Món ăn thịnh soạn, bổ dưỡng, giàu chất đạm này, nằm ngay tại trung tâm của Punjab ở Bắc Ấn Độ. Nó được đặt tên là Pindi Chana sau khi thị trấn nơi nó có nguồn gốc - Rawalpindi (Pakistan) - trong những ngày trước khi phân vùng Ấn Độ-Pakistan. Dễ nấu ăn, nó làm cho một bữa ăn lành mạnh khi được phục vụ với một bánh mì như Kulcha hoặc Naan và một món salad xanh. Pindi Chana có thể được làm với đậu xanh khô quá nhưng vì lợi ích đơn giản và tiết kiệm thời gian, tôi thường sử dụng đậu đóng hộp. Nếu bạn đang sử dụng đậu xanh khô, yếu tố trong thời gian để ngâm (qua đêm) và đun sôi chúng trước khi sử dụng trong công thức dưới đây. Thưởng thức!
Những gì bạn cần
- 2 thìa hạt thì là
- 2 quả hạch hạt lựu khô
- 2 tbsps hướng dương / rau / canola dầu ăn
- 2 tbsps
- một thứ bơ
- 4 badi elaichi / bạch đậu khấu màu nâu
- 5 que quế
- 10 đinh hương
- 6 hạt tiêu đen
- 2 ớt xanh, cắt theo chiều dọc
- 2 x 400 lon lon đậu xanh, thoát nước và rửa sạch dưới vòi nước chảy
- Bột ngò 4 muỗng
- 2 muỗng cà phê bột masala
- 3 tbsps aamchur / khô xoài bột
- Muối để nếm
- 3 "miếng gừng, julienne
- 1 hành tây lớn thái lát rất mỏng
- 2 chanh cắt thành nêm để trang trí
- 1/2 chén rau mùi xanh băm nhỏ để trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
- Thiết lập một chảo trên lửa vừa và khi nó được nóng, nướng cumin và hạt lựu sấy khô trên đó, khuấy thường xuyên. Loại bỏ từ nhiệt khi chúng bắt đầu chuyển sang màu hơi đậm hơn và tạo ra mùi thơm.
- Khi nguội, xay hạt đã rang lên trên thành bột mịn, trong máy xay cà phê sạch, khô và sau đó giữ sang một bên để sử dụng sau này.
- Đun nóng một chảo sâu, nặng trên lửa vừa. Thêm dầu hướng dương / rau / cải dầu và ghee vào nó.
- Khi họ nóng, thêm tất cả các loại gia vị - badi elaichi, quế, đinh hương và hạt tiêu đen - và chiên cho đến khi các điểm nhô ra và các loại gia vị bắt đầu chuyển sang màu hơi đậm hơn.
- Bây giờ thêm ớt xanh và chiên cho đến khi chúng ngừng bắn tung tóe.
- Thêm đậu xanh và tất cả các loại gia vị bột - rau mùi, thì là-lựu, garam masala và aamchur - và thêm muối vào khẩu vị. Trộn đều để kết hợp tất cả các thành phần với nhau. Dùng thìa để nghiền một ít đậu xanh.
- Thêm 1/2 cốc nước nóng vào hỗn hợp và khuấy đều. Nhiệt độ sôi và đậy chảo và cho phép nấu cho đến khi đậu xanh rất mềm. Vào lúc này, dầu ăn bạn thêm vào trước đó bắt đầu tách ra khỏi cà ri. Đây là một dấu hiệu cho thấy các loại gia vị được nấu chín kỹ! Các món ăn cũng sẽ giống như một loại nước sốt rất dày, chunky bây giờ.
- Tắt bếp và đặt Pindi Chana vào tô ăn. Trang trí với hành tây thái lát mỏng và nêm chanh!
Mẹo: Pindi Chana ngon với Naans hoặc Kulchas và một món salad xanh!