Làm thế nào để làm mì ống không chứa gluten tươi từ khoai tây chiên châu Phi

01 trên 10

African Yams

Cá ngừ châu Phi, củ gốc, có nguồn gốc từ Tây Phi, nhưng cũng được ăn ở các vùng của châu Á và Nam Mỹ. Yams có nhiệt độ cao và có hàm lượng tinh bột cao so với khoai tây. Khi khoai mỡ được nghiền nát, nghiền mạnh, đập, xay nhuyễn hoặc nhào, tinh bột trong tế bào được giải phóng và kết quả không phải là mash, mà là bột nhão dính, gluten (rất giống khoai tây nghiền). Ở Tây Phi, khi không làm món yam nghiền , bột dính là kết quả mong muốn và được gọi là fufu ở một số khu vực hoặc đơn giản là khoai lang. Tính nhất quán này đã cho tôi ý tưởng rằng khoai mỡ có thể làm cho bột mì không chứa gluten tuyệt vời để làm mì ống tươi. Nhấp qua hướng dẫn này để tìm hiểu cách thực hiện.

02 trên 10

Thành phần cho Gluten miễn phí Yam mì ống Dough

để làm bột mì yam, bạn sẽ cần những thành phần sau.

1 chén khoai tây nghiền nghiền

1 và 1/4 chén bột gạo không chứa gluten

1 muỗng cà phê Xanthan gum

1 muỗng canh bột bắp

4 quả trứng

Chút muối

Rất nhiều bột gạo cho bụi

Công cụ yêu cầu

Dao sắc để lột

Nồi để đun sôi khoai lang

ricer / mouli / hộp vắt tay

bát trộn

máy mì ống hoặc cán pin

ravioli cutter

03 trên 10

Chuẩn bị nấu món Yam

Yam có một làn da rất dày, giống như vỏ cây. Sử dụng một con dao sắc nhọn thay vì một máy bóc khoai tây để có kết quả tốt nhất. Sử dụng một con dao để lột da theo cùng một cách bạn sẽ có một squash butternut. Sau khi gọt vỏ, cắt khoai lang thành miếng lớn (không quá nhỏ) sau đó cho vào nồi, rửa sạch và đổ đầy nước máy. Mùa với muối sau đó đặt trên bếp. Để sôi từ 15 đến 20 phút cho đến khi mềm đủ để trượt một con dao bảng vào một miếng dễ dàng.

04 trên 10

Mash Yams

Một khi các miếng khoai tây được nấu chín, đó là thời gian để nghiền chúng. Để có kết quả tốt nhất, và để tránh bị cục u, hãy vắt miếng khoai lang qua ricer hoặc mouli. Tôi không có bất kỳ công cụ nào trong số này, vì vậy tôi đã sử dụng một loại vắt thông thường và nó mang lại kết quả tuyệt vời. Tôi càu nhàu đủ để điền vào một cốc cần thiết trong công thức này.

05 trên 10

Đo lường thành phần cho bột mì ống

Trong một bát sạch, thêm khoai lang nghiền, hoa gạo, kẹo cao su xanthan, muối và tinh bột ngô. Đánh đều các nguyên liệu khô lại với nhau để đảm bảo chúng được trộn đều, đặc biệt là kẹo cao su xanthan.

06 trên 10

Thêm trứng

Cho trứng vào nguyên liệu khô và trộn với một thìa gỗ cho đến khi bột được hình thành.

07 trên 10

Nhào trong 5 phút

Trên bề mặt hào phóng (sử dụng bột gạo không chứa gluten), nhào bột trong 5 phút cho đến khi mịn. Mặc dù kẹo cao su xantham hoạt động như gluten, bột sẽ không được đàn hồi như bột mì thông thường, nhưng nó là đáng ngạc nhiên mạnh mẽ.

08 trên 10

Bột mì tươi không chứa Gluten (từ Yam Phi)

Bột mì tươi không chứa gluten hiện đã sẵn sàng để lăn. Bạn có thể sử dụng một máy mì ống hoặc một cán pin đơn giản. Nếu sử dụng máy, hãy sử dụng cài đặt mỏng nhất thứ hai để tránh tấm mì ống bị cắt; nó không phải là đàn hồi như bột mì thông thường.

09 trên 10

Ravioli Style Yam Pasta

Bây giờ bạn có thể dùng bột mì yam không chứa gluten để làm mì ống yêu thích của bạn. Tôi đã sử dụng của tôi để làm món ravioli.

10 trên 10

Tagliatelle Style Yam Pasta

Bây giờ bạn có thể dùng bột mì yam không chứa gluten để làm mì ống yêu thích của bạn. Tôi cũng sử dụng của tôi để làm tagliatelle.