Công thức này cho cà vạt của người Do Thái hoặc trứng kichel ( eier kichelach ) là từ Stanley Ginsberg và Norman Berg "Bên trong bánh Do Thái: Bí quyết và kỷ niệm từ thời kỳ vàng của bánh Do Thái" (Camino Books, 2011). Các tác giả cũng chia sẻ công thức này cho các cookie cầu vồng, một tiệm bánh Do Thái yêu thích khác.
Bánh kẹp cà vạt là một mặt hàng chủ yếu tại tiệm bánh lân cận Do Thái, nhưng thật đáng buồn là những tiệm bánh mỳ này đang biến mất với tốc độ đáng báo động bởi vì họ không thể cạnh tranh với đòn bẩy giá của các cửa hàng đồ hộp lớn trong nhà. Giá có thể thấp hơn, nhưng bạn đang trả tiền cho chất bảo quản và thường là chất lượng và hương vị kém hơn.
Nếu được làm chính xác, kichels là ánh sáng, thoáng mát và giòn - một lá hoàn hảo cho rượu vang ngọt, schnapps, cà phê hoặc trà. Công thức giàu trứng này đòi hỏi 4 quả trứng lớn và 9 lòng đỏ trứng lớn. Sử dụng lòng trắng trứng còn sót lại trong một công thức như món bánh meringue này .
Những gì bạn cần
- Đối với Bột Cookie:
- 4 muỗng cà phê đường (hạt)
- 1 muỗng cà phê muối
- 4 quả trứng lớn (bị đánh đập)
- 9 lòng đỏ trứng lớn (bị đánh đập)
- 3/4 chén dầu thực vật
- 1 1/4 muỗng cà phê vani
- 1 1/4 muỗng cà phê rum hương liệu
- 3 1/2 chén bột (chưa lọc tất cả các mục đích)
- Đối với Sugar Coating:
- 3 chén đường (hạt)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt giá trên giá giữa của lò và đun nóng đến 350 F.
- Kết hợp 4 muỗng cà phê đường, muối, trứng, lòng đỏ trứng, dầu thực vật, vani, hương liệu rum, và bột trong một bát lớn hoặc đứng trộn và đánh bại với tập tin đính kèm paddle trên tốc độ thấp (1 hoặc 2 trên một KitchenAid) cho đến khi một bột mịn đạt được và gluten được phát triển tốt — khoảng 20 phút.
- Chuyển bột ra một bề mặt làm việc tốt floured và nhào trong 2 đến 3 phút cho đến khi nó không còn dính nữa. Che với bọc nhựa hoặc một miếng vải ẩm và để cho nó nghỉ ngơi 20 đến 30 phút để thư giãn gluten.
- Trải một nửa (1 1/2 chén) đường cát được sử dụng cho lớp phủ trên bề mặt làm việc của bạn và cuộn bột ra trên nó đến 1/4 inch dày. Rắc 1 1/2 chén đường cát còn lại lên bề mặt trên.
- Sử dụng dao sắc hoặc bánh pizza, cắt bột thành hình chữ nhật 1x2 inch. Cung cấp cho mỗi dải một nửa xoắn để tạo thành bow tie và sắp xếp trên một tờ giấy lót giấy da khoảng 1 inch ngoài.
- Nướng trong 20 đến 25 phút cho đến khi những chiếc nơ có màu nâu vàng. Điều quan trọng là các cookie được nướng hoàn toàn, nếu không, chúng sẽ sụp đổ khi chúng nguội.
- Hủy bỏ vào một rack và để nguội trong 3-4 giờ cho đến khi lạnh và khô hoàn toàn. Lưu trữ ngay lập tức bằng nhựa để duy trì độ tươi.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 278 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 100 mg |
| Natri | 117 mg |
| Carbohydrates | 38 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 4 g |