Nước Şalgam (SHAAL'- gahm) là loại đồ uống phổ biến từ thực vật từ vùng đông nam Thổ Nhĩ Kỳ xung quanh các thành phố Mersin và Adana và là một ví dụ tuyệt vời về ẩm thực của vùng Thổ Nhĩ Kỳ . Trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, từ 'şalgam' có nghĩa là củ cải, nhưng thức uống truyền thống này thực sự được làm từ cà rốt tím, lúa mì bulgur , muối và nấm men.
Nước Şalgam truyền thống phục vụ nước đá lạnh trong những chiếc ly lớn với những lát cà rốt ngâm dài, được gọi là 'tane'. Một số giống như một muỗng ớt đỏ nóng được khuấy đều ngay trước khi dùng để hâm nóng thêm. Cho dù bạn thích nó cay hay nhẹ, şalgam là một trong những thức uống phổ biến nhất để đi cùng với gia vị Adana kebab.
Şalgam cũng đôi khi được phục vụ cùng với rakı, loại đồ uống nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ được gọi là 'sữa sư tử'. Nó làm cho một chaser tuyệt vời.
Những gì bạn cần
- 1 to şalgam củ cải
- 1 củ cải lớn
- 2 kg cà rốt
- Nước ép của 2 trái chanh (hoặc 1 1/2 muỗng cà phê. Axit citric tinh thể)
- 1/3 muối ngâm muối
- 1/2 ổ bánh mì (Ý)
- 5 ly nước tinh khiết
Làm thế nào để làm cho nó
- Đeo găng tay cao su, bóc vỏ củ cải và củ cải đường và cắt chúng. Lột cà rốt và chia chúng thành bốn phần.
- Quấn bánh mì trong miếng vải và buộc vào cuối để làm một cái túi. Đặt bao vào trong lọ thủy tinh. Thêm rau thái lát và tất cả các thành phần khác ngoại trừ muối.
- Trong một bình chứa riêng, trộn muối với khoảng 3 chén nước tinh khiết để hòa tan, sau đó đổ vào bình. Thêm nhiều nước hơn nếu cần để đổ bình vào đầu bằng chất lỏng. Đậy chặt nắp.
- Đặt lọ sang một bên ở nơi thoáng mát để lên men trong 15 ngày. Đừng cố mở bình trước khi vượt qua 15 ngày.
- Sau 15 ngày, mở lọ và lấy vải và bánh mì ra. Bánh mì đã hoạt động như một tác nhân lên men. Một khi bạn làm lạnh nó, nước ép 'şalgam' của bạn đã sẵn sàng để uống. Bạn có thể phục vụ các loại rau ngâm ngay bên cạnh để nhai.