Rau cải xanh từ lâu đã là một loại rau được yêu thích ở miền Nam. Rau củ cải - giống như rau cải xanh và rau mù tạt - thường được nấu với giăm bông hoặc thịt lợn. Phiên bản này được nấu với thịt lợn muối, nhưng bạn có thể sử dụng một loại thịt lợn cắt. Thịt xông khói, thịt xông khói sọc (thịt lợn), giăm bông, thịt heo, thịt lợn hun khói, hoặc thịt tương tự. Nhiều người muốn thêm một lượng nhỏ đường vào rau cải củ cải của họ, nhưng đó là hoàn toàn tùy chọn.
Làm sạch rau xanh là một bước rất quan trọng khi bạn sử dụng rau xanh tươi. Đặt rau xanh tỉa vào bồn rửa sạch và phủ chúng bằng nước lạnh. Lắc chúng và vung chúng xung quanh, ráo nước và làm thêm vài lần nữa. Khi bạn không còn cảm thấy grit ở dưới cùng của bồn rửa chén. Rau xanh không phải là grit-miễn phí. Ngay cả khi các gói nói "làm sạch", rửa sạch chúng một lần nữa để được hoàn toàn chắc chắn. Màu xanh lá cây cát rất khó chịu, để nói rằng ít nhất.
Để phục vụ bất kỳ rau xanh miền Nam nào, hãy đảm bảo bạn cung cấp nhiều bánh ngô nướng nóng hoặc mới nướng hoặc bánh nướng xốp ngô . Nước sốt tiêu (dấm nóng) là tuyệt vời, hoặc phục vụ chúng với giấm táo đơn giản. Xem các mẹo và biến thể cho hướng sốt tiêu. Nó dễ dàng để thực hiện nhưng cần thời gian trong tủ lạnh cho hương vị tốt nhất.
Những gì bạn cần
- 4 pound củ cải xanh
- Thịt lợn muối 1 pound (hoặc thịt lợn béo tương tự)
- 1 1/2 chén nước
- 1 chén hành tây thái nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- Muối ăn kiêng (để nếm)
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê đường cát
- Tùy chọn: 1 hạt tiêu đỏ nghiền nát (hoặc nếm thử)
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt bỏ và loại bỏ thân cây cứng rắn và lá bị đổi màu từ rau xanh. Đối với những chiếc lá lớn với thân cây to, cứng, gấp lá làm đôi và cắt hoặc xé gốc. Xếp vài chiếc lá và cắt chúng thành những miếng dày 1 inch.
- Rửa sạch rau xanh trong chậu rửa; thoát nước và rửa lại. Lặp lại việc lau chùi cho đến khi bạn không cảm thấy bất kỳ cát nào trên rau xanh hoặc đáy bồn rửa.
- Cạo muối ra khỏi thịt lợn muối hoặc rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ lượng muối dư thừa. Thịt lợn muối có một làn da cứng rắn. Cẩn thận chạy một con dao sắc nhọn lớn giữa da cứng và chất béo mềm hơn. Vứt bỏ da cứng và xúc xắc mỡ.
- Trong một lò lớn của Hà Lan hoặc stockpot trên lửa vừa, nấu thịt lợn muối cho đến khi nó được sắc nét và màu nâu. Thêm nước, làm sạch củ cải xanh, hành tây, hạt tiêu đen, đường, nếu sử dụng, và hạt tiêu đỏ nghiền nát. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun sôi rau xanh trong 40 đến 50 phút, hoặc cho đến khi rau xanh mềm. Hương vị và thêm muối kosher, khi cần thiết.
- Ăn kèm với giấm hoặc nước sốt tiêu (xem bên dưới) và bánh ngô mới nướng.
Mẹo và Biến thể
- Làm thế nào để làm nước sốt hạt tiêu (Pepper Vinegar Sauce) - Khử trùng một cái bình đóng hộp. Gói lọ với ớt nóng đã được làm sạch. Đổ giấm trắng sôi lên trên ớt, phủ chúng hoàn toàn và để lại một khoảng trống nhỏ. Đậy nắp và làm lạnh nước sốt tiêu trong vài tuần trước khi sử dụng.
- Greens With Garlic - Thêm 1 hoặc 2 tép tỏi băm nhỏ vào rau xanh cùng với hành tây xắt nhỏ.
- Củ cải xanh với thịt xông khói - sử dụng thịt xông khói thái lát dày thay cho thịt lợn muối.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 268 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Natri | 222 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 23 g |