Không có Endocarp cho bạn!
Cà phê hulling là một bước tùy chọn trong sản xuất cà phê. Cà phê hulling xảy ra trong giai đoạn cuối của chế biến cà phê; nó thường được thực hiện giữa phay và đánh bóng, mặc dù một số người coi nó là một phần của quá trình xay xát hoặc bỏ qua việc đánh bóng và di chuyển trực tiếp lên làm sạch và phân loại.
Mục tiêu của cà phê hulling là để loại bỏ da giấy da (còn được gọi là "pergamino") từ hạt cà phê.
Các giấy da là một chất tự nhiên, chất nhám bao quanh hạt cà phê, giống như endocarp (lớp màng giống) bao quanh nhiều loại hạt trái cây khác (như hạt táo). Bóc vỏ giấy da là tùy chọn vì một số hạt cà phê được bán "trong giấy da" (hoặc "en pergamino").
Sau khi hạt cà phê đã được sấy khô (hoặc trong ánh nắng mặt trời và / hoặc trong máy sấy khô), da giấy da là mảnh vụn và khô, vì vậy nó có thể dễ dàng loại bỏ. Trong trường hợp cà phê quá trình ướt, vỏ trấu loại bỏ vỏ trấu khô xung quanh hạt cà phê (bao gồm cả exocarp, mesocarp và endocarp / parchment). Đối với cà phê chế biến bán khô, vỏ trấu loại bỏ cả vỏ trấu và chất nhầy khô từ đậu. Đối với cà phê được chế biến khô (xem chú thích bên dưới), vỏ bọc loại bỏ lớp phủ da từ hạt cà phê, bao gồm vỏ trấu và chất nhầy cũng như các nguyên liệu thực vật khác. Bất kể có bao nhiêu lớp được loại bỏ trong quá trình vỏ, tất cả đều được quan tâm trong một bước.
Bước hoạt động như thế này. Một máy được gọi là "huller" được sử dụng để loại bỏ giấy da cà phê. Thân máy từ các máy nghiền đơn giản đến các máy tinh xảo có thể chạm vào cà phê để loại bỏ vỏ. Cho dù họ đơn giản hay phức tạp thế nào đi chăng nữa, hoạt động cơ bản là họ hạ bệ vỏ cho đến khi nó sụp đổ.
Voil à ! Hạt cà phê hột.
Lưu ý: Trong phương pháp chế biến khô, anh đào khô được lưu trữ với số lượng lớn trong các silo đặc biệt cho đến khi chúng được gửi đến nhà máy, nơi phân loại, phân loại, phân loại và đóng bao. Trong các phương pháp chế biến khác, việc hulling có thể diễn ra mà không cần thời gian chờ đợi ở giữa.