Moussaka của Hy Lạp là một món hầm được làm bằng cách xếp lớp cà tím và khoai tây với một miếng thịt gia vị và sau đó đứng đầu với sốt kemchamel làm giàu trứng (nước sốt trắng) được nướng để hoàn thiện vàng. Nó có lẽ được công nhận rộng rãi nhất trong tất cả các món ăn Hy Lạp và được làm nổi tiếng bởi đầu bếp huyền thoại người Hy Lạp Nicholas Tselementes.
Công thức cà tím moussaka Hy Lạp này là cách truyền thống để chuẩn bị moussaka; Tuy nhiên, bạn cũng có thể lớp trong zucchini hoặc các loại rau khác mà bạn có thể thích. Nó là thịnh soạn và làm đầy vì vậy bạn sẽ không cần nhiều món ăn phụ để đi cùng với nó. Mặc dù moussaka có thể tốn thời gian để chuẩn bị, nhưng nó rất đáng để thử.
Một bước quan trọng khi làm moussaka là để muối cà tím trước khi breading nó để vẽ ra độ ẩm dư thừa và giúp loại bỏ một số cay đắng vốn có của nó.
Những gì bạn cần
- Đối với các loại rau:
- 3 đến 4 cà tím, khoảng 4 pounds
- Muối
- 1 pound khoai tây
- Dầu ô liu cho tấm nướng dầu mỡ
- 8 lòng trắng trứng lớn (đánh nhẹ), lòng đỏ sẽ được sử dụng cho béchamel
- 2 chén đường dẫn trơn
- Thịt điền:
- 1 1/2 pound thịt bò xay hoặc thịt cừu
- 2 củ hành lớn (thái hạt lựu)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/2 chén rượu vang đỏ khô
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 1/4 muỗng cà phê
- 1/4 chén xắt nhỏ
- rau mùi tây sạch
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 1 tách cà chua nghiền
- 1 muỗng cà phê đường
- Muối và hạt tiêu mới xay
- Đối với nước sốt Béchamel:
- 1 chén (2 que) bơ không muối
- 1 chén bột đa năng
- 4 ly sữa (hâm nóng)
- 8 lòng đỏ trứng lớn (đánh nhẹ)
- Pinch hạt nhục đậu khấu
- Đối với hội:
- Breadcrumbs cho đáy chảo
- 1 chén Kefalotyri hoặc phô mai Parmesan (bào chế)
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị rau
- Sử dụng một cái bóc sắc bén, một phần bóc vỏ cà tím, để lại những dải vỏ rộng khoảng 1 inch quanh cà tím. Cắt cà tím thành lát 1/2-inch.
- Đặt các lát cà tím trong một cái chao và muối chúng một cách tự do. Che chúng bằng một tấm đảo ngược được cân nặng bởi một lon hoặc lon nặng. Đặt colander vào bồn rửa và để yên trong ít nhất 15 đến 20 phút, tốt nhất là 1 giờ.
- Gọt vỏ khoai tây và đun sôi cho đến khi chúng vừa xong, khoảng 10 phút. Họ không nên quá mềm, chỉ nấu chín đủ để họ không còn crunch. Xả, mát và cắt chúng thành lát 1/4 inch. Để qua một bên.
- Đun nóng lò đến 400 F. Dòng hai tấm nướng với lá nhôm và dầu mỡ nhẹ. Thêm một giọt nước vào lòng trắng trứng và đánh nhẹ chúng bằng một cái nĩa. Đặt breadcrumbs trên một tấm phẳng.
- Rửa sạch các lát cà tím và sấy khô bằng khăn giấy. Nhúng các lát cà tím vào lòng trắng trứng bị đánh đập và sau đó nạo vét chúng trong các mẩu bánh mì, phủ cả hai mặt.
- Đặt lát cà tím lát bánh mì trên các tấm nướng lót lá và nướng trong 30 phút, lật chúng một lần trong khi nấu.
- Khi cà tím nấu xong, giảm nhiệt độ lò xuống 350 F.
Làm cho thịt đầy
- Trong một cái chảo xào lớn, nâu thịt bò xay cho đến khi màu hồng biến mất. Thêm hành tây và xào cho đến khi mờ, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và nấu cho đến khi thơm, khoảng 1 phút.
- Thêm rượu vào chảo và để cho nó sôi lên và giảm một chút trước khi thêm quế, ớt, mùi tây, cà chua dán, cà chua nghiền và đường.
- Để nước sốt sôi, không đậy nắp, trong khoảng 15 phút để chất lỏng thừa có thể bay hơi. Nó phải là một loại nước sốt cà chua khô hơn. Nêm nếm thử với muối và hạt tiêu.
Làm nước sốt Béchamel
- Trong một cái chảo lớn, làm tan bơ trên lửa nhỏ. Cho bột vào bơ đã tan chảy, đánh đều liên tục để tạo một lớp nhão mịn. Để bột nấu trong một phút nhưng không để cho bột màu nâu.
- Thêm sữa ấm vào hỗn hợp trong một dòng đều đặn, lắc liên tục. Nhỏ hơn lửa nhỏ cho đến khi nó dày lên một chút nhưng không đun sôi.
- Hủy bỏ từ nhiệt, và khuấy trong lòng đỏ trứng đánh đập và nhúm nhục đậu khấu. Quay trở lại nhiệt và khuấy cho đến khi nước sốt dày lên. Để qua một bên.
Lắp ráp Moussaka
- Nhẹ mỡ một chảo nướng sâu lớn (một chảo lasagna hoạt động hoàn hảo). Rắc đáy chảo với bánh mì vụn.
- Để khoảng trống 1/4 inch quanh các cạnh của chảo, đặt một lớp khoai tây ở phía dưới. Đầu với một lớp cà tím lát.
- Thêm nước sốt thịt lên trên lớp cà tím và rắc 1/4 phô mai nạo. Đầu với một lớp cà tím lát và rắc một lần nữa với 1/4 của pho mát grated.
- Đổ nước sốt béchamel lên tất cả, chắc chắn để cho nước sốt đổ đầy các cạnh và các góc của chảo. Làm nhẵn kẹo nhỏ lên trên bằng thìa và rắc pho mát còn lại.
- Nướng trong 45 phút hoặc cho đến khi nước sốt béchamel là một màu nâu vàng đẹp. Cho phép làm mát trong 15 đến 20 phút trước khi cắt và phục vụ.
Lưu ý: Bạn có thể làm món này trước nhưng dừng trước khi làm nước sốt béchamel và làm lạnh. Nấu sốt nước sốt béch ngay trước khi bạn định nướng nó.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 933 |
| Tổng số chất béo | 53 g |
| Chất béo bão hòa | 27 g |
| Chất béo không bão hòa | 18 g |
| Cholesterol | 275 mg |
| Natri | 842 mg |
| Carbohydrates | 68 g |
| Chất xơ | 11 g |
| Chất đạm | 46 g |