Panch phoran là một hỗn hợp năm hạt giống, phổ biến ở Bangladesh và miền Bắc Ấn Độ mà không phải là mặt đất. "Panch" có nghĩa là "năm" trong tiếng Bengali, và "phoran" có nghĩa là "gia vị". Sự pha trộn, được làm bằng phần bằng nhau thì là, thì là, nigella, fenugreek và hạt mù tạt, gần như đồng nghĩa với nấu ăn Bengali. Thật vậy, theo TarlaDalal.com: "Hương vị khác biệt của ẩm thực Bengali chủ yếu là do sự pha trộn của các loại gia vị được gọi là panch phoron." (Tarla Dalal là Julia Child của Ấn Độ trước khi cô qua đời vào năm 2013, nhưng trang web mà cô thành lập vẫn còn được đọc rộng rãi ở Ấn Độ, Bangladesh và các nước Nam Á khác).
Mặc dù bạn không xay hỗn hợp, bạn hầu như luôn luôn sẽ chiên panch phoron trong ghee hoặc dầu ăn trước khi sử dụng nó trong bất kỳ công thức. Chỉ cần một số công thức nấu ăn mà làm cho việc sử dụng này pha trộn gia vị trong bao gồm gà hoặc cà ri cá, khoai tây nướng và thậm chí đậu lăng.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh thìa (hạt)
- 1 muỗng canh thì là (hạt)
- 1 muỗng canh
- nigella (hạt)
- 1 muỗng canh fenugreek (hạt)
- 1 muỗng canh hạt mù tạt
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn tất cả các số lượng trên với số lượng bằng nhau
- Bảo quản hỗn hợp trong thùng chứa kín khí.