Bánh mì này dày đặc với hạt và sự ngon lành của ngũ cốc. Nó có thể thỏa mãn sự thèm ăn của bạn cho bánh mì dày đặc, dai dẳng của Đức. Nó làm cho việc sử dụng qua đêm ngâm và lên men để mở khóa càng nhiều hương vị ra khỏi bột càng tốt.
Những gì bạn cần
- Bột 1
- 1 1/4 chén / 145 g. bột mì (toàn bộ lúa mì)
- 6 muỗng canh / 50 g. bột mì (lúa mạch đen)
- 2 muỗng cà phê. hạt lanh
- 3/8 tsp. Muối
- 5/8 chén nước
- Bột 2
- 1 cốc 5/8 / 193 g. bột mì (toàn bộ lúa mì)
- 1/4 muỗng cà phê. men (tức thì)
- 1/2 chén nước
- Bột hoàn thiện
- 6 muỗng canh / 46 g. bột mì
- 5 muỗng canh. Hạt mè
- 5 muỗng canh. hạt hướng dương (nướng)
- 5 muỗng canh. pepitas (hạt bí ngô, nướng)
- 1/2 muỗng cà phê. Muối
- 2 muỗng cà phê. men (tức thì)
- 1 muỗng canh. mật ong
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu bánh mì vào buổi tối trước khi bạn muốn nướng nó. Mang tất cả nguyên liệu về nhiệt độ phòng. Trong bát đầu tiên trộn 5 nguyên liệu đầu tiên (Bột 1) cho đến khi có dạng bóng mềm.
- Đối với tô thứ hai, trộn các thành phần khô cùng với bột cho đến khi một quả bóng bột có thể được tạo thành. Nhào trong 2 phút, để cho nó nghỉ ngơi và nhào lại bằng tay ướt. Điều này "miếng bọt biển" sẽ tăng nhẹ trước khi buổi sáng. Bột này nên dính.
- Bọc bột 1 trong bọc nhựa và để lại trên bàn của bạn qua đêm. Đặt bột 2 vào bát dầu, đậy nắp bằng nhựa để không bị khô và để lạnh qua đêm.
Để làm bột hoàn thiện:
- Vào buổi sáng, loại bỏ bột 2 từ tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi bạn sử dụng nó. Cắt hoặc nhúm cả hai bột thành nhiều miếng và đặt cùng nhau vào một cái tô.
- Rắc thêm 6 thìa bột mì. Thêm hạt mè, hướng dương, và hạt bí ngô, cùng với muối, men (bạn có thể làm mềm trong 1 muỗng canh nước nếu nó không phải là "men" tức thì) và mật ong và nhào với nhau trong khoảng 5 phút.
Bạn nên có một bột đồng nhất vào cuối pha trộn này (điều này có thể được thực hiện với máy trộn đứng và móc bột). Nếu nó quá dính (không đi ra khỏi bàn tay hoặc muỗng), bạn có thể thêm một lượng nhỏ bột mì, nhưng vì bột mì nguyên chất thấm rất nhiều nước, hãy cố gắng thêm ít nhất có thể. - Bật ra trên một bảng phấn nhẹ và nhào trong 3 phút. Hãy nghỉ ngơi 5 phút. Bột nên chắc chắn nhưng hơi dính (dính vào tay một chút).
- Sau 5 phút, nhào một lần nữa trong 1 phút, tạo thành một quả bóng, đặt trong một thùng chứa sạch và đậy bằng một chiếc khăn ăn để tăng lên.
- Hãy tăng ở nhiệt độ phòng 1-2 giờ, hoặc cho đến khi tăng tốt (gần gấp đôi). Tôi giữ ngôi nhà của mình ở 58 ° F vào mùa đông, vì vậy sự gia tăng của tôi mất khoảng 4 giờ.
- Đối với một loaf lò đứng tự do, hình thành một hình tròn hoặc hình bầu dục (không nhào một lần nữa hoặc bạn sẽ loại bỏ không khí), vẽ bề mặt của bột từ trên xuống dưới, và véo bột đóng ở phía dưới. Đặt trên một tờ cookie mỡ. Trang trí hàng đầu nếu muốn (ướt với nước để dính hạt thuốc phiện, hạt mè hoặc lúa mì nứt để loaf) và tăng lên cho đến khi ổ bánh không được tăng gấp đôi kích thước. Điều này sẽ mất 60 phút đến 2 giờ.
- Khoảng 20 phút trước khi nướng, bắt đầu làm nóng lò của bạn đến 500 ° F. Đối với ổ bánh tự do, đặt một chảo nhôm cũ trên giá dưới cùng và giá nướng của bạn lên cấp độ tiếp theo. Xem bài viết này về cách sử dụng hơi nước trong lò của bạn để biết thêm thông tin.
- Cắt giảm bề mặt bánh mì bằng lưỡi dao cạo sắc bén hoặc dao sắc bén sâu khoảng 1/4 inch.
- Để nướng, hãy đặt tấm bánh trong lò nướng, kéo giá đỡ đáy bằng chảo cũ ra và đổ khoảng 2 cốc nước vào đó. Đóng nhanh chóng. Nếu bạn có một bình xịt với nước, mở lò sau 3 và 6 phút và cho 10 lần phun nhanh lên các bức tường của lò. Bật lò nướng xuống 450 ° F sau 10 phút và nướng trong 30 đến 40 phút nữa, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh đạt đến 200 ° F.
- Để bánh mì nguội hoàn toàn trước khi thái lát hoặc nó vẫn còn ướt ở bên trong.