Để thành công với thịt bò, muối và hạt tiêu ít tốn kém hơn 24 giờ trước khi nấu để giúp làm mềm nó, sau đó nấu nó ở nhiệt độ thấp (xem hướng dẫn bên dưới). Nhiệt độ thấp cho phép các enzym của thịt phá vỡ mô liên kết dai dẳng của nó, làm mềm thịt. Bạn có thể chọn một miếng thịt mềm (sườn nguyên tố; phi lê; toàn bộ dải), nhưng đối với những người trong chúng ta xem các chuỗi ví, cắt giảm ít tốn kém là:
- sirloin (còn gọi là cắt trung tâm, mông hoặc thịt bò)
- vòng (vòng trên, vòng dưới, hoặc mắt của vòng)
Những gì bạn cần
- 5 1/2 đến 6 pounds thịt bò (không xương nướng, thăn, hoặc trên, dưới hoặc mắt của vòng)
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen (tươi xay)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng (xay)
- 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne (xay)
- 1 muỗng canh dầu
Làm thế nào để làm cho nó
- Tùy thuộc vào hình dạng của nướng của bạn, để đảm bảo thậm chí nấu ăn bạn có thể muốn buộc các nướng với chuỗi nhà bếp để làm cho nó một độ dày phù hợp; nếu không, bất kỳ đầu mỏng, phẳng nào sẽ trở nên quá chín. Ăn thịt khô bằng khăn giấy.
- Kết hợp muối và hạt tiêu và vỗ nhẹ lên tất cả các bề mặt của một miếng thịt khô bằng khăn giấy. Để có kết quả tốt nhất, hãy làm điều này 24 giờ trước khi nấu, bao gồm thịt và tủ lạnh. Loại bỏ thịt 1-2 giờ trước khi nấu để đưa đến nhiệt độ phòng.
- Làm nóng lò đến 250 F.
- Đặt dầu trong một chảo lớn, nặng trên lửa vừa cao. Thịt nâu trong khoảng 8 phút - 2 phút trên mỗi bên của nó.
- Đặt thịt trên một giá dây trong một chảo rang nông, chất béo phụ lên. Nướng thịt trong 45 phút mỗi pound để nướng vừa.
- Kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng cách chèn nhiệt kế thịt đã đọc ngay vào phần dày nhất của thịt. Kiểm tra nhiệt độ sau mỗi vài phút cho đến khi thịt đạt đến mức độ mong muốn của sự đáng tin cậy: 120-125 F cho hiếm; 130-135 F ở mức trung bình hiếm; 135-140 F cho môi trường; 140-150 F cho trung bình. Đậy nắp và để khoảng 20 phút. Nhiệt độ thịt sẽ tăng 5-10 độ trong khi nó đang nghỉ ngơi. (USDA khuyến cáo nhiệt độ bên trong an toàn tối thiểu là 145 F Fahrenheit cho thịt bò nướng.)
Cho đêm 1: Xắt mỏng một phần ba thịt quay, chống lại hạt và trên đường chéo.
Cho đêm 2 và đêm 3: Làm nguội, đậy nắp và làm lạnh phần nướng còn lại.
Bạn cũng có thể thích
Chà nướng chậm rang (Top Sirloin)
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 943 |
| Tổng số chất béo | 45 g |
| Chất béo bão hòa | 18 g |
| Chất béo không bão hòa | 21 g |
| Cholesterol | 389 mg |
| Natri | 1,437 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 127 g |