Một thay thế cho Grigliata cổ điển
Ý nướng là phần lớn khá đơn giản: thịt chất lượng hàng đầu, với, nhiều nhất, một marinade ánh sáng, nướng trên than gỗ cứng. Nướng một số loại thịt, và bạn có một mista grigliata hoặc thịt nướng hỗn hợp. Thật khó để đánh bại và là lý do tại sao nhiều người Ý có một lò sưởi trong cantinetta, sự kết hợp den và phòng ăn, nơi họ giải trí khách.
Tuy nhiên, có một nhược điểm chính đối với mista grigliata: Có thể chạy trên một loại thịt đặc biệt để lại một số liếm lưỡi của họ và những người khác lẩm bẩm khi họ nhặt đĩa - tôi đã có điều này xảy ra một lần khi gà đặc biệt tốt, và những người không chụp nó lên đã làm cho khuôn mặt về bistecca alla fiorentina và agnello scottadito .
Một câu trả lời cho vấn đề này là để làm cho spiedini, bằng cách gắn thức ăn trên xiên ngắn (spiedo là nhổ, spiedini là ít spits), nướng chúng, và cho mỗi quán ăn một hoặc hai spiedini.
"Nghe như Kebab," tôi nghe bạn nói, và bạn nói đúng; theo Antonio Piccinardi, tác giả của Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini có nguồn gốc trung đông, và như vậy có thể là một trong nhiều thứ mang về nhà bằng cách trở về thập tự chinh.
Khái niệm đằng sau spiedini, gắn thức ăn trên một xiên và đặt chúng trên than hoặc vào trong lò, rõ ràng, dễ dàng và gần như vô hạn. Tôi tìm thấy các spiedini hình ở đây trong Mercato di San Lorenzo của Florence: Chúng được làm bằng xúc xích, thịt gà, thịt bò, thịt lợn (thăn, tôi nghĩ), và thịt lợn bên (cắt được sử dụng để làm thịt xông khói), cách nhau bằng miếng bánh mì. Protein, carbohydrates và - nếu được rửa sạch bằng một ly rượu vang tốt - một bữa ăn trên một cây gậy.
Một thứ mà họ thiếu là rau quả, nhưng sau đó một lần nữa họ được chuẩn bị bởi một người bán thịt. Nếu bạn làm spiedini ở nhà bạn cũng có thể thêm rau cho họ.
Thật vậy, spiedini cung cấp một sự thay thế tuyệt vời cho món thịt nướng truyền thống, và Saad Fayed, hướng dẫn giới thiệu về nấu ăn Trung Đông cho thấy rằng trong lần nấu ăn tiếp theo của bạn, bạn thiết lập một quầy bar kebab với nhiều loại thịt, cá và rau.
Lời khuyên tuyệt vời và ông đưa ra hướng dẫn chi tiết để tổ chức một quán bar kebab, mặc dù bạn lại có nguy cơ bị chạy trên một thành phần cụ thể khiến những người ở cuối dòng lẩm bẩm khi họ nhìn vào những gì còn lại.
Giải pháp cho vấn đề này là chuẩn bị spiedini trước bằng cách sử dụng thịt, cá, rau và thậm chí cả trái cây, và giữ cho chúng được làm lạnh cho đến khi nấu nướng. Một vài ý tưởng:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Sò điệp biển rất phù hợp với spiedini và rất thú vị khi nướng với pancetta trong sự kết hợp giữa lướt sóng và sân cỏ này. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Sự kết hợp của cá hồi và monkfish hoạt động rất tốt trong những con cá kebab với các loại thảo mộc. - Spiedini di Pollo Piccanti
Những spiedini gà khá đơn giản và đóng gói một cú đấm zesty mà sẽ làm cho họ một bổ sung chào mừng đến một đĩa spiedini hỗn hợp. Họ cũng sẽ là một người dễ chịu, nếu một loại thuốc chống dị ứng hơi khác thường (đối với Ý). - Spiedini di Coniglio
Thỏ là một loại thịt khô và do đó cần được giúp đỡ nếu nó nổi lên từ lò nướng mà không trở nên cứng rắn và dai. Và nó làm rất tốt trong công thức kebab này từ Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Những spiedini được làm bằng thịt lợn và ớt chuông, một sự kết hợp tốt.
- Sữa chua Spiedini allo
Những thịt bò và thịt cừu spiedini có được một cảm giác mơ hồ giữa lễ Phục sinh từ các loại thảo mộc được sử dụng để mùa chúng, và khá làm mới vào mùa hè, nhờ nước sốt sữa chua mát mẻ. Như bạn có thể đoán, công thức là một công thức hiện đại của Ý. - Spiedini alla Salsiccia
Xúc xích và hành tây trở nên đẹp mắt với nhau, và tôi thường xắt lát và nướng một vài hành nếu tôi nướng xúc xích, đặt hành tây nướng trong chảo và xúc xích lên chúng: Các miếng nhỏ từ xúc xích cho hành tây, và chúng luôn cú đánh. Ở đây chúng ta có xúc xích và hành tây spiedini, hoặc thịt nướng. Rất ngon! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Thổ Nhĩ Kỳ là một loại thịt khô và do đó đòi hỏi một nguồn chất béo nếu nó là để tồn tại được nướng mà không trở nên khô và stringy. Pancetta thực hiện một công việc đáng ngưỡng mộ là phỉ báng gà tây trong những con kebab này.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Có một cái gì đó ham muốn về sự kết hợp của thịt bò và tôm, và những con sóng và thịt nướng turf sẽ được hoàn hảo cho một dịp lãng mạn. Tốt vào những lúc khác… - Spiedini di Manzo alle Prugne
Sự kết hợp của trái cây sấy khô và thịt đã phổ biến hơn trong quá khứ so với bây giờ là ở Ý. Nhưng điều này không làm cho nó ít ngon hơn, và sự kết hợp của mận và thịt bò là thẳng thắn tự mãn.