Lợi ích sức khỏe của 7 loại thảo mộc và gia vị được sử dụng trong nấu ăn Đông Nam Á

Khoa học phương Tây dạy chúng ta rằng mọi thứ chúng ta đặt trong miệng và ăn uống đều có ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. Chất caffeine đó kích thích hệ thần kinh, nước táo có thể chống lại tiêu chảy và các loại mận có thể chữa táo bón chỉ là một vài trong số đó. Ở phương Tây, đây được gọi là biện pháp khắc phục tại nhà.

Rằng cơ thể con người dễ mắc phải một số loại thực phẩm nhất định phải làm với các chất dinh dưỡng, khoáng chất và hóa chất tự nhiên được tìm thấy trong các loại thực phẩm này và cách cơ thể phản ứng với chúng.

Và trong bối cảnh tương tự, các loại thảo mộc và gia vị đã trở thành một phần của y học cổ truyền ở châu Á trong hàng ngàn năm. Nếu cà phê mạnh có thể giữ được một thức, gừng pha có thể làm dịu đau họng. Nếu mận có thể giúp giảm táo bón, củ nghệ có tác dụng tương tự trên hệ tiêu hóa.

Tuy nhiên, ở phương Tây, một đường thẳng được rút ra giữa các biện pháp khắc phục và thuốc men tại nhà. Trong khi biện pháp khắc phục tại nhà như nước ép táo để tiêu chảy được coi là lựa chọn cấp cứu tốt, người phương Tây được dạy rằng không có thuốc thay thế cho thuốc theo toa bác sĩ.

Đó là các loại thảo mộc và gia vị tạo nên những gì phương Tây gọi là "truyền thống" hoặc "thay thế" thuốc có thể thay thế các loại thuốc được sản xuất bởi các công ty dược phẩm là một khái niệm tương đối mới ở phương Tây. Có rất nhiều lo ngại về nhu cầu nghiên cứu khoa học để chứng minh, trong điều kiện rõ ràng, lá, rễ và hạt có thể có hiệu quả như thuốc tây trong việc ngăn ngừa và điều trị các bệnh đơn giản như khó tiêu cho các mối quan tâm nghiêm trọng hơn như ung thư và tiểu đường .

Những nghiên cứu như vậy hiếm khi được yêu cầu trong các nền văn hóa không phải phương Tây, nơi thuốc thảo dược đã được chấp nhận và thực hành trong hàng ngàn năm. Chúng ta hãy nhìn vào một số loại thảo mộc, rễ và gia vị - tất cả các loại thực phẩm trong các món ăn Đông Nam Á - và cách sử dụng thuốc và sức khỏe của họ trong các nền văn hóa ngoài phương Tây đã giúp các nhà khoa học phương Tây phát triển đầy đủ các nghiên cứu và nghiên cứu.

• 01 trên 07

  gừng

  Gừng là một thành phần phổ biến trong nấu ăn Đông Nam Á. Nó tạo ra một hương thơm dễ chịu và hơi nóng nhẹ. Một thân rễ, gừng là một bổ sung thông thường để gia vị bột nhão, súp và nước chấm.

  Trong y học dân gian, thức uống gừng ủ được đưa ra để làm giảm các triệu chứng cảm lạnh và ho như nghẹt mũi và cổ họng ngứa.

  Để pha chế gừng, xắt lát mỏng gừng và đun nhỏ lửa trong 15 đến 20 phút. Cho phép nó dốc thêm 20 phút nữa. Đổ vào một cốc, thêm mật ong hoặc đường và, tùy chọn, một spritz nước chanh, chanh hoặc kalamansi .

  Ngoài y học dân gian, gừng đã là chủ đề của các nghiên cứu sau đây:

  • Gừng ức chế sự tăng trưởng của tế bào và điều chỉnh các yếu tố gây bệnh mạch vành trong các tế bào ung thư buồng trứng
  • Hiệu quả của gừng cho buồn nôn và ói mửa
  • Gừng là phương pháp điều trị buồn nôn liên quan đến say tàu xe
  • Hiệu quả của Gừng để làm giảm các triệu chứng của bệnh thận kinh nguyệt sơ cấp

  Để gặt hái những lợi ích sức khỏe của gừng, hãy biến nó thành một phần trong tiết mục nấu ăn hàng ngày của bạn. Dưới đây là một số công thức nấu ăn nơi con số gừng nổi bật:

