Săn trộm là kỹ thuật nấu nướng có liên quan đến việc nấu gì đó trong chất lỏng với nhiệt độ từ 140 ° F đến 180 ° F.
Điều này so sánh với sôi, xảy ra ở 212 ° F, và sôi nổi , trong đó thực phẩm được đắm mình trong một chất lỏng nấu ăn với nhiệt độ trong khoảng từ 180 ° đến 205 ° F.
Hãy nhớ rằng 212 ° F là nước nhiệt độ nóng nhất có thể đạt được. Một khi nó chạm 212 ° F, nó không quan trọng nếu ổ ghi của bạn được cranked lên cao như nó có thể đi hay không.
Đó là nóng như nó sẽ nhận được. Một đầu đốt nóng hơn chỉ sử dụng nhiều năng lượng hơn.
Ngoại lệ cho điều này là khi nấu trong nồi áp suất hoặc nồi hấp áp suất (mặc dù sau này được tìm thấy chủ yếu trong nhà bếp thương mại), vì áp suất tạo ra nhiệt độ vượt quá 212 ° F.
Một trong những điểm săn trộm là do nhiệt độ tương đối thấp của chất lỏng nấu, nó không tạo ra sự kích động, điều này lý tưởng cho việc nấu các món mỏng manh hoặc mỏng manh như trứng hoặc cá. Bạn có thể thấy những bong bóng nhỏ hình thành ở đáy nồi, nhưng không có bọt nào mọc lên bề mặt.
Nhưng các loại protein khác, chẳng hạn như thịt gà, thường được chế biến thông qua săn trộm, và một số loại rau cũng có thể được săn trộm.
Một ưu điểm khác của việc săn trộm là các vật phẩm săn trộm sẽ trở nên ẩm ướt và mềm, chắc chắn là mong muốn trong trường hợp cá dễ bị khô khi chuẩn bị bằng các phương pháp nấu khác.
Và bởi vì săn trộm liên quan đến việc giữ cho chất lỏng nấu ăn ở nhiệt độ không đổi - một chất khá thấp, ở đó - nó làm cho nó ít có khả năng rằng các mặt hàng sẽ bị nấu quá chín. Ít nhất, nó sẽ mất nhiều thời gian hơn để chế ngự.
Chất lỏng để săn trộm thường là cổ phiếu hoặc nước với gia vị và rau thơm.
Cá và hải sản theo truyền thống được săn trong một chất lỏng gọi là bouillon của tòa án .
Bạn có thể mua một con cá săn trộm, mà về cơ bản là một tàu nấu ăn hình chữ nhật được trang bị một cái khay, để chứa toàn bộ cá và làm cho nó dễ dàng để loại bỏ cá nấu chín từ chất lỏng săn trộm mà không vi phạm nó. Bạn nên sử dụng loại được làm bằng thép không gỉ hoặc đồng, vì nhôm sẽ phản ứng với bất kỳ thành phần có tính axit nào trong chất lỏng săn trộm (chẳng hạn như rượu vang hoặc nước cam quýt), truyền đạt hương vị kim loại.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ nồi để săn trứng , nhưng nó cần phải đủ lớn để chứa số lượng trứng. Nếu bạn đang làm bốn hoặc nhiều hơn tại một thời điểm, bạn muốn có một nồi đủ rộng để họ không đông đảo lẫn nhau. Giấm giấm trong nước giúp giữ trứng cùng nhau. Tôi thích bẻ từng quả trứng vào một chiếc ramekin và sau đó nhẹ nhàng trượt nó xuống một bên của nồi vào chất lỏng săn trộm trong khi cho nước xoáy. Hiệu ứng xoáy nước cũng giúp tạo ra một quả trứng nhỏ gọn hơn.