Khuấy xào cay đắng thái mỏng với thịt và đậu đen lên men được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng các phiên bản đã mọc lên khắp Đông Nam Á trong suốt hàng ngàn năm. Một số mướp đắng và thịt xào thịt có thịt xay, thịt khác có thịt thái lát mỏng, trứng đánh đập được thêm vào trong một số phiên bản, một số có ớt trong khi một số khác thì không.
Nói cách khác, trong khi công thức cơ bản vẫn giữ nguyên, các biến thể rất nhiều và, trong một số trường hợp, một phiên bản được tìm thấy trong nhiều hơn một món ăn. Điều đó làm cho nó khá khó khăn để tuyên bố rằng một phiên bản là độc quyền Việt Nam, ví dụ, khi một trong rất giống nhau được tìm thấy ở Campuchia .
Công thức này dính vào dưa hấu và đậu đen cay đắng cơ bản xào nhưng kết hợp hương vị và gia vị có nhiều Đông Nam Á hơn là Trung Quốc.
Đậu đen lên men có sẵn tươi, đóng hộp hoặc trong túi (đóng hộp và trong túi chỉ bên ngoài châu Á). Đo số lượng bạn cần và thoát nước tốt trước khi sử dụng. Chất lỏng quá mặn và có thể làm hỏng món ăn nấu chín.
Những gì bạn cần
- 250 gram thịt lợn (thái lát mỏng)
- 1 muỗng cà phê nước mắm (cộng thêm hương vị)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 chrysons của chim (xắt nhỏ)
- 1 quả mướp đắng
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh đậu đen lên men (để ráo nước)
- 2 hẹ (thái lát mỏng)
- 4 tép tỏi (có đầu óc)
- 1 miếng gừng (nửa inch, băm nhỏ)
- Tùy chọn: 1/4 chén củ cải julienned
- Tùy chọn: 1/4 chén cà rốt julienned
Làm thế nào để làm cho nó
Đặt lát thịt lợn vào một cái bát nông. Thêm nước mắm, nước chanh, đường và ớt. Trộn đều để đảm bảo rằng tất cả các thành phần đều được phân bố đồng đều. Che và để trong tủ lạnh để ướp trong khi chuẩn bị dưa hấu.
Cắt bỏ các đầu mướp đắng và bỏ đi. Giảm một nửa theo chiều dọc và lấy ra những hạt giống và pith. Cắt miếng mướp đắng thành nửa vòng khoảng 1/4 inch dày.
Nếu bạn muốn giảm thiểu vị đắng, hãy xem hướng dẫn .
Đun nóng dầu ăn trong chảo hoặc chảo cho đến khi làn khói bắt đầu trôi nổi trên bề mặt. Đây là khuấy chiên, nhiệt độ phải rất cao và dầu cần phải rất nóng trước khi bất kỳ thành phần được thêm vào nó.
Đổ thịt lợn ướp vào chảo và xào cho đến khi thịt thay đổi màu sắc. Thêm mướp đắng và đậu đen lên men. Xào thêm 2 phút nữa.
Thêm hành tây, tỏi và gừng. Tiếp tục nấu, quăng thường xuyên trong khoảng nửa phút.
Thêm củ cải và cà rốt julienned, nếu sử dụng, và xào thêm nửa phút nữa.
Hương vị và điều chỉnh các gia vị, khi cần thiết, trước khi phục vụ.
Ăn nóng với cơm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 406 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 57 mg |
| Natri | 355 mg |
| Carbohydrates | 40 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 25 g |