Những gói thịt và gạo bọc trong lá nho cuộn là một món ăn yêu thích ở Hy Lạp. Dolmathakia me kima, hoặc ντολμαδάκια με κιμά trong tiếng Hy Lạp, được phát âm là dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Tên này xuất phát từ chữ dolma trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ , có nghĩa là "nhồi bông"; và aki có nghĩa là "con bé nhỏ", vì vậy một con cá heo là một bọc nhỏ. Bạn sẽ tìm thấy chúng như một phần của một đĩa mezze, cùng với một món salad Hy Lạp, hoặc phục vụ như một món ăn phụ.
Bạn có thể làm cho công thức này với lá nho lớn, mà rõ ràng là kết quả trong một gói thịt và gạo lớn hơn, làm cho chúng lý tưởng cho một bữa ăn trưa đầy hoặc bữa ăn tối nhẹ. Vì chúng tốn nhiều thời gian và công sức để tạo ra, công thức này là một số lượng khá lớn. Bạn có thể lưu trữ lá nho nhồi trong tủ lạnh trong vài ngày, hoặc đóng băng chúng để sử dụng sau này.
Một đệm truyền thống cho dolmathakia là avgolemono , nước sốt làm từ trứng và nước cốt chanh.
Những gì bạn cần
- Lá nho:
- 8 ly nước
- 1/2 chanh (chỉ có nước ép trái cây)
- 1 muỗng cà phê muối biển
- Một lọ (16 ounces) nho lá trong nước muối (khoảng 70 lá)
- Đổ đầy:
- 1 chén gạo hạt ngắn, chưa nấu chín
- 2 củ hành vừa lớn, thái nhỏ
- 5 muỗng canh dầu ô liu, chia
- 2 kg thịt bò xay hoặc thịt cừu xay (hoặc hỗn hợp cả hai)
- 1 bó thì là tươi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh
- lá bạc hà , xắt nhỏ
- 2 1/2 chanh, (chỉ dành cho nước trái cây) được chia
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 2 chén nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun sôi 8 cốc nước trong một cái nồi lớn, và cho nước ép 1/2 quả chanh và muối vào. Cẩn thận mở lá (không tách chúng ra). Tắt lửa và đặt lá trong nước nóng trong 3 phút.
- Loại bỏ lá và đặt chúng vào một cái bát và đậy bằng nước lạnh. Khi được làm lạnh, hãy ráo nước trong một cái chao. Nó không phải là bất thường đối với nhiều lá bên ngoài trong bình bị hư hỏng hoặc rách khi sử dụng. Đặt những thứ này sang một bên để sử dụng sau này trong công thức.
- Để chuẩn bị đầy, bắt đầu bằng cách ngâm gạo trong 10 phút trong nước nóng và thoát nước. (Ngoài ra, xào cơm với hành tây.)
- Xào hành tây trong 1 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi mờ, không màu nâu.
- Trong một cái bát, kết hợp hành tây, thịt bò xay , gạo, dầu ô liu còn lại, thì là, bạc hà, nước ép 1 quả chanh và tiêu. Trộn đều bằng tay.
- Để điền và cuộn lá , nhẹ nhàng tách một lá và đặt nó sáng bóng xuống trên một bề mặt làm việc. Đặt một nhúm (lên đến một muỗng cà phê) của điền vào lá tại điểm nơi thân cây tham gia lá.
- Gấp lên dưới cùng của lá trên điền, sau đó mỗi bên vào trong song song nếp gấp, và cuộn lên lá. Các cuộn nên được công ty, không chặt chẽ, như điền sẽ mở rộng trong quá trình nấu ăn. Lặp lại cho đến khi tất cả điền đã được sử dụng.
- Bởi vì các lá ở phía dưới có thể đốt cháy trong khi các đầu bếp điền, đặt một tấm hoặc xiên souvlaki bằng gỗ ở dưới cùng của một nồi nặng đáy (xem mẹo dưới đây). Đĩa phải vừa khít trong nồi.
- Nếu có lá hoặc lá không sử dụng đã bị rách và không được sử dụng trong quá trình làm đầy, đặt chúng trên đĩa hoặc trên đầu xiên. Đặt miếng dolmathakia lên trên, đóng chúng lại gần nhau (không bị đè bẹp), bên đường may xuống, vì vậy chúng không được tháo ra trong khi nấu. Lớp chúng cho đến khi tất cả đều nằm trong chậu (hai đến ba lớp là tốt nhất, nhưng không quá bốn lớp). Đặt một số lá không sử dụng trên đầu trang.
- Lấy đĩa khác và đặt nó lộn ngược trên đầu của dolmathakia, sử dụng một cái gì đó để cân nó xuống (một tấm thứ hai hoạt động tốt). Thêm 2 chén nước vào nồi và đậy nắp. Đun nước để đun sôi nhẹ nhàng, thêm nước trái cây còn lại từ 1 1/2 chanh, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong khoảng 50 đến 70 phút. Kiểm tra xem liệu đã xong chưa - nếu cơm đã chín thì chúng đã xong. Nếu không, hãy tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa và kiểm tra lại. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại nồi được sử dụng và yếu tố làm nóng bếp cụ thể.
- Nếu được ưu tiên, bạn có thể sử dụng nồi áp suất. Không có đĩa là cần thiết nhưng sử dụng xiên ở phía dưới. Đóng gói dolmathakia vào nồi áp suất, thêm 2 cốc nước, đóng và nấu từ 15 đến 20 phút ở vạch áp suất đầu tiên.
Phục vụ Dolmathakia
Khẩu phần cá nhân của dolmathakia là bốn đến năm miếng trên những đĩa nhỏ làm món khai vị; tuy nhiên, chúng cũng có thể được ăn như một mặt hoặc món ăn chính (đặc biệt khi sử dụng lá to hơn). Phục vụ dolmathakia ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với avgolemono (trứng và nước sốt chanh), nêm chanh, tzatziki hoặc sữa chua nguyên chất ở bên cạnh.
Lưu trữ
Chúng sẽ giữ trong tủ lạnh khoảng năm ngày. Đổ dầu ô liu lên trên và đậy để cất giữ. Quay trở lại nhiệt độ phòng trước khi ăn. Chúng cũng có thể bị đóng băng. Nếu bạn đóng băng chúng, hâm nóng trong lò vi sóng hoặc bằng cách hấp và phục vụ ấm. Đừng chỉ làm tan và ăn.
Lời khuyên
- Nếu bạn không có xiên hoặc một tấm phù hợp với đáy nồi, hãy lót đáy chảo với lá không sử dụng hoặc bị rách.
- Chất chiết còn lại có thể được sử dụng để làm các loại rau nhồi như cà chua, ớt, bí xanh và cà tím.
- Để làm cho lá nho nhồi nhét như một món chính, sử dụng lá nho lớn hơn và tăng lượng chất độn trong mỗi chiếc lá lên 1 muỗng canh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 48 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Natri | 43 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |