Từ Ayurvedic Ambrosia đến Americanized Coffeehouse Treat
Các chai "" bạn tìm thấy trong gần như bất kỳ quán cà phê có một lịch sử mà ngày trở lại hàng ngàn năm. " Masala chai " cổ đại (" trà gia vị") ngập tràn trong những câu chuyện về tiền bản quyền và thuốc thảo dược và đã phát triển qua nhiều năm bao gồm vô số biến thể và cơ sở người hâm mộ trên toàn thế giới. Đây là lịch sử của masala chai, bắt đầu từ nơi nó bắt nguồn từ các vương quốc cổ đại của Nam Á và kết thúc bằng cách nó thấm vào các quán cà phê góc của Mỹ.
Lịch sử ban đầu
Theo truyền thuyết, lịch sử của masala chai bắt đầu từ hàng ngàn năm trước trong một triều đình cổ đại. Một số truyền thuyết nói rằng nó đã được tạo ra 9000 năm trước, trong khi những người khác nói rằng nó đã được 5000 năm trước đây. Một số người nói rằng tòa án đã được đặt tại Ấn Độ hiện nay, trong khi những người khác thuộc tính masala chai cho nguồn gốc Thái Lan. Bất kể, người ta nói rằng một vị vua đã tạo ra nó như một loại nước giải khát Ayurvedic tinh khiết, sạch sẽ.
Ngay cả sớm, masala chai đã được thực hiện với một loạt các loại gia vị và chuẩn bị với nhiều phương pháp khác nhau. Nó được phục vụ nóng hoặc lạnh như một phương thuốc cho bệnh nhẹ. Tại thời điểm này, thức uống cay ngọt được gọi là "masala chai" không chứa bất kỳ tealeaves và là caffeine- miễn phí.
Trà đen đến
Năm 1835, người Anh lập đồn điền chè ở Assam, Ấn Độ. Các loại trà đen được sản xuất ở đó đã được đưa vào công thức nấu ăn masala chai của địa phương. Đây là lần đầu tiên xuất hiện của masala chai như chúng ta biết, hoàn chỉnh với các loại gia vị, sữa, chất làm ngọt và trà.
Tuy nhiên, hỗn hợp này thiếu sự hấp dẫn hàng loạt, vì trà chủ yếu là xuất khẩu và quá đắt đối với hầu hết người Ấn Độ.
Phổ biến hàng loạt ở Ấn Độ
Vào đầu những năm 1900, khi Hiệp hội trà Ấn Độ thuộc sở hữu của Anh bắt đầu quảng bá tiêu thụ chè Ấn Độ ở Ấn Độ. Bởi vì trà đen là nguyên liệu đắt nhất, các nhà cung cấp sử dụng sữa, đường và gia vị để giữ cho hương vị của họ có mùi vị trong khi vẫn giảm chi phí.
Sự nổi tiếng của Masala chai lan rộng.
Masala chai đã trở nên phổ biến hơn ở Ấn Độ trong những năm 1960, khi một hình thức cơ giới của sản xuất trà được gọi là "CTC" làm trà đen giá cả phải chăng cho quần chúng Ấn Độ. Trà CTC (hoặc "Crush, Tear, Curl") thiếu những sắc thái mà nhiều người thèm muốn trong một tách trà chưa pha, nhưng nó có một hương vị táo bạo đậm đà làm cho nó trở thành một chiếc lá thơm ngon cho những hương vị ngọt ngào, kem và cay của masala chai. Vì lý do này, CTC masala chai vẫn là một mặt hàng chủ lực ở nhiều nơi ở Ấn Độ.
Trong khu vực, các nhà cung cấp đường phố và các nhà cung cấp tàu được gọi là chai wallah s ("người trà", giống như một thợ pha rượu chai) phục vụ masala chai cho công chúng. Chai cũng được sử dụng để chào đón khách vào nhà. Ở một số khu vực, người ta uống trung bình khoảng bốn cốc nhỏ mỗi ngày. Một thời gian phổ biến cho chai là một bữa ăn nhẹ buổi chiều vào khoảng 4 giờ chiều. Món ăn nhẹ này có thể bao gồm các món ăn mặn như samosas , pakoras , farsan (đồ ăn nhẹ Gujarati) và nashta (các món ăn sáng mặn có thể tăng gấp đôi như thức ăn nhẹ).
Tiêu thụ trên toàn thế giới
Vì sự phổ biến trên toàn thế giới của masala chai đã tăng lên, nên số lượng biến thể của nó cũng tăng lên. Ví dụ:
- Masala chai Ấn Độ thường được ngọt với một hình thức của đường mía địa phương, chưa tinh chế được gọi là jaggery, nhưng ở nơi khác nó được ngọt với chất ngọt có sẵn rộng rãi hơn. Tại Mỹ, đường mía và mật ong là những chất tạo ngọt phổ biến cho masala chai.
- Ở Ấn Độ và hầu hết các nơi khác trên thế giới, masala chai được làm bằng trà đen. Ở Kashmir, trà xanh thuốc súng được sử dụng thay cho trà đen. Nhiều phòng trà của Mỹ sử dụng trà đen lỏng thay vì CTC. Một số phiên bản caffeine miễn phí của chai chứa rooibos thay vì trà đen.
- Sữa trong chai Ấn Độ thường là sữa nguyên chất. Trên toàn thế giới, một số người thích sữa gầy, sữa đậu nành hoặc các lựa chọn không sữa khác , và một số quán cà phê Mỹ sử dụng kem vani để làm chai đông lạnh.
- Ở Ấn Độ, masala chai được làm từ đầu với gừng tươi và gia vị chỉ xay. Ở Mỹ, nó có sẵn rộng rãi như là một cô đặc xi-rô (phổ biến trong quán cà phê) và như một trà 'pha trộn' với các loại gia vị khô, nhưng nó hiếm khi được làm từ đầu.
Ở Mỹ, các thành phần và phương pháp chuẩn bị không phải là các biến thể duy nhất. Cái tên "masala chai" chuyển thành " chai " hoặc thậm chí "trà chai". "Vì" masala chai "có nghĩa là" trà gia vị "," chai "có nghĩa là, đơn giản là" trà ".
Tệ hơn nữa, "chai trà" có nghĩa là "trà trà". Tuy nhiên, sự lây lan sang Mỹ không hoàn toàn tồi tệ - nhiều quán trà đang phục vụ chất lượng cao, lỏng lẻo masala chai như mong đợi của người tiêu dùng của trà tiếp tục tăng.
Trong những năm gần đây, chai trà lattes và một thức uống masala có hương vị gọi là chai bẩn đã trở nên phổ biến ở nhiều cửa hàng cà phê ở phương Tây.