Nấm Shiitake là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất trong ẩm thực Trung Hoa. Có hai loại nấm shiitake, lần đầu tiên được sấy khô và tươi khác. Chúng khá khác nhau vì những lý do rõ ràng nhưng tôi cũng yêu cả hai loại nấm shiitake.
Kỷ lục lịch sử sớm nhất của nghề trồng nấm shiitake là từ triều đại Nam Tống trong cuốn sách “Hồ sơ của Quận Long Tuyền”. Cuốn sách này được biên soạn bởi He Zhan.
Cuốn sách này đã được nhắc đến nhiều lần và thậm chí được điều chỉnh trong cuốn sách đầu tiên về trồng nấm shiitake ở Nhật Bản.
Nấm khô Shiitake:
Nấm shiitake khô và nấm shiitake tươi có hương vị và hương vị rất khác nhau. Nấm shiitake khô có hương vị và hương vị mạnh hơn nhiều so với nấm shiitake tươi.
Cách chuẩn bị nấm shiitake khô được rửa bằng nước lạnh trước sau đó bù nước bằng cách ngâm trong nước lạnh khoảng 15 đến 20 phút trước khi nấu. Làm mềm nấm shiitake trong nước sẽ giúp bạn dễ dàng cắt thành các hình dạng bạn muốn và cũng dễ nấu hơn. Trong nhiều món ăn Trung Quốc, chẳng hạn như gạo nếp / gạo nếp thơm ngon, nhiều đầu bếp Trung Quốc thực sự giữ nước họ sử dụng để ngâm nấm shiitake và sử dụng nó như một cổ phiếu.
Bạn có thể chuẩn bị nấm shiitake khô với nhiều phương pháp khác nhau trong nấu ăn Trung Quốc, chẳng hạn như thêm nó vào súp của bạn, xào, hầm, braise, hơi nước và nhiều hơn nữa.
Bởi vì hương vị mạnh mẽ và hương thơm này là một trong những thành phần phổ biến nhất trong nấu ăn Trung Quốc. Nấm shiitake khô là một trong những thành phần yêu thích cá nhân của tôi để sử dụng.
Các đầu bếp người Pháp sử dụng nấm cục trong các món ăn Pháp và các đầu bếp người Ý sử dụng nấm porcini trong cách nấu ăn tương ứng. Đầu bếp Trung Quốc sử dụng nấm shiitake trong nấu ăn Trung Quốc.
Bạn chọn nấm shiitake khô “chất lượng tốt” như thế nào? Nấm shiitake khô chất lượng tốt có nắp to, tròn và dày. Các kết cấu nên được đấu thầu với một hương thơm mạnh mẽ. Nếu bạn có thể chạm vào nấm shiitake trước khi mua, nấm shiitake chất lượng tốt phải khô, giòn và nhẹ.
Donko (冬菇) còn được gọi là "nấm mùa đông" và huagu (花菇) còn được gọi là "nấm hoa" là hai loại nấm shiitake cao cấp. Hoa nấm có một patter nứt hoa giống như trên nắp đó là lý do tại sao nó gọi là nấm hoa.
Nấm shiitake tươi
Nấm shiitake tươi rất dễ nhận biết. Nắp của nấm shiitake tươi là khá lớn và có một hình dạng ô. Chúng có màu nâu sẫm và màu kem nhạt.
Nấm shiitake tươi có hương thơm nhẹ, đất và mùi thơm và hương vị nhẹ hơn nhiều so với nấm shiitake khô. Bạn có thể sử dụng nấm shiitake tươi như bạn sẽ sử dụng nấm phổ biến như hạt dẻ hoặc nấm trắng. Bạn có thể nhồi nhét, xào, hơi nước, chiên, nấu súp, làm risotto hoặc xắt nhỏ và thêm vào món salad của bạn.
Bạn phải loại bỏ thân cây trước khi nấu ăn vì kết cấu của thân nấm shiitake khá cứng và dai.
Bạn có thể tiết kiệm thân cây để làm cho cổ phiếu đó là hoàn hảo để thêm vào risotto và súp.
Cố gắng tìm nấm nấm shiitake dày nhất khi bạn có thể và chọn những nấm có mái vòm và cuộn tròn vì đây thường là dấu hiệu của nấm shiitake tươi và chất lượng cao.
Lợi ích sức khỏe của nấm shiitake:
Ở phương Đông, mọi người tin rằng nấm shiitake không chỉ giàu hương vị mà còn giàu dinh dưỡng và có một số lợi ích sức khỏe. Chúng chứa protein và chứa vitamin B2 và B12.
1. Nấm Shiitake có thể giúp chống lại một số loại ung thư.
2. Nó có thể làm giảm cholesterol của bạn. Nấm Shiitake chứa một chất được gọi là “eritadence” giúp cơ thể hấp thu cholesterol và giảm lượng cholesterol trong máu.
3. Đó là một nguồn giàu selen, sắt, chất xơ, protein và vitamin C.
4. Nấm Shiitake là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ.
5. Vì nấm shiitake là chất chống oxy hóa mạnh nên cơ thể bạn có thể ngăn ngừa sự khởi phát của ung thư.
6. Nó có thể giúp bạn giảm huyết áp.
7. Tăng cường hệ thống miễn dịch của chúng tôi.
8. Hạ huyết áp cao.