Một cách tuyệt vời để nấu cá hồi, đặc biệt là nếu bạn không muốn thêm rất nhiều (hoặc có thể là bất kỳ) chất béo vào nó, và tình yêu không có một tấn dọn dẹp để làm sau đó, là nấu nó trong lá.
Nấu cá hồi trong lá là một cách hấp nó . Làm thế nào điều đó xảy ra là, sau khi gia vị cá hồi của bạn, bạn niêm phong nó trong một túi giấy bạc. Khi bạn hâm nóng nó, bạn làm trong lò nóng, cá nấu bằng hơi nước được giải phóng từ chính cá hồi cũng như bất kỳ loại rau, cam quýt và thảo mộc tươi nào bạn có thể (và nên) thêm vào túi.
Cá hồi không chỉ khô, nó sẽ tạo ra một loại nước sốt hương vị như nước trái cây của nó thu thập trong túi cùng với những thành phần đi kèm. Tôi biết tôi đã nói ít hoặc không có chất béo, nhưng rõ ràng là một chút bơ hoặc dầu ô liu sẽ làm cho nó tốt hơn. Nhưng vấn đề là, nó là tùy chọn.
Kỹ thuật này là một biến thể trên phương pháp en papillote đã được sử dụng trong một thời gian dài và liên quan đến việc nấu cá hồi trong một túi làm bằng giấy da. Theo truyền thống, một bồi bàn trang trọng sẽ cung cấp cá hồi của bạn en papillote để bàn của bạn vẫn còn bọc trong giấy, và với lễ nghiêm trọng, lát mở túi ngay trước mắt bạn.
Tất nhiên, bạn không phải phục vụ nó trong lá. Nhưng hãy nhớ những gì tôi nói về dọn dẹp? Bạn cũng không phải lấy nó ra khỏi lá.
Lưu ý rằng bạn có thể sử dụng giấy da thay vì giấy bạc.
Những lợi thế của lá:
- Bạn có nhiều khả năng để có lá hơn giấy da.
- Nó cũng dễ uốn và ít bị rò rỉ hơn.
Những ưu điểm của giấy:
- Bạn có thể lò vi sóng nó.
- Ngoài ra nếu bạn có ý định phục vụ nó theo cách mô tả ở trên, giấy da chắc chắn là thanh lịch hơn lá. Một entree mà đến bọc trong lá - ngay cả những lá rất tốt nhất - có xu hướng gợi lên ăn uống tại Sizzler.
Về chủ đề ăn uống tốt, tôi nên đề cập đến kỹ thuật papillote mà tôi sử dụng là một kỹ thuật mà tôi đã chọn ở các nhà hàng, và bao gồm một bước mà tôi nghĩ rằng nhiều công thức nấu ăn bỏ đi. Tôi nghĩ rằng đó là một công cụ hữu ích. Chúng tôi sẽ đến đó trong giây lát.
Nhưng nó phải làm với nhiệt. Tôi đã đề cập đến một lò rất nóng, và do đó tôi có nghĩa là 450 F (hoặc 420 F nếu bạn đang nấu ăn với giấy nướng chứ không phải là lá). Lý do chúng tôi muốn lò nướng đẹp và nóng là hơi nước được tạo ra nhanh hơn ở nhiệt độ rất cao. Nếu chúng ta bắt đầu ấm lên, nó sẽ nóng lên dần dần và hơi nước sẽ được sản xuất chậm hơn.
Giới thiệu về Juices
Phương pháp nấu ăn này tạo ra một bể chất lỏng phong phú và hương vị đáng yêu. Bạn có thể đổ những loại nước ép này trực tiếp lên cá của bạn, hoặc bạn có thể làm dày nó lên một chút trước bằng một loại roux hoặc một loại bột bắp đơn giản . Hoặc đơn giản là khuấy động một ít bơ, một kỹ thuật liên lạc được gọi là monter au beurre .
Tất nhiên, ngoài bản thân cá hồi, chất lỏng tất nhiên bao gồm bất kỳ thành phần nào khác mà ban đầu bạn thêm vào túi. Dưới đây là những gì tôi khuyên bạn nên:
- Chanh thái mỏng
- Củ cải đường xắt nhỏ
- Măng tây tươi
- Thớt là cây thì là
- Băm nhỏ vừa rồi
Lưu ý rằng ngoài chanh, mọi thứ đều bị cắt nhỏ.
Lý do cho điều đó là gấp đôi. Một, cắt các mặt hàng giúp giải phóng chất lỏng của chúng. Và hai, vì lợi ích của sự xuất hiện. Nó có thể là đáng thất vọng để mở túi và nhìn thấy fronds dài héo của thì là bạn niêm phong trong đó phút trước đó. Nó như thể hy vọng của bạn héo đi cùng với nó.
Bạn có thể nấu cá hồi phi lê hoặc cá hồi nướng theo cách này, nhưng nếu tôi có thể truyền đạt một phần khôn ngoan cho bạn, đó là cuộc sống quá ngắn để dành thêm một phút nữa để kéo xương cá ra khỏi miệng bạn. Vì vậy, bỏ qua các bít tết và dính với philê.
