Công thức goulash venison của Croatia hoặc gulaš là từ đầu bếp Julia Jaksic, một đầu bếp thành phố New York của người gốc Croatia-Mỹ. Đọc thêm về Jaksic, bên dưới, sau chỉ dẫn về công thức này.
Cô ấy thích phục vụ món hầm này trên một chiếc giường màu đỏ tươi hoặc màu lục nhạt ở Croatia ( mamaliga Rumani cũng tuyệt vời), nhưng khoai tây nghiền hoặc mì trứng cũng hoạt động tốt. So sánh công thức này với Riel Thịt bò Rumani với Polenta Recipe.
Công thức món tráng miệng này cho Táo Bosnian Táo (Tufahije) từ Jaksic sẽ là một kết thúc hoàn hảo cho bữa ăn này.
Những gì bạn cần
- 5 pound thịt nai nướng từ chân sau, được chia thành hình vuông 1 inch
- 2 củ hành trắng xắt nhỏ
- 4 tép tỏi thái nhỏ
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1 lá bay lớn
- 4 chén gà hoặc nước
- 4 muỗng canh paprika Hungary ngọt
- Muối để nếm
- 3 muỗng canh Vegeta
- 1/4 chén cà rốt bóc vỏ và thái lát (tùy chọn)
- 1/4 chén nấm thái lát (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt các khối thịt nai vào một thùng chứa phi kim loại và chà xát chúng bằng hành tây, tỏi, dầu ô liu và lá nguyệt quế, đậy bằng bao nhựa và ướp qua đêm.
- Loại bỏ lá nguyệt quế và sear thịt trên nhiệt độ trung bình cao trong lô sử dụng một nồi đất nung lớn hoặc nồi cổ lớn. Nên có đủ dầu từ ướp để thịt không dính.
- Trả lại tất cả các loại thịt seared và bất kỳ nước ép exuded vào nồi, và thêm cổ phiếu hoặc nước. Đun sôi, giảm nhiệt và đun sôi ở mức thấp, đậy kín, trong khoảng 3 giờ, khuấy thường xuyên, thêm nhiều cổ phiếu hoặc nước, nếu cần.
- Thêm ớt và muối. Tiếp tục nấu thêm một giờ nữa hoặc cho đến khi thịt mềm và rụng. Thêm rau, cà rốt và nấm, nếu sử dụng, và ớt đen và cayenne.
- Tiếp tục nấu cho đến khi thịt và rau rất mềm. Phục vụ trên polenta, khoai tây nghiền hoặc mì.
Thông tin thêm về Chef Julia Jaksic
Jaksic lớn lên làm việc tại cửa hàng bán thịt Milwaukee của cha cô, làm xúc xích, nai ăn mặc và học nghề thủ công trước khi đến trường dạy nấu ăn.
Đầu bếp Jaksic là một loại thú vị. Cô sinh ra ở Milwaukee đến Mico Jaksic, ban đầu từ một thị trấn gần Karlovac ở Croatia, và Debra Widmer Jaksic, một người Mỹ gốc Croatia.
Cha cô mang theo bí quyết nướng thịt và nhổ rượu của mình cho các quốc gia và mở Domines một doanh nghiệp chế biến hươu và giang hồ chuyên về thịt lợn và thịt cừu nướng, mà ông vẫn sở hữu và điều hành.
Công việc đầu tiên của cô làm việc cho cha cô là quấn thịt hươu và làm bánh hamburger hươu. Đến năm 12 tuổi, cô đã may bụng cho những thanh thép để nướng thịt lợn và làm xúc xích các loại, kể cả xúc xích máu.
Cô cũng đã giúp xúc xích khói và thịt lợn thăn ( pecinica ), và thịt lợn bụng tương tự như lardo Ý (dải mỡ lợn được bảo quản).
Sau khi tốt nghiệp trường Cao đẳng Ẩm thực Le Cordon Bleu ở Chicago năm 1999, cô bắt đầu sự nghiệp chuyên nghiệp của mình cho các nhà hàng ăn ngon trên khắp nước Mỹ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 614 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 476 mg |
| Carbohydrates | 113 g |
| Chất xơ | 16 g |
| Chất đạm | 16 g |