng bánh mì trong ít nhất một giờ, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh mì đã đạt đến 190 ° F (87 ° C) hoặc nhiều hơn. Xoay bánh mì nửa chừng để chúng không có màu nâu ở một bên.
- Hủy bỏ và làm mát trong hai giờ trước khi cắt.
Hơn 100% công thức nấu ăn ngũ cốc nguyên hạt: