Nước sốt Lyonnaise là một loại nước chấm hoàn chỉnh được làm từ hành tây và giấm rượu vang trắng đun sôi trong một màu cơ bản . Các Lyonnaise nước sốt cặp tốt với thịt nướng, thịt lợn nướng, các món ăn gia cầm, và thậm chí xúc xích nướng. Bạn chỉ có thể thưởng thức nó trên khoai tây nghiền.
Theo kiểu cổ điển, bạn sẽ làm sốt trước khi ăn, nhưng đối với một cái nhìn mộc mạc hơn, để lại hành tây khi bạn phục vụ nó. Lyon là nhà của súp hành tây Pháp cũng như truyền thuyết ẩm thực Pháp như Paul Bocuse và Eugénie Brazier. Hành được yêu quý và được sử dụng trong nhiều món ăn ở thủ đô ẩm thực của nước Pháp này.
Nước sốt Lyonnaise là nước sốt thứ cấp dựa trên sốt Espagnole (nước sốt màu nâu) làm nước sốt của mẹ. Nó có nguồn gốc khoảng vào cuối những năm 1500. Có nhiều người được cho là đã phát triển nó, một số không có khả năng tự tạo ra nó, mà đúng hơn là đầu bếp của họ được biết đến để chuẩn bị cho bàn của họ.
Những gì bạn cần
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 củ hành tây (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh bơ
- 1/4 chén giấm trắng
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo đáy nặng, làm tan bơ và nấu hành tây trên lửa vừa cao cho đến khi chúng biến thành màu nâu vàng nhạt. Bạn đang sauteeing hơn là đổ mồ hôi hành.
- Thêm giấm và đun nóng hỗn hợp cho đến khi chất lỏng sôi.
- Hạ nhiệt một chút và tiếp tục đun sôi cho đến khi chất lỏng đã giảm một nửa.
- Thêm demi-glace, sau đó giảm nhiệt xuống một hơi sôi và giảm trong khoảng 10 phút.
- Lọc qua bộ lọc lưới (tùy chọn) và phục vụ ngay lập tức.
Công thức này làm cho khoảng hai ly Lyonnaise Sauce. Bạn có thể thưởng thức nước sốt hành tây này qua nhiều loại thịt nhỏ và thịt gia cầm. Nó sẽ rất được hoan nghênh với các món thịt và khoai tây, kết hợp tốt với cả hai món chính.
Nhưng bạn có thể lo ngại rằng bạn phải bắt đầu với một cái nhìn thoáng qua. Bạn có thể tìm thấy demi-glace chuẩn bị để mua, mà chắc chắn sẽ là một phím tắt. Một thương hiệu chào hàng rằng nó dành 30 giờ để giảm cổ phiếu. Nếu bạn không có thời gian cho việc đó, mua thay vì làm là một lựa chọn dễ dàng.
Nếu bạn muốn thiết lập để làm tất cả từ đầu, đây là một vài tuyến đường để thực hiện. Công thức phím tắt cho demi-glace sử dụng cổ phiếu thịt bò (một lần nữa, bạn có thể chọn để làm cho riêng của bạn hoặc mua nó chuẩn bị). Mất khoảng một tiếng rưỡi. Để làm cho nó trở thành một cách cổ điển , bạn sẽ phải làm cho cổ phiếu màu nâu từ xương, cũng như nước sốt màu nâu ( Espagnole ) từ rau và thịt bò (một lần nữa) và kết hợp chúng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 39 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Natri | 1 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |