Rất nhiều truyền thống ẩm thực cổ điển, khi bạn theo dõi chúng trở lại, đã được sinh ra từ một nỗi ám ảnh rất thực tế với tối đa hóa hương vị trong khi giảm thiểu chất thải. Các tổ tiên ẩm thực của chúng tôi dường như ghét phải vứt đi bất cứ thứ gì, và vì họ không có tủ lạnh, họ buộc phải đổi mới.
Toàn bộ cánh đồng garde manger , hoặc nhà bếp lạnh, tập trung vào ý tưởng rằng không có gì bị vứt đi và rằng có một cách để bảo tồn bất cứ thứ gì mà không cần làm lạnh.
Cách suy nghĩ ngộ nghĩnh về thức ăn này là thứ đã cho chúng ta những thứ chủ yếu hàng ngày như thịt xông khói, xúc xích và các loại thịt được chữa khỏi khác, cũng như xa xỉ như gan ngỗng và đặc thù như galantine (tiền thân cổ điển của turducken).
Tạo kho là một ví dụ khác về điều này. Cổ phiếu, hoặc các món ăn ưa thích như nó đã được biết đến, là cơ sở cho nước sốt, trong đó, đặc biệt là khi gia vị, giúp che giấu đôi khi hương vị của thực phẩm mà không phải lúc nào cũng ở đỉnh cao của sự tươi mát.
Làm thế nào để chứng khoán
Cách cổ phiếu được thực hiện là bằng cách sôi xương cùng với các loại rau thơm và thảo mộc khác nhau. Xương bê tông đặc biệt được đánh giá cao bởi vì chúng có nhiều sụn dẫn đến một lượng cổ phiếu phong phú hơn. Đôi khi các xương được rang lần đầu tiên và lần khác không, ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của cổ phiếu.
Xương cũng chứa chất dinh dưỡng, và chiết xuất các chất dinh dưỡng đó là càng nhiều mục tiêu như tăng cường hương vị.
Lý do sụn là rất cần thiết để chứng khoán là khi nó sôi lên, collagen trong sụn tan chảy và biến thành gelatin, thêm cơ thể vào cổ phiếu. Đây là lý do tại sao cổ phiếu thường tăng lên khi chúng ướp lạnh.
Trong mọi trường hợp, một khi bạn đã thực hiện cổ phiếu của bạn, bạn có thể cảm thấy nghiêng để chuck những xương trong thùng.
Họ đã thực hiện công việc của họ, đúng không? Bây giờ họ là gì?
Hồi tưởng
Rất nhiều, nó quay ra. Không phải nội dung để sử dụng các xương này chỉ một lần, tổ tiên của chúng tôi đã phát minh ra remouillage (nghĩa đen là "rewetting" trong tiếng Pháp), đề cập đến một cổ phiếu được tạo ra bởi xương tái tạo đã được sử dụng để thực hiện cổ phiếu một lần rồi. Và tại sao không? Nó vẫn đập với nước.
Thực tế là, bạn có thể tự làm điều này. Thực tế là xương giữ lại các đặc tính khác nhau tạo ra một loại tốt ngay cả sau khi chúng đã được nấu chín, rang, đun sôi và vân vân, có thể làm việc cho bạn giống như nó hoạt động cho những đầu bếp tinh tế, khó chịu từ ngày xưa. Giả sử mỗi khi bạn nấu một T-bone hoặc porterhouse hoặc bất kỳ loại bít tết hoặc nướng với một xương trong đó, bạn lưu xương và giữ nó trong tủ đông, và sau đó một ngày kéo tất cả ra và đun sôi chúng để làm cho chứng khoán?
Nó thực sự không quá khác biệt với những gì xảy ra khi bạn làm súp gà tây từ thịt gà tây nướng . Đó là những thói quen nhỏ như thế này có thể giúp biến nhà bếp của bạn thành một nơi mà những điều kỳ diệu xảy ra.