Gốc horseradish tươi có sẵn quanh năm ở hầu hết các thị trường, nhưng mùa chính là vào mùa xuân. Rễ thường được bán trong các phần dài 2-inch (mặc dù toàn bộ gốc có thể lên đến 20 inch), đo đường kính từ 1 đến 2 inch. Chọn rễ cứng và không có mốc, điểm mềm hoặc xanh. Rễ già sẽ trông khô và khô. Họ thậm chí có thể bắt đầu nảy mầm. Đây là những điều cần tránh.
Cá cải ngựa đã chuẩn bị sẵn sàng có sẵn trong phần gia vị đông lạnh của các cửa hàng tạp hóa.
Cá cải ngựa được chế biến được bảo quản trong giấm và muối. Màu đỏ sử dụng nước ép củ cải đường . Horseradish khô cũng có sẵn ở nhiều thị trường. Nó phải được tái tạo với nước hoặc chất lỏng khác trước khi sử dụng, như bột wasabi Nhật Bản (không liên quan).
Horseradish Storage
Cất gốc rễ cải ngựa chưa rửa trong túi nhựa trong ngăn rau của tủ lạnh. Nó bắt đầu khô ngay khi nó được cắt, vì vậy nếu bạn đã mua nó trên thị trường, hãy thử sử dụng nó trong vòng một hoặc hai tuần cho hương vị đầy đủ nhất. Một khi nó được cắt hoặc cào, sử dụng trong vòng một vài ngày trừ khi bạn bảo quản nó trong giấm.
Cá cải ngựa chuẩn bị sẽ kéo dài đến 3 tháng trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nó nhanh chóng mất khả năng hăng say và được sử dụng tốt nhất trong vòng 3 đến 4 tuần. Khi nó bắt đầu chuyển sang màu tối, đã đến lúc quăng nó. Đóng băng ngựa được chuẩn bị không được khuyến khích.
Để đóng băng hoặc không đóng băng?
Không nên đóng băng cho toàn bộ miếng.
Tuy nhiên, horseradish tươi có thể bị đông lạnh đến 6 tháng. Bạn có thể muốn đóng băng nó bằng muỗng canh trong khay đá hoặc trên giấy sáp, và sau đó đặt trong một túi nhựa kín trong tủ đá. Hãy nhớ rằng nó sẽ mất hăng khi đông lạnh.