  1. Chicken Tinola (Gà Gingered và Green Papaya Soup)
  2. Canh xích heo và khoai tây Việt Nam (Canh Dư Dư)
  3. Cá nguyên con hấp với gừng và hành lá
  4. Ginger Vinaigrette

• 02 trên 07

  Star Anise

  Không được nhầm lẫn với hoa hồi hoặc hoa hồi ( Pimpinella anisum), tar hắc ín là Illicium verum . Nó là một trong những nguyên liệu trong bột gia vị năm người Trung Quốc và một trong những loại gia vị hương vị nước dùng của phở bò Việt Nam . Hương vị giống cam thảo ngọt ngào, đồng cỏ và trái đất tất cả cùng một lúc. Trong thực tế, nó là hương vị phức tạp của sao hồi mà làm cho nó rất linh hoạt. Nó tăng cường hương vị thịt, nó là một bổ sung chào đón các món ngọt bao gồm bánh gừng và bánh táo.

  Sao hồi là nguồn chính của axit shikimic được sử dụng trong sản xuất Tamiflu, thuốc chống cúm. Tuy nhiên, không có bằng chứng cho thấy việc ăn tinh hồi sao trong nguyên liệu của nó để làm giảm các triệu chứng cúm có lợi cho cơ thể con người theo cùng một cách.

  Có tuyên bố rằng sao hồi có đặc tính kháng khuẩn và chống nấm cũng như giàu chất chống oxy hóa nhưng có, cho đến nay, không có kết luận nghiên cứu phương Tây để chứng minh bất kỳ những tuyên bố này.

  Nếu bạn chưa từng trải nghiệm sao, hãy thử thả một hoặc hai cốc vào tách trà nóng. Để lại để truyền cho một vài phút để cho phép các gia vị để phát hành các loại tinh dầu của nó.

  Hoặc, bạn có thể nấu một hoặc tất cả các món ăn này để làm quen với hương vị và mùi thơm của tinh hồi sao:

  1. Bak Kuh Teh (Trà xương lợn Malaysia)
  2. Đường Syrup cho bóng gạo nếp
  3. Bò Kho, Bò Bò Việt Nam

  CẢNH BÁO: Không nên nhầm lẫn sao với sao hồi Nhật Bản ( Illicium anisatum ) gây độc cho con người.

• 03 trên 07

  nghệ

  Các bánh mì nướng hiện tại của buff sức khỏe, nghệ (hoặc gừng vàng, như nó đôi khi được gọi là) có thể bị cáo buộc chữa bệnh tiểu đường và thậm chí ngăn ngừa ung thư, theo những người ủng hộ cực đoan của nó. Trong khi nó đã được chứng minh rằng nghệ được thấm nhuần lợi ích sức khỏe, nó không có nghĩa là một chữa bệnh-tất cả cho bất kỳ và tất cả các bệnh.

  Như một phương pháp điều trị chứng khó tiêu (khó tiêu), công nghệ củ nghệ tốt hơn so với giả dược.

  Củ nghệ có thể làm giảm đau khớp và hoạt động như một bộ tăng cường trí nhớ cho bệnh nhân bị bệnh Alzheimer.

  Trong số những bệnh nhân đã trải qua, nghệ có vẻ hiệu quả trong việc ngăn ngừa các cơn đau tim.

  Tuy nhiên, theo như nghiên cứu khoa học phương Tây đi, vẫn còn rất sớm để kết luận rằng nghệ có thể chữa trị hoặc ngăn ngừa bệnh tiểu đường và ung thư.

  Đối với những người muốn dùng nghệ như là một bổ sung sức khỏe, chỉ cần bóc vỏ, đốt và nhấn nghệ tươi để trích xuất nước trái cây. Một số người uống là một muỗng canh nước ép tinh khiết tươi tinh khiết trực tiếp; những người khác trộn nó với nước và thêm mật ong. Những người không có quyền sử dụng bột nghệ thay thế bột nghệ tươi.

• 04/07

  Cộng sả

  Trước khi củ nghệ trở thành tất cả các cơn thịnh nộ, sả được chào mời như là loại thảo dược thần kỳ có thể chữa khỏi mọi thứ từ chứng khó tiêu đến bệnh tiểu đường phòng ngừa, bệnh tim và ung thư.

  Các tuyên bố chủ yếu dựa vào đặc tính chống oxy hóa, chống vi khuẩn và chống vi khuẩn của sả.

  Trong y học Ayurvedic, sả được sử dụng như một thuốc lợi tiểu để giải phóng độc tố khỏi cơ thể, như một chất làm dịu để làm dịu các dây thần kinh và làm giảm đau để hạ sốt.

