Sữa đậu nành là một loại sữa thay thế phổ biến ở phương Tây, và nó đã từ lâu là một loại đồ uống truyền thống ở Trung Quốc, Nhật Bản và các phần khác của châu Á. Một số người chọn uống sữa đậu nành vì họ không dung nạp lactose hoặc nhạy cảm với lactose, trong khi những người khác uống vì lý do đạo đức (chẳng hạn như quan tâm đến phúc lợi động vật hoặc giảm dấu chân môi trường của bạn bằng cách ăn ít hơn trong chuỗi thức ăn) hoặc lý do sức khỏe (như vậy vì muốn giảm lượng cholesterol hoặc ăn thấp hơn trong chuỗi thức ăn).
Những lợi ích sức khỏe của sữa đậu nành là gây tranh cãi, một phần vì (như sữa) đậu nành là một chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến. Tuy nhiên, nó thường được chấp nhận rằng sữa đậu nành là một thay thế lành mạnh cho sữa bò và nhiều người tin rằng sữa đậu nành là lành mạnh hơn sữa bò.
Chất béo, cholesterol và protein trong sữa đậu nành so với sữa bò
Phần lớn là do các chiến dịch quảng cáo của ngành sữa về cách sữa khỏe mạnh, nhiều người cho rằng tất cả sữa đều khỏe mạnh. Tuy nhiên, chỉ có sữa ít chất béo và không có chất béo mới được cộng đồng y tế chấp nhận là 'lành mạnh'.
Không giống như sữa bò, sữa đậu nành có chất béo tự nhiên thấp. Sữa đậu nành có chất béo thường có chứa nhiều chất béo hơn một cốc so với 2% sữa, nhưng nó tự nhiên không chứa chất béo bão hòa (được coi là không lành mạnh hơn chất béo chưa bão hòa). (Xem thêm về hàm lượng chất béo trong sữa)
Bởi vì nó được làm từ nguyên liệu thực vật thay vì một sản phẩm phụ của động vật, sữa đậu nành không chứa cholesterol.
Sữa bò chứa khoảng 20 mg cholesterol mỗi cốc. Mức cholesterol hàng ngày được khuyến nghị của người lớn là 300 mg, mặc dù nhiều người Mỹ tiêu thụ nhiều hơn, và nhiều người có cholesterol cao hoặc một số vấn đề về tim tốt hơn tiêu thụ tốt hơn mức RDA cholesterol thông thường.
Sữa đậu nành cũng có hàm lượng protein cao. Một cốc sữa đậu nành chứa khoảng 7 đến 10 gram protein. Điều này tương tự như sữa bò, chứa tám gam protein mỗi cốc. Mặc dù một số nguồn tin nói rằng protein đậu nành trong sữa đậu nành là không thể tiêu hóa hoặc một protein không hoàn chỉnh, điều này là không đúng sự thật. Protein sữa đậu nành là một loại protein hoàn chỉnh và có khả năng tiêu hóa cao.
Lợi ích sức khỏe của sữa đậu nành tăng cường không bão hòa
Khi được sử dụng làm chất thay thế sữa bò, sữa đậu nành không bão hòa thiếu canxi và vitamin B (đặc biệt là vitamin B12). Vì lý do này, nhiều thương hiệu sữa đậu nành trên thị trường được tăng cường với canxi và vitamin B, cũng như vitamin E và D.
Sữa đậu nành và Canxi
Một trong những hạn chế chính của sữa đậu nành khi thay thế sữa là mức canxi thấp hơn. Sữa đậu nành không an toàn chứa khoảng một phần tư lượng canxi trong sữa. Sữa đậu nành tăng cường thường có thể so sánh với sữa bò ở mức canxi của nó, nhưng một số nghiên cứu cho thấy rằng canxi tăng cường có thể không lành mạnh như canxi tự nhiên.
Đối với người ăn chay và người không dung nạp lactose, vấn đề canxi nên được giải quyết thông qua một kế hoạch chế độ ăn uống toàn diện liên quan đến các nguồn canxi thay thế (chẳng hạn như hạnh nhân, đậu, rau xanh và cho những người không thuần chay, cá mòi).
Đối với những người sử dụng sữa đậu nành như một nguồn cung cấp isoflavone lành mạnh nhưng không phản ứng với sữa trong khẩu phần ăn, canxi cũng có sẵn từ pho mát, sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác.
Hormone trong sữa đậu nành so với sữa bò
Như với sữa bò, có một số tranh cãi về kích thích tố trong sữa đậu nành. Sữa bò tự nhiên có chứa estrogen và progesterone. Bò được vắt sữa trong suốt thời gian mang thai ở Hoa Kỳ, và mức độ hormone của chúng đạt đỉnh vào cuối thời hạn của chúng. Một số nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ sữa bò với nhiều loại ung thư và tuổi dậy thì sớm. Ngoài ra, bò ở Mỹ đôi khi được điều trị bằng rBST hoặc rBGH, các loại hormon tăng trưởng gây tranh cãi mà các nghiên cứu đã liên quan đến nhiều loại ung thư khác nhau.
Sữa đậu nành có chứa isoflavone tự nhiên. Isoflavone hoạt động theo cách tương tự như hormone estrogen (nhưng không thực sự là estrogen).
Chúng là phytoestrogen hoặc các hợp chất có nguồn gốc từ thực vật với 'hoạt động estrogen'. Một số nghiên cứu đã liên kết tiêu thụ cao của các hợp chất này với giảm hoặc tăng nguy cơ ung thư vú, nhưng không có bằng chứng kết luận cả hai cách. Việc tiêu thụ các mức isoflavone cao bất thường là vấn đề, nhưng việc tiêu thụ sữa đậu nành thường xuyên và các nguồn isoflavone khác được coi là khỏe mạnh.
Sữa đậu nành Bí quyết
Để sử dụng sữa đậu nành tăng cường như là một thay thế sữa, chỉ cần thay thế nó 1: 1 với sữa hàng ngày trong công thức nấu ăn. Nếu bạn không cần bổ sung vitamin và khoáng chất trong sữa đậu nành tăng cường, bạn có thể kiểm tra các công thức sữa đậu nành để làm cho nó ở nhà.