Dưới đây là cách thực hiện:
- Làm nóng lò của bạn đến 450 F (hoặc 420 F nếu bạn đang sử dụng giấy da thay vì giấy bạc). Cũng làm nóng chảo khô. Tôi thích gang, mất nhiều thời gian hơn để hâm nóng, nhưng nó nóng đều. Thêm vào đó, tôi chỉ thích gang .
- Kéo một miếng lá mỏng khoảng 14 inch. Chải một bên với dầu ô liu hoặc bơ tan chảy. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa dính.
- Đặt phi lê cá hồi của bạn trên một mặt của lá. Cọ với dầu ô liu hoặc bơ tan chảy. Mùa với muối Kosher và tiêu trắng tươi xay. Thìa hành tây xắt nhỏ, thì là, rau mùi tây và thì là trên đầu, và đầu với một lát chanh.
- Bây giờ gấp mặt bên kia của lá mỏng hơn một cách lỏng lẻo, và mang các cạnh lại với nhau mà không cần nhấn lá mỏng xuống bên trong. Ý tưởng là bạn muốn để có thể uốn các cạnh để niêm phong các bưu kiện trong khi vẫn để lại một túi khí xung quanh cá.
- Uốn các cạnh bằng cách gấp chúng lại.
- Bây giờ ở đây đến bước bổ sung hầu như không ai sử dụng: Đặt bưu kiện trên chảo nóng của bạn và để cho nó nóng trong khoảng 1-2 phút. Tại sao điều này hoạt động: Nhiệt trực tiếp từ chảo giúp tạo ra một luồng hơi lớn. Với giấy da bạn có thể thấy giấy bắt đầu phồng ra, có nghĩa là đã đến lúc đặt nó vào lò. Foil không phun ra khá nhiều (nếu có), nhưng hai phút trên một chảo nóng sẽ nhận được hơi nước đi.
- Bây giờ chuyển bưu kiện đến lò nướng của bạn, trực tiếp vào giá trung tâm. Nướng trong 6-8 phút. Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào kích thước của phi lê của bạn. Một điều tốt đẹp nữa về phương pháp này là cá sẽ giữ được vẻ đẹp và ấm áp ngay cả sau khi bạn mang bưu kiện ra khỏi lò, trong trường hợp bạn có những vấn đề khác để kết thúc, như làm một chiếc bánh sandwich đẹp để đi với nó.
- Khi sẵn sàng phục vụ, hãy mở gói và phục vụ với các loại nước ép đi kèm (hoặc được tăng cường, như đã thảo luận ở trên).
Một vài suy nghĩ đóng
Rõ ràng, kỹ thuật này sẽ làm việc với cá khác hơn là cá hồi. Nhưng cá hồi là tuyệt vời bởi vì nó rất dễ dàng để làm việc và cực kỳ tha thứ của bất kỳ sai lầm bạn thực hiện. Không phải là bạn sẽ làm được gì. Ngoài ra, nếu bạn quên lấy nó ra khỏi lò.
Một điều nữa là, tôi đã đề cập đến lò vi sóng trước đó. Và tất nhiên, bạn không thể để lá trong lò vi sóng. Nhưng nếu bạn có cho mình một cuộn giấy da giấy thực tế (nó sẽ có ích cho rất nhiều thứ khác), bạn có thể sử dụng nó thay vì lá, và sau đó bạn CÓ THỂ chuẩn bị món ăn này trong lò vi sóng.
Theo nghĩa đen chỉ cần zap nó trong 3-4 phút. Và bạn có thể bỏ qua bước skillet nếu bạn làm theo cách này.
Cuối cùng, thử nghiệm với các loại rau khác. Giống như bất cứ điều gì là trong mùa. Zucchini trẻ có thể được tốt đẹp vào đầu mùa hè. Nấm là tốt quá, đặc biệt là shitakes. Họ thêm một độ sâu umami tốt cho nước sốt.
Nhưng một lời cảnh báo: Nấm được nạp với nước, đó là tuyệt vời để làm cho hơi nước. Nhưng nếu bạn không nấu ăn tất cả các cách, họ có thể bật ra một chút squishy. Và một vài phút trong lò nướng không phải lúc nào cũng đủ dài. Vì vậy, tôi thường sẽ xào chúng trong một cái chảo đầu tiên, để chúng được nửa chừng nấu chín, sau đó thêm chúng trên đầu của cá và niêm phong và tiến hành như bình thường.
Khi tôi kết hợp cá hồi với shitakes, đôi khi tôi sẽ chỉ thêm một chút nước tương và có lẽ là một giấm gạo dày dạn và dầu mè. Vẻ đẹp của việc này là bạn có thể sử dụng dầu mè nguyên chất, dễ cháy vì vậy nó không tốt cho việc sautée. Nhưng khi bạn đang nấu ăn trong lá, dầu không thể đốt cháy vì nó không bao giờ đủ nóng. Thưởng thức!