  Cũng như trường hợp củ nghệ, không có nghiên cứu nào kết luận phương Tây cho thấy sả có thể chữa trị hoặc ngăn ngừa bệnh tiểu đường và ung thư.

  Như với hầu hết các loại thảo mộc đầy đủ các khoáng chất và chất dinh dưỡng, cách tốt nhất để hưởng lợi từ sả là mang nó ở dạng tự nhiên của nó. Thêm một vài cuống vào một nồi canh, hầm hoặc cháo . Mince, xay hoặc thái lát sả để hương vị thịt .

  Lemongrass có thể được sử dụng để làm đồ uống nóng và lạnh . Đun sôi cuống sả để pha chế và sử dụng nó làm cơ sở để làm đồ uống nóng hoặc lạnh.

• 05/07

  Rau oregano

  Những thứ thơm ngon và kỳ diệu như nước sốt mì ống và bánh pizza thơm ngon được làm từ, oregano là loại thảo mộc lâu năm với nhiều loại giống khác nhau về hương vị và cường độ. Trong nấu ăn, lá oregano tươi có thể được thêm vào nước sốt và món hầm nhưng rau oregano khô có hương vị đậm đặc hơn.

  Trong y học dân gian Philippines, nước ép chiết xuất bằng cách ép lá oregano được cho là một phương pháp chữa trị hiệu quả cao cho ho, cảm lạnh, viêm phế quản và các bệnh hô hấp khác.

  Mức độ cao của chất chống oxy hóa được tìm thấy trong rau oregano khô làm cho tiêu thụ oregano thường xuyên là một sự thúc đẩy tuyệt vời cho hệ thống miễn dịch.

  Một số công thức nấu ăn đếm oregano trong số các thành phần của nó:

  1. Menudo Philippines, Thịt heo và Gan hầm
  2. Morcon Philippines: Thịt bò nhồi bông và lăn
  3. Marbled Egg Sarciado

• 06 trên 07

  Hạt giống rau mùi và lá

  Mỗi phần của cây rau mùi đều có thể ăn được nhưng các phần được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn là lá và gia vị mà chúng ta biết là hạt rau mùi, trên thực tế, quả khô của cây. Hạt giống rau mùi được bao gồm trong nhiều căn cứ gia vị ở Đông Nam Á (xem công thức thịt bò rendang ); lá là một món chính trong các món ăn Việt Nam như phở , bún xào và một loạt món xà lách .

  Lá rau mùi (còn gọi là rau mùi) được đóng gói với các vitamin và khoáng chất bao gồm Vitamin C, Vitamin A, canxi, kali và magiê. Cắt lá rau mùi, tuy nhiên, không kéo dài rất lâu ngay cả trong tủ lạnh.

  Những hạt giống có thể được lưu trữ miễn là hai năm mang cùng một hỗn hợp các vitamin và khoáng chất nhưng với số lượng ít hơn.

  Nếu bạn muốn giữ một nguồn cung cấp tươi của lá rau mùi (cho giá trị dinh dưỡng của chúng hoặc đơn giản chỉ vì bạn yêu chúng!), Nó rất dễ dàng để phát triển chúng từ hạt giống. Ngâm hạt ngò qua đêm rồi thả vào nồi vào ngày hôm sau. Che lỏng lẻo với khoảng một inch đất. Giữ nồi trong một phần râm mát của sân như rau mùi ghét nhiệt. Nước thường xuyên và hào phóng nhưng không ngập úng. Bạn sẽ có lá rau mùi để thu hoạch trong khoảng sáu tuần.

• 07/07

  Húng quế

  Trong một nghiên cứu được xuất bản năm 2008, tác giả James A. (Jim) Duke, Ph.D. của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ trích dẫn một nghiên cứu về ba thành phần hóa học mới được xác định trong Holy Basil chống lại sự căng thẳng hiệu quả như thuốc chống trầm cảm desipramine.

  Trong khi đó, các nghiên cứu trước đây cho thấy dầu húng quế giàu chất chống oxy hóa, kháng khuẩn và kháng vi-rút khiến nó trở thành một phương pháp điều trị ung thư tiềm năng.

  Xem một số công thức nấu ăn với húng quế:

  1. Ayam Woku (Gà húng quế cay Manadoan)
  2. Salad bò Campuchia trong sốt chanh cay
  3. Bưởi tôm và tôm Việt Nam
  4. Mì heo chiên giòn
  5. Salad gà Việt Nam với nước sốt cay cay