Trước khi mô tả chi tiết món ăn Tây Ban Nha cổ điển này, điều quan trọng là phải nêu tên, mà nhiều độc giả mà tiếng Tây Ban Nha là ngôn ngữ thứ hai có thể gây nhầm lẫn, nếu không phải là đẩy lùi. Từ podrida trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là hư hỏng . Tuy nhiên, nó được cho là tên ban đầu là olla poderida , có nghĩa là từ bàn ăn của " poderidos hoặc poderosos" , có nghĩa là mạnh mẽ . Tại sao? Bởi vì món ăn này chứa đầy thịt và xúc xích, mà chỉ có những món ăn ngon có thể có, trong khi nông dân đang ăn các món ăn có chứa chủ yếu, nếu không hoàn toàn là đậu và rau.
Burgos (Castilla-Leon) khu vực nổi tiếng với phiên bản của món ăn này, và nó có khả năng có nguồn gốc ở đó trong thời Trung cổ. Nó lây lan đến tất cả các vùng của Tây Ban Nha, và có rất nhiều phiên bản, kết hợp rau, thịt, xúc xích, giăm bông và thịt xông khói, và tất nhiên, đậu. Đậu garbanzo là một trụ cột của chế độ ăn Tây Ban Nha cho đến nửa sau của thế kỷ 20. Chúng được ăn ít nhất vài lần mỗi tuần. Garbanzos được sử dụng trong món ăn này ở hầu hết các khu vực, ngoại trừ ở Burgos, nơi đậu đỏ của Ibeas (một miền địa phương trong tỉnh nổi tiếng với đậu chất lượng cao) được sử dụng.
Ngày nay, hầu hết các đầu bếp chuẩn bị olla podrida mà không có thứ được gọi là el relleno , hoặc "cái rót", tuy nhiên nó thường được bao gồm trong đậu hầm cho đến một thế hệ trước. El relleno là một hỗn hợp của trứng, bánh mì tươi, tỏi và mùi tây, được chiên nhẹ, sau đó thêm vào nồi đậu. Trứng và bánh mì vụn biến thành bánh bao nguyên thủy và đầy đặn khi chiên. Những bánh bao mềm sau đó hấp thụ nước dùng hương vị trong đó thịt và đậu đã được nấu chín.
Dưới đây là phiên bản của món ăn Castilian cổ điển, được chuẩn bị theo từng giai đoạn. Đầu tiên, đậu được ngâm, và thịt lợn được ướp trong adobo . Sau đó, đậu và thịt lợn được nấu chín. Cuối cùng, relleno (bánh bao) được chiên. Phục vụ cùng với một ly rượu vang Tây Ban Nha và bữa tối đã sẵn sàng.
Những gì bạn cần
- Đối với Đậu:
- 1 lb đậu (đậu đỏ, tốt nhất là từ Ibeas de Juarros)
- 2 lbs thịt lợn trong adobo (sườn heo, chân lợn, tai và đuôi)
- 1 củ hành vàng
- 1 củ cà rốt lớn
- 1
- Xúc xích chorizo Tây Ban Nha
- 1
- xúc xích morcilla (tốt nhất là từ Burgos)
- Đối với El Relleno:
- 3/4 - 1 chén bánh mì vụn (tươi)
- 2 quả trứng lớn
- 2 tép tỏi
- 2-3 nhánh rau mùi tây (lá phẳng / Ý)
- Muối để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Thịt lợn trong adobo , đó là một cái gì đó giữa một chà khô, và một marinade, rất dễ dàng để mua trong bất kỳ cửa hàng bán thịt hoặc siêu thị ở Tây Ban Nha. Tuy nhiên, bên ngoài Tây Ban Nha nó có thể là khó khăn. Vì vậy, chuẩn bị một món hầm và cho phép sườn heo, chân lợn, tai và đuôi để ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, tốt nhất là qua đêm trong bếp trước khi sử dụng. Công thức adobo dễ dàng của chúng tôi giải thích cách thức.
- Ngâm đậu qua đêm. Đầu tiên, loại bỏ tất cả các mảnh vỡ và bụi bẩn từ đậu. Rửa sạch đậu trong nước lạnh. Sau đó, đặt vào một cái nồi lớn và đậy bằng nước 3 inch và ngâm qua đêm.
- Nấu thịt lợn trong nồi hoặc nồi áp suất.
- Pot Option: Đặt các bộ phận thịt lợn với adobo trong một nồi lớn và bao gồm với nước. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 75 phút, hoặc cho đến khi tất cả các phần được nấu chín và mềm. Nấu xúc xích morcilla trong 10 phút cuối cùng, sau đó loại bỏ và đặt sang một bên.
- Lựa chọn nồi áp suất : Đặt các bộ phận với adobo trong nồi áp suất và đậy bằng nước. Nấu khoảng 20 phút với áp suất cao. Loại bỏ từ nhiệt. Nhả áp suất và đặt xúc xích morcilla vào nồi. Thay thế nắp và cho phép nồi với morcilla để ngồi trong 15 phút.
- Lấy thịt heo ra khỏi nồi và đặt sang một bên đĩa. Đặt nước dùng từ thịt lợn.
- Trong khi thịt lợn đang nấu, chuẩn bị relleno . Tinh chế tỏi và rau mùi tây. Nứt trứng vào tô trộn vừa. Đánh trứng, sau đó thêm vào bánh mì vụn, tỏi, mùi tây và muối. Trộn kỹ.
- Đun nóng 1/2-inch dầu ô liu trong một chảo nhỏ (8-inch). Khi nóng, thêm đống muỗng cà phê hỗn hợp relleno và chiên, quay sang nấu ăn ở cả hai bên. Tháo và để ráo nước trên khăn giấy. Để qua một bên.
- Nấu đậu trong nồi hoặc nồi áp suất.
- Pot Option: Thêm đậu vào nước dùng adobo dành riêng, thêm nước nếu cần. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong 40-60 phút, cho đến khi mềm. Thêm nước khi cần thiết.
- Nồi áp suất Tùy chọn cho Đậu: Sử dụng nước dùng adobo dành riêng và thêm nước để phủ ít nhất 2 inch, nấu đậu trong nồi áp suất cao khoảng 20 phút.
- Khi đậu gần chín, thêm rellenos hoặc bánh bao trong khoảng 10 phút. Họ sẽ hấp thụ nước dùng giàu dinh dưỡng.
- Phục vụ thịt lợn adobado trên đĩa, và đậu với bánh bao trong bát.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 849 |
| Tổng số chất béo | 31 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Natri | 499 mg |
| Carbohydrates | 73 g |
| Chất xơ | 17 g |
| Chất đạm | 69 g |