Raisin challah là một điều trị bất cứ lúc nào trong năm (hello, French Toast), nhưng nó đặc biệt mang tính biểu tượng tại Rosh Hashana . Mỗi mùa thu, những tiệm bánh kosher quay ra challot xoắn ốc hùng vĩ studded với nho khô khi họ thiết lập cho các ngày lễ Do Thái cao - hình tròn là biểu tượng của sự liên tục, và việc bổ sung trái cây sấy khô mong muốn cho một năm mới ngọt ngào.
Bánh challah là tuyệt vời thuận tiện, nhưng không có gì giống như tự chế. Với Rosh Hashana trong tâm trí, tôi đã tạo ra thứ kẹo mật ong này trên bánh mì ngày lễ. Tôi đã trao đổi một số bột tinh chế cho toàn bộ lúa mì trắng, trong đó cho biết thêm kết cấu và cân bằng vị ngọt của nho vàng và mật ong đầy đặn. Một liên lạc của vani và một nhúm cardamom tùy chọn thêm kích thước hấp dẫn. Đó là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang hướng tới một năm mới ngọt ngào và khỏe mạnh.
Lời khuyên: Đo mật ong trong cùng một cốc đo chất lỏng tốt nghiệp mà bạn đã sử dụng cho dầu - nó sẽ trượt ra ngay!
Trong cuốn sách tuyệt vời của cô A Blessing of Bread: Công thức nấu ăn và nghi thức, Memories và Mitzvahs, tác giả từng đoạt giải thưởng Maggie Glezer khuyến cáo nên rửa nho khô trước khi nhét chúng vào bột challah. Điều này làm mềm nho khô, và loại bỏ các loại đường thừa trên bề mặt của chúng có thể gây trở ngại cho hoạt động của nấm men.
Những gì bạn cần
- Đối với Challah:
- 1 chén (240 ml) nước ấm (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 gói men khô hoạt tính (2-1 / 4 muỗng cà phê / 7 g)
- 2-1 / 2 chén (300 g) bột đa năng
- 2 chén (280 g) bột mì trắng, cộng thêm cho nhào
- 1/8 đến 1/4 thìa cà phê bạch đậu khấu (tùy chọn)
- 2 quả trứng lớn
- 1/4 chén (55 ml) dầu
- 1/3 chén (113 gm) mật ong
- 1 muỗng cà phê nguyên chất vani chiết xuất
- 1-1 / 2 muỗng cà phê muối
- 1/2 cốc nho khô vàng
- Để rửa trứng:
- 1 trứng lớn
- 1 muỗng canh nước
- Muối muối
Làm thế nào để làm cho nó
Tay hoặc Đứng Mixer Phương Pháp:
1. Đặt nước ấm vào tô lớn hoặc máy trộn đứng. Rắc men. Đặt sang một bên trong một nơi ấm áp trong 5 đến 10 phút, cho đến khi hỗn hợp có bọt. (Nếu men của bạn không chứng minh đúng cách, loại bỏ hỗn hợp và bắt đầu lại với men tươi).
2. Trong một bát lớn khác, trộn đều bột mì và tất cả các loại bột mì trắng, và bạch đậu khấu (nếu sử dụng). Để qua một bên.
3. Với một tay đánh trứng hoặc tập tin đính kèm whisk của máy trộn, trộn trong 2 chén hỗn hợp bột, trứng, dầu, mật ong, vani và muối.
Chuyển sang một thìa gỗ mạnh mẽ hoặc móc bột trộn của hỗn hợp, và thêm phần còn lại của bột hỗn hợp 1 cốc tại một thời điểm, trộn đều sau mỗi lần thêm cho đến khi một hình thức bột xù xì và bắt đầu kéo vào một quả bóng.
4. Chuyển bột ra bề mặt làm việc nhẹ. Với bàn tay sạch sẽ, floured, nhào bột cho đến khi nó được mịn màng và đàn hồi và không có vệt bột có thể nhìn thấy, khoảng 5 đến 10 phút. (Nếu bột quá dính để làm việc một cách dễ dàng, hãy trộn bột mì nguyên chất hoặc bột mì đa năng một chút.) Để bột được nghỉ trong vài phút trong khi lau sạch và lau khô bát trộn lớn. Grease bên trong bát bằng một chút dầu. Đặt bột challah vào tô và chuyển sang lớp phủ bằng dầu. Che bát bằng khăn trà ẩm hoặc bọc nhựa và đặt sang một bên ở nơi ấm áp cho đến khi bột đã tăng gấp đôi với số lượng lớn khoảng 1 giờ 30 phút.
5. Nhẹ nhàng bôi trơn một hoặc hai tấm nướng, hoặc xếp giấy với giấy da. Sắp xếp thông qua nho khô, loại bỏ bất kỳ thứ gì cứng hoặc chói tai. Rửa sạch nho khô trong nước cho đến khi nước chảy trong và xả.
Đột bột xuống. Nhào nho khô vào bột trên bề mặt bột nhẹ (bạn có thể chia bột và nho khô trong nửa đầu tiên nếu bạn thấy dễ dàng hơn để quản lý một lượng bột nhỏ hơn). Khi nho khô được phân bố đều khắp bột, hình dạng hoặc bện nó như mong muốn. Đối với một xoắn ốc Rosh Hashana truyền thống, chỉ cần định hình bột thành một hoặc hai sợi dây dài.
Gió mỗi sợi dây thừng thành một hình xoắn ốc và nhét đầu dưới để an toàn.
(Công thức sẽ làm 1 challah lớn, 2 challot trung bình, 1 challah trung bình cộng 6 cuộn challah, hoặc 12 cuộn.)
6. Đặt challot hình và / hoặc cuộn trên (các) tấm nướng bánh và phủ bằng khăn trà sạch, khô. Cho phép tăng lên gấp đôi, khoảng 30 phút đến 1 giờ.
7. Làm nóng lò đến 350 ° F. Trong khi lò đang nóng, hãy rửa trứng: đánh trứng cùng nhau, nước và nhúm muối. Chải challah bằng bàn chải bánh ngọt. Nướng challah cho đến khi lớp vỏ là một màu nâu vàng sâu, và ổ bánh âm thanh rỗng khi khai thác, khoảng 30-35 phút cho một challah lớn, 20-25 phút cho một challah trung bình, và 15-20 phút cho cuộn. Làm mát trên giá dây. Thưởng thức!
Bánh mì Máy Phương pháp: Đặt các thành phần trong máy bánh mì theo thứ tự được đề xuất bởi nhà sản xuất (máy bánh mì của tôi đề nghị thêm thành phần chất lỏng, sau đó bột, sau đó men). Chọn "Dough Cycle". Khi chu trình kết thúc, hãy lấy bột ra khỏi máy. Nhào trong nho khô đã rửa sạch.
Hình dạng như mong muốn và chuyển sang chảo nướng đã chuẩn bị. Cho phép challot tăng lên, phủ một cách nhẹ nhàng bằng khăn trà sạch, hơi ẩm, trong 30 phút đến một giờ, hoặc cho đến khi tăng gấp đôi. Trộn trứng, nước, và nhúm muối, và chải challah với rửa trứng. Nướng trong lò nướng trước 350 ° F cho đến khi lớp vỏ có màu vàng, và ổ bánh có âm thanh rỗng khi chạm vào, khoảng 30 đến 35 phút cho một challah lớn, 20 đến 25 phút cho một challah trung bình và 15 đến 20 phút cho cuộn.
Làm mát trên giá dây. Thưởng thức!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 212 |
| Tổng số chất béo | 6 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Natri | 494 mg |
| Carbohydrates | 33 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 9 g |