Công thức nấu ăn toàn bộ lễ hội này cho vịt quay sắc nét với gừng, cam và lựu men là một kỳ nghỉ tuyệt vời hoặc dịp đặc biệt entrée. Ăn với khoai tây rang hoặc rau củ. Một loại rau xanh tốt đẹp như đậu xanh hấp với một chút chanh hoặc công thức này cho đậu xanh cay với ớt và bạc hà là hoàn hảo để cân bằng hương vị trái đất.
Làm khô không khí qua đêm là không bắt buộc nhưng giúp đảm bảo rang của bạn sẽ có một làn da sắc nét. Vịt là những con chim rất béo, và ghi da đảm bảo rằng chất béo sẽ xuất hiện ở đáy chảo thay vì bên trong con chim. Đây là một bước quan trọng trong prepping vịt: có vài điều tồi tệ hơn so với một nướng dầu mỡ. Nếu bạn đang có một bữa tiệc tối, chỉ đơn giản là gấp đôi công thức này khi cần thiết.
Những gì bạn cần
- 1 vịt 5 pound *
- Muối biển và tiêu xay tươi
- 2 quả cam
- 1 củ cải nhỏ, bóc vỏ và cắt làm đôi
- 1 muỗng cà phê gừng tươi gừng
- 1 chén nước ép quả lựu
- 1/4 chén mật ong
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị Vịt:
- Rửa sạch vịt và lau khô bằng khăn giấy. Loại bỏ giblets và cổ và dự trữ cho sử dụng khác. Cắt mỡ thừa từ chim.
- Sử dụng một con dao sắc bén ở một góc; ghi một mẫu crosshatch trên da béo của vịt, cẩn thận không cắt thịt. Điều này sẽ cho phép chất béo đưa vào đáy chảo rang. Sử dụng đầu rất của con dao để chọc bất kỳ khu vực khó tiếp cận nào.
- Mùa vịt với muối và hạt tiêu. Truss (tie) chân với nhau. Đặt con vịt lên một cái giá trong một chiếc chảo quay bên vú, và đặt nó trong tủ lạnh qua đêm hoặc làm nóng lò đến 350 F.
- Khi bạn đã sẵn sàng để nướng vịt, đưa vịt đến nhiệt độ phòng (30 phút hoặc lâu hơn).
- Đặt giá đỡ lò ở phần dưới của lò. Nướng vịt trong 45 phút.
- Cẩn thận đổ bất kỳ chất béo vào một cái tô ** và chích da nhiều lần bằng một cái nĩa để mỡ có thể tiếp tục chảy ra. Xoay vú vịt xuống và nấu thêm 45 phút nữa.
- Một lần nữa, đổ chất béo và chích da nhiều lần bằng một cái nĩa. Xoay vú vịt lên và quay trở lại lò trong 60 phút.
Chuẩn bị men:
- Bóp nước ép từ cam. Đặt nước cam, hẹ tây, gừng, lựu và mật ong vào một cái chảo nhỏ.
- Đặt chảo trên lửa vừa và làm giảm men một nửa, cho đến khi nó được syrupy và áo khoác phía sau của một muỗng. Hủy bỏ hẹ.
- Lấy con vịt ra khỏi lò.
- Tăng nhiệt độ lò lên 400 F.
- Đổ ra bất kỳ chất béo. Prick da một lần nữa, và baste chim triệt để với men. Đưa vịt quay trở lại lò nướng và nướng thêm 10 phút nữa cho đến khi chim có màu hổ phách sâu và nhiệt kế tức thì ghi 165 F.
- Để cho vịt ngồi trong 15 phút trước khi chạm khắc. Cắt thành từng miếng và phục vụ thêm men ở bên cạnh.
Ghi chú của Cook
* Luôn luôn sử dụng vịt tươi. Có một số loại vịt có sẵn, và mỗi loại có một hương vị hơi khác nhau và tỷ lệ mỡ-to-thịt.
Vịt Pekin khá béo với hương vị nhẹ; đó là những gì hầu hết các đầu bếp Trung Quốc sử dụng. Vịt Muscovy nằm ở phía bên nhỏ hơn, ít béo hơn và có vị ngon hơn. The Moulard là một chéo giữa hai người.
** Rót mỡ là một bước quan trọng trong việc rang vịt và cả vấn đề an toàn và ẩm thực. Nhiều đầu bếp thề bởi chất béo vịt, trong đó có một hương vị phong phú và thơm ngon. Các chất béo sẽ giữ trong vài tháng nếu được làm lạnh và có thể được sử dụng cho băm nâu , rau nướng, cải bắp và rau xanh khác.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 2021 |
| Tổng số chất béo | 161 g |
| Chất béo bão hòa | 55 g |
| Chất béo không bão hòa | 73 g |
| Cholesterol | 476 mg |
| Natri | 417 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 108 g |