Schüttelbrot là một loại bánh mì đặc sản phổ biến ở miền nam Tyrol và được làm từ bột lúa mạch đen, men bia, thì là, caraway và fenugreek, muối và nước. Đó là một bánh mì phẳng và rất giòn, giống như bánh quy giòn. Nó đã được phổ biến ở dãy núi Alps, nơi nướng bánh được thực hiện chỉ một vài lần một năm và bánh mì khô có thể được lưu giữ trong nhiều tháng. Đó là một bánh mì tuyệt vời để đi bộ đường dài và khen ngợi giăm bông khô và phô mai. Nó được chia thành từng miếng để ăn.
Nó được gọi là "Schüttelbrot" (bánh mì lắc) vì tính chất nướng của nó. Bột lúa mạch đen rất dính và bột này có độ ẩm cao (100%). Những miếng bột được đặt trên một tấm gỗ, được làm bằng gỗ và lắc lư thành một cái bánh tròn hoặc bánh quy tròn, trông giống như lớp vỏ bánh pizza.
Công thức này có thể được thực hiện trong một vài giờ ở nhà và không đòi hỏi một khởi đầu chua. Phong cách này rất phẳng; có các loại "Schüttelbrot" cao khoảng 2 inch và mềm hơn, không giòn.
Những gì bạn cần
- 3 chén / 375 gam bột lúa mạch đen (trung bình hoặc nhạt, chia)
- 2 1/8 chén / 500 ml nước (chia)
- 1 muỗng cà phê nấm men khô
- 1 chén / 125 gram bột mì
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê caraway (mặt đất)
- 1/4 muỗng cà phê fenugreek (mặt đất)
- 1/4 muỗng cà phê thì là (mặt đất)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn 1/2 chén nước với men để hòa tan. Thêm 1 chén bột lúa mạch đen. Trộn cho đến khi một bột dày được hình thành. Lưu ý: Bột lúa mạch đen nhạt và trung bình tạo ra kết quả tốt nhất. Nếu bạn chỉ có thể tìm thấy bột lúa mạch đen nguyên hạt, hãy thử rây ra cám với một cái sàng mịn. Bạn cũng có thể sử dụng lúa mạch đen nguyên hạt, nhưng mảnh vụn có thể đậm đặc hơn trong hình.
- Đậy bột để không bị khô và để trong ba mươi phút ở nhiệt độ phòng.
- Trộn miếng bọt biển (bột) với phần còn lại của các thành phần và đánh bại trong 2-3 phút. Bột này quá mềm để nhào.
- Che bột và tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi với số lượng lớn và sôi nổi, ít nhất hai giờ.
- Làm nóng lò đến 400F (200C). Nếu bạn có một bánh mì trong lò nướng, nó là tốt để nướng trực tiếp trên đá; nếu không, bạn sẽ nướng bánh mì trên một tờ cookie.
- Lấy 5 ounce phần và đặt chúng trên một băng ghế làm việc tốt floured. Đây là dính và lộn xộn. Phủ chúng bằng bột và để chúng nghỉ trong khi lò đang nóng.
- Chuyển miếng cho một thớt gỗ hoặc tấm nướng cũng rắc bột. Bạn có thể chọn để xếp nó với giấy da nhưng bột nó quá.
- Lắc bảng theo kiểu tròn để bột nhão thư giãn và đi phẳng. Ngoài ra, hình thành bột như bạn sẽ có một lớp vỏ bánh pizza, đẩy và làm phẳng nó thành một hình tròn.
- Để yên 10 phút.
- Để chuyển sang đá nóng trong lò. Tôi đã sử dụng vỏ bóc vỏ của bột làm bánh nhưng bạn cũng có thể đặt tấm nướng thẳng vào lò.
- Nướng bánh mì (vòng tròn bột) trong 13-25 phút, tùy thuộc vào kích thước.
- Mát và giữ ở nơi khô ráo. Không bọc trong nhựa. Để làm sắc nét nó lên nếu nó trở nên mềm, đặt trong lò nóng trong vài phút trước khi ăn.
Bánh mì này được truyền thống ăn cho "Marende" (bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn nhẹ) hoặc trong "Törggelen", một loại rượu vang lễ hội.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 28 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 95 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |