Đậu lăng khô có thời hạn sử dụng vô hạn
Đậu lăng là một loại đậu đa năng hoặc cây họ đậu có thể được lưu trữ vô thời hạn. Họ thậm chí đã được tìm thấy trong các ngôi mộ Ai Cập có từ hơn 5.000 năm trước. Theo thời gian, hương vị đậu lăng được lưu trữ có thể từ từ làm suy giảm. Vì vậy, hãy thử ăn đậu được lưu trữ của bạn trong năm bạn nhận được chúng.
Cách chọn đậu lăng
Đậu lăng chỉ có sẵn khô. Khi giảm một nửa, đậu lăng khô giống như người anh em họ đậu chia tách của họ. Đậu lăng thực sự là hạt giống phát triển hai đến một quả và được sấy khô sau khi thu hoạch.
Chúng không được sử dụng tươi. Chọn đậu lăng khô, chắc, sạch, và không bị bóc vỏ. Màu sắc của đậu lăng bạn chọn sẽ phụ thuộc vào cách sử dụng của bạn, nhưng nói chung, màu sắc nên được khá thống nhất.
Đậu lăng đóng hộp có sẵn, nhưng đậu lăng là dễ dàng để nấu ăn của riêng bạn. Hạt cần thời gian nấu từ 10 đến 40 phút, tùy thuộc vào giống. Thời gian nấu ngắn hơn là cần thiết cho các giống có vỏ trấu được loại bỏ, chẳng hạn như đậu lăng màu đỏ chung.
Các loại đậu lăng
Hầu hết các giống có một hương vị đặc trưng, đất. Đậu lăng được sử dụng trên toàn thế giới để nấu nhiều món ăn khác nhau. Các món ăn đậu lăng được phổ biến rộng rãi nhất trong toàn bộ khu vực Châu Á, Địa Trung Hải và Tây Á.
Nếu công thức của bạn kêu gọi đậu lăng sẽ giữ nguyên hình dạng của nó khi thực hiện, đậu lăng nâu thông thường là sự lựa chọn thông thường. Đậu lăng nâu vẫn còn có áo khoác hạt giống và chưa được tách ra.
Hầu hết đậu lăng đỏ, vàng và cam có xu hướng tan rã với nấu ăn lâu vì vỏ đã được loại bỏ.
Hơi ngọt trong hương vị, đây là tốt nhất dành riêng cho súp xay nhuyễn hoặc chất làm đặc hầm.
Các lựa chọn khác bao gồm đậu lăng Pháp có màu xanh ô-liu và đá phiến. Đậu lăng Pháp sẽ chắc chắn nhất khi nấu chín. Đậu lăng màu xanh lá cây Ba Tư sẽ chuyển sang màu nâu khi chúng nấu và trở nên mềm trong khi vẫn giữ được hình dạng của chúng.
Đậu lăng hương vị nhất (và đắt nhất) là đậu lăng Puy của Pháp, cũng giữ nguyên hình dạng của chúng.
Bạn có thể tìm thấy bột đậu lăng ở một số thị trường đặc sản. Bột đậu lăng được sử dụng ở Ấn Độ để làm bột lên men để làm bánh mì.
Lưu trữ đậu lăng
Bạn sẽ muốn để lưu trữ đậu lăng trong một gói kín hoặc container kín ở nơi mát mẻ, khô ráo, tối tăm. Đậu lăng khô là một thực phẩm chủ yếu trên toàn thế giới do phần lớn thời hạn sử dụng vô hạn của nó, giá trị dinh dưỡng cao, và bởi vì nó là tương đối không thấm vào điều kiện phát triển giống như hạn hán. Phần lớn nguồn cung cấp đậu lăng trên thế giới được thu hoạch từ Canada, Ấn Độ và Úc.
Theo thời gian, màu sắc của hạt được lưu trữ có thể phai nhạt một chút, nhưng hương vị sẽ không giảm đáng kể. Các chuyên gia thực phẩm cho rằng để có hương vị và cách trình bày tốt nhất, hãy sử dụng đậu lăng khô trong vòng một năm. Loại bỏ bất kỳ đậu lăng nào tiếp xúc với ẩm ướt hoặc hoạt động của côn trùng.
Giống như gạo, đậu lăng hấp thụ nước và tăng gấp đôi kích thước khi nấu chín .
Đậu lăng nấu chín có thể được làm lạnh lên đến một tuần trong một thùng chứa kín. Đậu lăng nấu chín cũng có thể được đông lạnh đến sáu tháng. Nếu không được xử lý nhẹ nhàng, đậu lăng có thể rơi ra khi hâm nóng. Điều này không nên ảnh hưởng đến hương vị, chỉ xuất hiện.