Cookie cầu vồng là một yếu trong các tiệm bánh Do Thái. Câu hỏi đặt ra là, tại sao, vì chúng là một bánh kẹo Ý, đại diện cho màu sắc của lá cờ Ý (nơi phần màu vàng tượng trưng cho màu trắng trong cờ). Tác giả Stanley Ginsberg suy đoán rằng đó là vì sự gần gũi của người nhập cư Do Thái và Ý, hầu như từ sự khởi đầu của kinh nghiệm Mỹ của họ.
"Họ chia sẻ lối đi trên chuyến đi đến Mỹ và sống trong cùng một khu phố. Con cái của họ đã đi đến cùng một trường công lập, và tiệm bánh tương ứng của họ hiếm khi hơn một hoặc hai dãy nhà. Làm thế nào mà các nền văn hóa thực phẩm không được thụ tinh chéo? " Ginsberg nói.
Công thức này mất một ít thời gian để chuẩn bị bởi vì "bánh quy", giống như một chiếc bánh xốp, bao gồm ba lớp được kẹp cùng với mứt và phủ lên với lớp kem sô-cô-la. Các lớp phải được thiết lập trong tủ lạnh trong 24 giờ trước khi đóng băng, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp. Lao động thêm là giá trị nó, đặc biệt là nếu bạn muốn làm mê hoặc trẻ em hoặc bất kỳ khách nào cho vấn đề đó.
Xem thêm, danh sách của tôi. Và đây là một bức ảnh lớn hơn về Rainbow Cookies.
Những gì bạn cần
- Cookie Batter:
- 1 cốc / 200g dán hạnh nhân trong phòng
- 5 quả trứng lớn (bị đánh đập)
- 1/2 chén / 115g rút ngắn (rau)
- 1/2 chén / 115g bơ (không muối, nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng cà phê / 8g muối
- 1 3/4 chén bột (bánh, chưa lọc)
- 2 muỗng canh / 225g (bánh, chưa được lọc)
- 1 3/4 muỗng cà phê / 8g vani chiết xuất
- Trang trí: 15-20 giọt màu đỏ thực phẩm
- Trang trí: 15-20 màu thực phẩm màu vàng
- Trang trí: 15-20 giọt màu thực phẩm xanh
- 1/4 cốc / 80g mứt (mơ hoặc mâm xôi, tan chảy)
- Lớp phủ sô cô la:
- 1/4 chén / 57g nước
- 1/2 muỗng cà phê / 4g sirô ngô (ánh sáng hoặc mật ong)
- 2 1/4 chén / 284g đường (bánh kẹo ')
- 1/2 muỗng cà phê / 2g chiết xuất vani
- 2 muỗng canh / bột ca cao 14.75g (không đường)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm thế nào để làm cho bột cookie: Đặt giá ở giữa lò và nhiệt đến 400F / 204C. Trong một bát lớn hoặc máy trộn đứng, nghiền bột hạnh nhân bằng cách sử dụng một ngã ba. Sử dụng các tập tin đính kèm whisk ở tốc độ trung bình (6 na KitchenAid), uốn cong hạnh nhân dán và 1/4 trứng bị đánh đập cho đến khi mịn và một lần, 3-4 phút.
- Thêm shortening, bơ, muối và trứng còn lại, và đánh bại cho đến khi mềm mại và ánh sáng trong màu sắc, 7-8 phút.
- Thêm bột 1/2 chén tại một thời điểm, tiếp theo là vani. Tiếp tục kem cho đến khi bột được trộn đều, với kết cấu rất nhẹ. Chia bột thành 3 phần bằng nhau khoảng 10 ounce / 284g mỗi viên, và đặt từng viên vào một cái bát riêng biệt. Thêm một màu thực phẩm khác nhau cho mỗi và whisk cho đến khi pha trộn hoàn toàn.
- Đổ nội dung của mỗi bát vào ba miếng bánh vuông 8x20cm được bôi trơn tốt, riêng biệt và nướng cho đến khi máy thử khô, 10 đến 12 phút. Lấy ra một cái giá và để nguội kỹ. (Nếu cần thiết, bạn có thể nướng các miếng bánh trong nhiều giai đoạn bằng cách đơn giản lấy bánh ra khỏi chảo sau 15 phút, rửa sạch và làm khô chảo, làm lại và nướng màu tiếp theo.)
- Đun nóng mứt ở trên cùng của nồi hơi đôi hoặc ở nhiệt độ rất thấp để tránh bị cháy. Chải mỏng như lớp mứt càng tốt trên lớp màu xanh lá cây và ngay lập tức đặt lớp màu vàng lên trên. Làm lại cho lớp màu đỏ, để bạn kết thúc với một khối nhiều màu, với mứt làm keo. Bọc khối nhựa và trở lại một trong những khay nướng sạch và khô. Đặt chảo thứ hai lên trên các lớp, thêm trọng lượng 2 đến 3 pound / 1,5 đến 2kg và làm lạnh trong 24 giờ.
- Làm thế nào để làm cho sô cô la đóng băng: Trong một chiếc chảo nhỏ, đun nóng nước và xi-rô ngô để đun sôi, sau đó khuấy trong đường bánh kẹo, bột ca cao và quạt cho đến khi cũng được tăng cường và không có cục. Di dời khỏi nóng và làm lạnh. Đóng băng sẽ ở nhiệt độ lan truyền tối ưu khi nó cảm thấy nóng hơn và cũng không mát trên đôi môi của bạn.
- Loại bỏ khối cookie khỏi tủ lạnh và cắt thành gạch 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm). Sử dụng một thìa kim loại, áp dụng một lớp phủ mỏng đóng băng vào đầu và mặt dài của mỗi viên gạch trong một nét, mịn, nếu có thể. Hãy để nguội unil đóng băng đã gần như cứng và sử dụng một con dao sắc nét để cắt gạch chéo thành lát 1/2-inch / 1.25cm. Những đóng băng rất tốt.
Dưới đây là các công thức nấu ăn khác từ "Inside the Jewish Bakery":