Đậu nành là một loại đậu ăn được cũng được gọi là đậu nành hoặc Glycine max . Đậu nành đôi khi được gọi là edamame, mặc dù thuật ngữ này thường được dành riêng cho đậu nành chưa trưởng thành hoặc món ăn bao gồm đậu nành chưa chín hấp. Đậu này có nguồn gốc từ Đông Á, nhưng hiện được trồng và tiêu thụ rộng rãi trên toàn cầu. Các sản phẩm đậu tương được sử dụng cho con người, thức ăn gia súc, và một loạt các sản phẩm công nghiệp và phi tiêu dùng phi thực phẩm.
Dinh dưỡng đậu tương
Đậu nành sống độc hại đối với con người do các chất ức chế trypsin tự nhiên. Những hóa chất này bị phá hủy bởi nhiệt, vì vậy đậu nành phải được nấu với nhiệt ẩm (hấp, luộc, săn trộm, vv) trước khi tiêu thụ.
Một chén đậu nành chín chín có chứa khoảng 298 calo, 15 gam chất béo, 17 gram carbohydrate, 10 gam chất xơ và 29 gram protein. Đậu nành cung cấp tất cả chín axit amin thiết yếu và do đó được coi là một protein hoàn chỉnh. Đậu nành là một trong số ít các nguồn thực vật có nguồn gốc protein hoàn chỉnh và rất ít chất béo bão hòa và cholesterol, làm cho chúng trở thành một chất thay thế lý tưởng cho các nguồn protein động vật.
Đậu nành cũng là một nguồn cung cấp sắt tuyệt vời, với một cốc đậu nành chín đã chín, cung cấp 49% giá trị hàng ngày được đề nghị. Đậu nành cũng là một nguồn tuyệt vời của các chất dinh dưỡng khác, như kali, mangan, phốt pho và selen.
Sản phẩm đậu tương
Đậu nành là một loại thực phẩm chủ yếu ở nhiều nơi trên thế giới trong hàng ngàn năm. Trong thời gian đó, một số sản phẩm khác nhau đã được thực hiện bằng cách sử dụng đậu nành, cho phép con người thưởng thức chúng trong nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số sản phẩm phổ biến nhất được sản xuất với đậu nành.
Nước tương
Nước tương là một chiết xuất có hương vị cao của sữa đông đậu nành lên men.
Sữa đông đậu nành được lên men cùng với ngũ cốc rang và nước muối đặc biệt và sau đó ép để chiết xuất nước sốt màu nâu đậm, mặn. Nước sốt này là một loại gia vị phổ biến và thành phần trong các món ăn châu Á.
Đậu hũ
Còn được gọi là sữa đậu nành, đậu phụ được làm bằng sữa đậu nành đông tụ và sau đó nhấn để loại bỏ chất lỏng. Đậu phụ là một thành phần phổ biến trong ẩm thực châu Á và có hương vị trung tính có thể được sử dụng trong cả món ngọt và mặn. Đậu phụ có hàm lượng protein cao và thường được sử dụng làm chất thay thế thịt.
Dầu thực vật
Đậu nành có hàm lượng dầu tương đối cao khoảng 20% dầu. Khoảng 85% đậu tương được trồng trên khắp thế giới được sử dụng để sản xuất dầu thực vật hoặc được bán cho người tiêu dùng hoặc sử dụng thương mại.
Sữa đậu nành
Sữa đậu nành là một loại thức uống có hàm lượng protein cao được làm từ đậu nành ngâm và sau đó nghiền chúng với nước để tạo ra nhũ tương của dầu, protein và nước. Với hàm lượng protein và chất béo tương tự như sữa bò, sữa đậu nành là một chất thay thế phổ biến cho những người tránh ăn các sản phẩm từ động vật hoặc không dung nạp lactose.
Đền chùa
Tempeh là một sản phẩm đậu tương lên men được chế biến bằng cách nuôi cấy bánh đậu tương nén. Không giống như đậu phụ, bánh tempeh được làm bằng đậu tương, chứ không phải là sữa đông đã được chiết xuất. Tempeh có hương vị mạnh mẽ và chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng.
Lên men đậu Curd
Đôi khi được gọi là phô mai đậu phụ, sữa đông lên men được làm bằng cách cho phép chiết xuất đậu phụ (hoặc đậu phụ) để lên men. Lên men sữa đông thường có các thành phần khác được thêm vào, chẳng hạn như nước muối, dầu, giấm hoặc các hương liệu khác.
Protein rau kết cấu (TVP)
Đây là một sản phẩm phụ của việc chiết xuất các loại dầu từ đậu nành, để lại một sản phẩm có hàm lượng protein cao phía sau. TVP thường được sử dụng như một chất thay thế thịt hoặc thịt mở rộng vì nó có một mức độ protein và kết cấu tương tự. Khi TVP ở dạng khô của nó, nó có một kệ mở rộng sống hơn một năm.
Bột đậu nành
Bột đậu nành được làm bằng cách xay xát hoặc xay khô và đậu nành nướng. Bột này không chứa gluten và có thể được chế biến với các mức chất béo khác nhau. Bột đậu nành thường được sử dụng như là một thay thế cho bột mì cho cá nhân không dung nạp gluten, mặc dù nó tạo ra một sản phẩm dày đặc hơn do thiếu gluten.
Hiệu ứng ẩm ướt dày đặc này đôi khi được mong muốn, đặc biệt là với một số món tráng miệng và bánh ngọt, như bánh brownies.