Rustican Hungary Stew với Paprika
Goulash là món hầm hoặc món canh mộc mạc được chế biến từ thịt bò và rau củ, và thường được gia vị với ớt bột. Goulash có nguồn gốc từ Hungary và trong nhiều biến thể, nó vẫn là một công thức phổ biến trên khắp Đông Âu.
Goulash cũng có thể được làm bằng thịt bê, thịt lợn hoặc thịt cừu ngoài thịt bò . Nhưng không có vấn đề gì loại thịt được sử dụng, goulash được chuẩn bị tốt nhất với thịt cắt khó khăn hơn mà trở nên mềm khi nấu chín với nhiệt độ ẩm chậm, một kỹ thuật được gọi là braising .
Những vết cắt thịt này cũng có collagen, sẽ chuyển thành gelatin trong quá trình braising và làm dày hầm mà không cần thêm bột hoặc chất làm đặc khác.
Mặc dù nó có nhiều biến thể, goulash là một món ăn đơn giản. Trong khi các thành phần goulash có thể bao gồm parsnips, cà rốt hoặc cà chua, goulash thực sự có thể được làm từ không gì ngoài thịt bò, hành tây và ớt bột. Một số công thức nấu ăn goulash bao gồm hạt caraway và tỏi .
Nguồn gốc của Goulash
Goulash là một trong những món ăn quốc gia của Hungary. Tên đến từ gulyás Hungary , có nghĩa là herdsman hoặc cao bồi, như gulya có nghĩa là một đàn gia súc. Đàn gia súc lớn được nuôi ở Hungary từ thời Trung Cổ trở đi. Các món thịt được chế biến bởi những người chăn gia súc phát triển thành rượu goulash truyền thống.
Tất nhiên, khoai tây không phải là một phần của goulash cho đến khi chúng được đưa từ châu Mỹ và bắt đầu được trồng ở châu Âu. Trong khi bạn sẽ thấy cà chua thường trong công thức nấu ăn goulash, họ chỉ được thêm vào giữa thế kỷ 20, một bổ sung rất gần đây.
Biến thể và Bí quyết của Goulash
Thịt bò Hungary Goulash Recipe - Marha Gulyas : Bữa ăn một nồi truyền thống này có thể được chế biến bằng nồi nấu chậm. Thịt bò bít tết, hành tây, tiêu xanh, cà chua (một bổ sung muộn để goulash), hạt caraway và khoai tây đỏ được om với paprika Hungary nóng. Nó được phục vụ với mì kẹp Hungary truyền thống được làm bằng tay ( csipetke ) .
Goulash không chứa gluten và sữa : Công thức nấu goulash truyền thống không chứa gluten nếu không được phục vụ với mì và miễn là bột không được sử dụng khi làm nâu thịt trước khi nấu với các nguyên liệu khác. Nếu cổ phiếu được sử dụng thay vì nước cho braising, một cổ phiếu gluten miễn phí nên được lựa chọn. Trong khi một số công thức nấu ăn goulash đề nghị phục vụ với kem chua hoặc thêm nó vào nước sốt, nó không phải là bắt buộc.
Tiếng Croatia Venison Goulash (Gulaš) Công thức : Công thức này sử dụng paprika Hungary ngọt và một thịt nai nướng từ chân sau. Thịt nạc được ướp qua đêm, seared trong dầu, sau đó om trong ba giờ. Cà rốt, nấm và rau bina được thêm vào, cùng với ớt cayenne và hạt tiêu đen cho thêm gia vị. Nó được phục vụ trên polenta hoặc có thể được phục vụ với khoai tây nghiền hoặc mì.
Low-Carb Goulash : Trong khi goulash thường được cho là một món ăn thịnh soạn, nó có thể là ít carbohydrates nếu nó không được chuẩn bị với khoai tây hoặc ăn với mì hoặc các loại tinh bột khác. Một số lựa chọn carbohydrate thấp bao gồm phục vụ nó trên một chiếc giường của bắp cải xào hoặc gạo lơ.
Bạn sẽ thấy nhiều biến thể trong ẩm thực khắp châu Âu khi những chàng cao bồi Hungary lái gia súc của họ ra thị trường những gì sẽ trở thành Áo, Đức, Ý và Cộng hòa Séc.