Công thức này cho người Do Thái Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) còn được gọi là Ba Lan Obwarzanki Krakowski và là từ Stanley Ginsberg và Norman Berg "Bên trong bánh Do Thái: Bí quyết và Kỷ niệm từ thời kỳ vàng của bánh Do Thái" (Camino Books, 2011 ).
Các nhà cung cấp thức ăn đường phố bán những chiếc bánh mì xoắn tròn này từ những chiếc xe đầy màu sắc trên khắp Ba Lan, nhưng đặc biệt là ở quảng trường chợ chính của Kraków. Những chiếc nhẫn nhỏ hơn, không xoắn được luồn trên một sợi dây và nhiều trẻ em đeo chúng như một chiếc vòng cổ, nhai khi tinh thần di chuyển chúng. Bánh mì Ba Lan thì cứng hơn và không dày đặc như bánh mì nước nổi tiếng ở thành phố New York và các thành phố khác của Mỹ.
Về nguồn gốc của Bagel, cuộc tranh luận diễn ra ác liệt. Theo Ginsberg và Berg, đề cập sớm nhất về bánh mì tròn có niên đại "1610, trong các đạo luật cộng đồng Do Thái của Kraków, bao gồm bánh mì tròn trong số những món quà được trao cho phụ nữ sinh con, nữ hộ sinh và những người khác. truyền thuyết kể về nguồn gốc của Bagel về việc đánh bại Thổ Nhĩ Kỳ Vua Jan III Sobieski của cuộc tấn công Thổ Nhĩ Kỳ vào Vienna năm 1683 rõ ràng chỉ là - một huyền thoại. "
Đây là một công thức hai ngày mất khoảng 1 giờ chuẩn bị thực tế, trải ra trên 16 đến 24 giờ.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh / 22g mạch nha (bột hoặc xi-rô)
- 1 1/2 chén nước (ấm ở 105F / 40C)
- 1 muỗng canh / 355g nước (ấm ở 105F / 40C)
- 5 chén / 680 g bột mì (gluten cao hoặc bánh mì)
- 2 muỗng cà phê / 14g muối
- 3/4 muỗng cà phê / 2g nấm men (tức thì)
- Tùy chọn: Hạt vừng hoặc hạt thuốc phiện
Làm thế nào để làm cho nó
1 ngày:
- Hòa tan mạch nha trong nước. Nếu bạn đang sử dụng men khô hoạt tính thay vì men nhanh, hãy khuấy đều và để yên trong 5 đến 10 phút cho đến khi bọt. Nếu sử dụng men liền, chỉ cần hòa tan mạch nha trong nước. Men tức thì không cần phải hòa tan và sẽ khô với bột và muối (xem bên dưới).
- Sử dụng bộ phận gắn trên mái chèo của bộ trộn đứng ở tốc độ thấp nhất (1 trên bếp) hoặc dùng thìa gỗ để trộn bột, muối và men liền (nếu sử dụng thay vì men khô hoạt tính).
- Sau đó thêm hỗn hợp mạch nha.
- Nếu sử dụng máy trộn đứng , hãy trộn với miếng dán mái chèo cho đến khi có dạng bột xù xì, khoảng 1 phút. Chuyển sang móc bột và nhào trong khoảng 10 phút.
- Nếu làm bột bằng tay , trộn bột mạnh trong khoảng 10 phút. Trong cả hai trường hợp, bột sẽ được sẵn sàng khi nó mịn, mượt và kéo dài khi bạn kéo một pinch ra khỏi khối lượng.
- Chuyển bột ra một bề mặt không bị chảy, tạo thành một hình dạng log dày, rộng khoảng 12 inch (30 cm) đường kính 4 inch (10cm), đậy nắp và để yên trong 20 phút.
- Cắt bột theo chiều dọc một nửa và cuộn từng phần vào một dải bột dày khoảng 1 inch (2,5 cm). Chia các dải theo chiều dọc thành bốn phần khoảng 3/4 inch (rộng 2 cm), và cuộn từng viên vào một hình trụ dài khoảng 24 inch (60 cm) và độ dày của bút chì. Nếu bạn không thể có đủ lực kéo trên bề mặt làm việc của bạn, hãy làm mờ nó rất nhẹ với nước hoặc lau nó bằng khăn giấy ẩm.
- Gấp hình trụ ở giữa để tạo thành một dải dài khoảng 12 inch (30 cm) và xoắn nó thành một vòng xoắn ốc chặt chẽ. Cẩn thận hàn các đầu lại với nhau để tạo thành một vòng xoắn, mảnh tròn có đường kính khoảng 4 inch (10 cm).
- Sắp xếp các bánh mì tròn trên một tấm bánh nướng lót bột ngô hoặc bột giấy, che phủ tốt nhưng lỏng lẻo với bọc nhựa (hoặc tốt nhất là đặt trong túi nhựa thực phẩm) và làm lạnh qua đêm.
Ngày 2 (Ngày tiếp theo):
- Lò nhiệt đến 460 F (240 C). Đổ từ 3 đến 4 lít (3-4 lít) nước trộn với 2 muỗng canh (40 g) malt diastatic đến một sôi.
- Lấy ra chỉ là nhiều bánh mì nướng ướp lạnh khi bạn có thể đun sôi và nướng cùng một lúc và ngâm chúng vào nước sôi cho đến khi chúng trôi nổi.
- Xả trên một rack làm mát và rắc hạt mè hoặc hạt thuốc phiện hoặc các lớp phủ trên bề mặt khác, nếu muốn, và nướng trên các tấm nướng bánh bột ngô hoặc giấy vụn bánh mì trong vòng 15 đến 18 phút cho đến khi chúng có màu nâu đậm. Nếu bạn không sử dụng lớp trên bề mặt, lật bánh mì tròn sau 3 phút và tiếp tục nướng thêm 12 đến 15 phút nữa.
- Để nguội trong ít nhất 30 phút trước khi ăn.
Dưới đây là các công thức nấu ăn khác từ "Inside the Jewish Bakery:"
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 13 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 443 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |