Roulade nut-sponge này phù hợp cho Lễ Vượt Qua vì nó không chứa gluten. Chúng tôi đã điều chỉnh công thức này từ một món được gọi là Pecan và Hazelnut Roll của Marialisa Calta từ The New York Times. Chúng tôi thay thế xi-rô đơn giản cho Grand Marnier và chúng tôi đá chúng ta với kem phủ pho mát kem. Nhưng vì đường bánh kẹo trong frosting không được coi là kosher cho Lễ Vượt Qua, chúng tôi đã bao gồm hướng dẫn về cách làm của riêng bạn.
Dưới đây là nhiều công thức nấu ăn vượt qua và công thức nấu ăn món tráng miệng nhiều hơn nữa. Công thức này yêu cầu hạt dẻ và quả hồ đào được nghiền, nhưng nếu bạn có thể tìm thấy bột hạt dẻ và bột hạt dẻ (các loại hạt nghiền mịn), nó làm cho mọi việc trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Một roulade là một từ tiếng Pháp cho một cái gì đó được cuộn và có thể tham khảo một món tráng miệng ngọt được làm bằng bánh xốp và đầy kem, kem bánh ngọt, ganache và đôi khi trái cây. Những món tráng miệng tráng miệng này cũng thường được gọi là cuộn Thụy Sĩ. Bánh được cho là có nguồn gốc ở Trung Âu, không phải Thụy Sĩ, vì vậy nguồn gốc của tên không rõ ràng. Mặt khác, một món roulade mặn, dùng để chỉ một miếng thịt, gia cầm hoặc cá mỏng được làm đầy và sau đó cuộn lại, buộc và nấu chín.
Những gì bạn cần
- 1 chén hạt hỗn hợp (hạt dẻ hoặc quả hạch, nghiền mịn)
- 1 1/4 chén hỗn hợp các loại hạt (bột hạt hoặc quả hạch, nghiền mịn)
- 9 quả trứng lớn (tách ra)
- 1 chén đường nâu (đóng gói)
- 1 1/2 muỗng cà phê bột nở
- 1 dấu gạch ngang muối
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 1 1/2 chén kem (nặng)
- 3 muỗng canh bột ca cao (không đường)
- 1/3 chén đường (siêu mịn)
- 3 muỗng canh xi-rô đơn giản
- 12 ounces kem pho mát (làm mềm)
- 6 ounces bơ không muối (làm mềm)
- 1 1/2 chén đường (bánh kẹo, 'sifted, hoặc Passover bánh kẹo' đường, xem bên dưới)
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- Trang trí: dăm socola
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm cho miếng bọt biển: Lò nhiệt đến 350 độ. Đậy một khay xúc xích 15 1/2 x 10 1/2-inch với bình xịt nấu ăn. Đặt một miếng giấy da lên trên và phủ nhẹ với một bộ phim phun nấu ăn khác.
- Trong một bát lớn, đánh lòng đỏ trứng với đường nâu cho đến khi màu caramel dày và nhẹ. Gấp trong các bữa ăn hạt, bột nở và muối. Thêm vani.
- Whip lòng trắng trứng cho đến khi cứng và gấp chúng vào miếng bọt biển. Spoon vào chảo chuẩn bị. Nướng từ 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi các cạnh chuyển sang màu nâu nhạt và một que tăm sạch sẽ ở giữa bánh. Đừng vượt quá.
- Trong khi bánh nướng, hãy trải một chiếc khăn trà sạch, không có xơ trên quầy và lau bụi bằng đường bánh kẹo. Khi bánh nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức lật nó lên khăn đã chuẩn bị. Tháo chảo và cẩn thận bóc giấy giấy da. Cuộn bánh xốp và khăn tắm với nhau từ phía dài. Hãy để nguội hoàn toàn.
- Để làm đầy: Trong một bát vừa, trộn kem với nhau cho đến khi dày. Thêm ca cao đã chọn lọc, đường siêu mịn và xi-rô đơn giản và tiếp tục đập cho đến khi các đỉnh cứng hình thành.
- Để lắp ráp các roulade: Unroll bánh nguội và loại bỏ khăn. Sử dụng thìa để trải đều kem lên bánh. Sau đó cẩn thận cuộn bánh trở lại một lần nữa. tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để đóng băng.
- Để làm cho frosting: Trong một bát vừa, đánh bại pho mát kem cho đến khi nó là hoàn toàn trơn tru. Trong một bát vừa, roi bơ ở tốc độ thấp, sau đó dần dần tăng tốc độ và đánh bại cho đến khi bơ có màu sáng, hoàn toàn trơn tru và tạo ra một âm thanh tát khi nó chạm vào hai bên của tô.
- Để làm cho đường bánh kẹo của riêng bạn vượt qua: Đối với mỗi cốc đường bánh kẹo cần thiết, nghiền 1 cốc trừ 1 1/2 muỗng cà phê đường trắng hạt với 1 1/2 muỗng cà phê tinh bột khoai tây trong một bộ xử lý thực phẩm cho một loại bột mịn.
- Thêm đường của bánh kẹo (hoặc đường bánh kẹo của Lễ Vượt Qua, xem ở trên) và trộn với tốc độ thấp cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Thêm vani và đánh bại ở tốc độ thấp 15 giây. Tăng tốc độ lên cao và roi da cho đến khi mịn hoàn toàn, kem và ánh sáng, khoảng 5 phút. Thêm pho mát kem và đánh bại ở tốc độ thấp trong 30 giây để kết hợp, sau đó tăng tốc độ trung bình và đánh bại trong 30 giây để làm mờ sương giá. Sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản trong thùng chứa kín khí trong tối đa một tuần.
- Để trang trí các roulade: Ice toàn bộ roulade với frosting kem pho mát. Trang trí với sô cô la cạo râu, nếu muốn. Làm lạnh bất kỳ thức ăn dư thừa nào.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 654 |
| Tổng số chất béo | 48 g |
| Chất béo bão hòa | 22 g |
| Chất béo không bão hòa | 18 g |
| Cholesterol | 168 mg |
| Natri | 223 mg |
| Carbohydrates | 51 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 9 g |