Giống di sản Hog

Di sản là thịt những gì gia truyền là rau: giống truyền thống được hồi sinh cho một phạm vi rộng hơn của hương vị.

Lý do đầu bếp rất vui mừng về thịt lợn di sản? Hương vị. Các giống khác nhau có tỷ lệ béo-to-lean khác nhau, cắt giảm kích cỡ khác nhau, và thậm chí cả hương vị đặc biệt mà mang lại nhiều bang để bàn hơn công nghiệp lớn lên, bred-to-be-lean, thịt lợn thịt trắng khác. Thêm vào đó, những người nông dân quan tâm đến việc nâng cao giống di sản cũng có khả năng nuôi chúng trên đồng cỏ , cho phép lợn sống như lợn càng nhiều càng tốt, điều này cũng cho phép thịt phát triển thêm hương vị.

Dưới đây là hướng dẫn về những gì mong đợi từ một vài loại thịt lợn di sản phổ biến hơn nếu bạn đủ may mắn để gặp một số thị trường nông dân hoặc hợp tác xã:

• Thịt lợn Berkshire có hương vị ngọt tự nhiên và được đánh giá cao vì chất béo được phân phối đều, có mùi vị nhẹ, chất lượng tốt. Đây là giống bố mẹ được bảo vệ tương đối hiếm, được bảo vệ cao.
• Thịt lợn Duroc được biết đến với hương vị lạ thường và hương vị tương đối nhẹ, đặc biệt là so với hương vị đậm đà của nhiều giống lợn di sản. Những con lợn là một màu đỏ đặc biệt và có những gì chỉ có thể được mô tả như tai droopy đáng yêu. Nó là giống phổ biến thứ hai ở Mỹ
• Gloucestershire Old Spots thịt lợn thậm chí còn khó khăn hơn để tìm thấy hơn so với một số các giống khác, nhưng nó là một cẩm thạch, thịt nếm ngon mà thịt và đầu bếp yêu mến. Nó được biết đến với các kỹ năng hàng đầu của mẹ, cho phép lít được nuôi thành công trên đồng cỏ.

• Thịt lợn Hampshire là nạc, có lẽ là nạc của bất kỳ giống nào, với một hương vị khá nhẹ. Purebred Hampshires khá hiếm và được đánh giá cao để chế biến các món đặc sản ngon miệng hơn.
• Thịt lợn Mangalitsa béo. Béo, béo, béo. Và đó là lý do tại sao đầu bếp lại thích nó. Lard trắng kem từ những con lợn này là hoàn hảo cho việc chế biến thịt và pâtés.

• Thịt lợn Ossabaw là một loại thịt béo, có màu sậm với hương vị mạnh mẽ, cay. Nó xuất phát từ những con lợn phát triển chạy hoang dã trên một hòn đảo ngoài khơi bờ biển Georgia và tồn tại tình trạng thiếu lương thực theo mùa, do đó thương lượng chất béo cao của chúng. Bằng chứng DNA cho thấy giống chó này ban đầu được mang từ quần đảo Canary.
• Thịt heo đỏ có hương vị mạnh mẽ mà thực sự có vị của thịt lợn . Nó là một kết hợp tuyệt vời cho các công thức nấu ăn cay, đậm, có ý nghĩa vì nó ban đầu được nuôi ở New Orleans. Nó được biết đến với khả năng tìm kiếm thức ăn của nó, cho phép một số người trồng nuôi chúng như một vật nuôi thực sự được chăn nuôi.
• Thịt lợn Tamsworth được biết đến nhiều nhất để chế biến thịt xông khói tuyệt vời vì nó có một cái bụng to và dài. Nó cũng được biết đến với những chiếc sườn cực lớn. Giống như Durocs và Red Wattle, heo Tamsworth là một màu đỏ đáng yêu.

Tìm hiểu thêm về các giống vật nuôi di sản tại Consestockancy Livestock.