Ý lạnh cắt giảm ở Iowa
Khi mọi người quyết định ăn nhiều thực phẩm địa phương hơn (hoặc thậm chí đi cho tất cả các địa phương khi nói đến sản xuất và / hoặc thịt), thế giới của "thực phẩm tốt" có thể có vẻ nhưng là một giấc mơ. Điều gì về pho mát Pháp, sô cô la Thụy Sĩ, và xúc xích Ý? May mắn cho những người trong chúng ta, những người muốn tìm kiếm những kinh nghiệm thực phẩm địa phương, ngày càng có nhiều nhà sản xuất đang tạo ra các loại thực phẩm ngon, tinh xảo ngay trong sân sau của chính chúng ta.
Một ví dụ tuyệt vời là La Queceria, một nhà sản xuất thịt ngon lành, bao gồm prosciutto, ở Iowa.
Vâng, Iowa.
Chủ nghĩa địa phương cổ đại, phong cách Iowa
Herb và Kathy Eckhouse bắt đầu La Quercia dựa trên một quan sát đơn giản: Tại Ý, prosciutto và các sản phẩm thịt lợn được chữa khỏi khác được sản xuất ngay tại các trang trại hoặc ít nhất là ở các thị trấn gần các trang trại nuôi lợn.
Tại sao, họ nghĩ, không thể được thực hiện tương tự ở Iowa ?
Họ biết rằng vùng Trung Tây có thể thiếu chiều sâu ẩm thực lịch sử của Ý, nhưng rõ ràng là Iowa là nơi có nhiều thịt lợn được nuôi dưỡng tốt . Hơn nữa, quan sát giai thoại nói với họ rằng một số nông dân nhỏ thậm chí còn thử nghiệm nuôi lợn giống gia truyền, trong đó có một số giống được lai tạo đặc biệt để có tỷ lệ béo-thịt đối với các món thịt khác nhau hoặc các món thịt được chữa khỏi.
Lợn hạnh phúc
Làm việc với các nông dân chăn nuôi lợn địa phương, La Quercia nguồn thịt lợn được nuôi mà không cần sử dụng kháng sinh (tốt hơn cho các trang trại, tốt hơn cho lợn, tốt hơn cho tất cả chúng ta). Giống như tất cả thịt lợn ở Hoa Kỳ, chúng cũng được nuôi mà không cần thêm bất kỳ kích thích tố nào.
Một số sản phẩm của họ là từ thịt lợn hữu cơ, và nhiều sản phẩm từ 100% giống Berkshire hoặc Berkshire-Cross, nổi tiếng với hương vị tuyệt vời.
Các trang trại họ làm việc cùng, và các hoạt động chăn nuôi của các trang trại đó đều được trình bày trên trang web của công ty.
Thành phần siêu đơn giản
La Quercia chỉ sử dụng thịt lợn, muối biển, và trong một số trường hợp gia vị để làm ra sản phẩm của họ.
Không có nền văn hóa nhân tạo, không có axit lactic, và không có nitrat được sử dụng.
Bằng cách giữ cho các thành phần siêu đơn giản, La Quercia giữ sự tập trung vào hương vị vốn có trong thịt lợn và làm thế nào mà có thể được nhẹ nhàng, ngon coaxed theo các hướng khác nhau thông qua việc áp dụng cẩn thận của không khí và thời gian.
Giá trị trong nước Prosciutto
Các prosciutto kết quả là phong phú, ngon, và đầy đủ hương vị. Prosciutto xuất phát từ những gì người Mỹ gọi là "ham" hoặc chân của lợn. Không giống như giăm bông nấu chín hoặc hun khói, prosciutto được muối và sấy khô để chữa khỏi nó và giữ cho nó ăn được trong nhiều tháng và nhiều tháng khi được bảo quản đúng cách.
Pancetta, guanciale, spiced prosciutto, speck (một món hun khói giòn như prosciutto), và coppa cay làm đầy dòng sản phẩm của họ.