Làm thế nào để nói với hai ống ngoài
Nhiều lần tên "khoai lang" và "khoai lang" được sử dụng thay thế cho nhau trong cuộc trò chuyện, trong nấu ăn và thậm chí ở siêu thị. Nhưng chúng thực sự là hai loại rau khác nhau. Trong thực tế, mặc dù cả hai đều là rau củ, chúng thuộc về hai họ thực vật khác nhau - khoai lang là từ gia đình vinh quang buổi sáng trong khi khoai lang có liên quan đến hoa huệ. Yams ngọt hơn khoai lang, lớn hơn nhiều và cũng kém dinh dưỡng hơn.
Thực tế là khoai lang và khoai lang được ghi nhãn sai trên các lon và trong công thức nấu ăn có thể gây ra nhiều nhầm lẫn. Đây là cách để phân biệt chúng và nấu chúng đúng cách.
Khoai lang
Khoai lang thuộc chi Ipomoea . Chúng được cho là có nguồn gốc ở Trung hoặc Nam Mỹ và được phổ biến ở Nam Mỹ và có sẵn trên toàn cầu.
Bán quanh năm, khoai lang có thời hạn sử dụng kéo dài do quá trình đóng rắn sau khi thu hoạch làm tăng khả năng lưu trữ của chúng trong một năm. Bạn sẽ tìm thấy khoai lang trước khi bóc vỏ và nấu chín và bán trong lon hoặc đông lạnh.
Có hai loại khoai lang chính, cả hai loại củ này đều là củ có màu vàng hoặc cam kéo dài đến một điểm ở mỗi đầu. Khoai lang có màu trắng nhạt, da vàng nhạt, vàng nhạt và thịt vàng nhạt. Nó không ngọt và có một kết cấu khô, mảnh vụn tương tự như khoai tây nướng trắng. Loại da sẫm màu hơn (thường được gọi là khoai lang) và có màu cam đậm hơn, màu đỏ sậm với màu da cam, màu cam sống động và kết cấu ẩm ướt.
Các giống khoai lang phổ biến hiện nay bao gồm Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey và Velvet.
Khoai lang được sử dụng trong cả món mặn và ngọt, thường được nướng, nghiền hoặc chiên. Khi nó được xay nhuyễn, nó có thể được sử dụng trong các món súp cũng như các món nướng và món tráng miệng, bao gồm cả món bánh khoai lang.
Nó cũng đã trở thành một yếu trên bảng Tạ ơn, thường là soong khoai lang với kẹo dẻo.
Yams
Các yam thực sự là củ của một cây nho nhiệt đới (Dioscorea batatas) và thậm chí không xa liên quan đến khoai lang. Nó là một loại rau phổ biến ở các thị trường Mỹ Latin và Caribê, với hơn 150 giống có sẵn trên toàn thế giới, và từ từ trở nên phổ biến hơn ở Hoa Kỳ.
Các yam củ có da màu nâu hoặc đen có vảy tương tự như vỏ cây và thịt trắng, tím hoặc đỏ, tùy thuộc vào giống. Họ đang ở nhà phát triển ở vùng khí hậu nhiệt đới, chủ yếu ở Nam Mỹ và Caribê, cũng như châu Phi, nơi họ có nguồn gốc. Trong tiếng Tây Ban Nha, chúng được gọi là batata, boniato và ñame. Nói chung là ngọt hơn khoai lang, củ này có thể dài hơn 7 feet và nặng 150 pound.
Một món ăn chủ yếu trong ẩm thực châu Phi, khoai lang thường được luộc, rang hoặc chiên. Thời hạn sử dụng dài 6 tháng của chúng cho phép chúng trở thành một nguồn thực phẩm đáng tin cậy trong thời gian canh tác kém - khoai lang là loại cây trồng khó khăn hơn nhiều so với khoai lang. Mứt tím được tìm thấy ở Nhật Bản, Indonesia, Việt Nam và Philippines và thường được sử dụng trong các món tráng miệng.
Ở một số nơi của Hoa Kỳ, nơi khoai lang không phổ biến, hầu hết các siêu thị lớn không mang theo chúng - để tìm khoai lang bạn phải đi đến các thị trường đặc sản bán các món ăn Caribê, Châu Á hoặc Châu Phi.
Gốc của sự nhầm lẫn
Từ những từ tiếng Phi njam, nyami hay djambi, có nghĩa là "ăn", đến từ tiếng Anh "yam". Những nô lệ châu Phi ở châu Mỹ bắt đầu gọi khoai lang bản địa là "khoai lang" vì nó nhắc nhở họ về lương thực họ biết ở châu Phi. Vì lý do này, trên khắp miền Nam nước Mỹ, thuật ngữ này thường được áp dụng cho khoai lang.
Thật thú vị, sự nhầm lẫn không chỉ giới hạn ở châu Mỹ. "Khoai lang tím" nổi tiếng của Okinawa cũng là một loại khoai lang và không phải là khoai lang đích thực. Ở Malaysia và Singapore, "khoai lang" đề cập đến khoai môn. Và ở New Zealand, oca được gọi là khoai lang.