Tầm quan trọng của Ice tại Bar

Băng có thực sự quan trọng trong quán bar không? Cocktail và đồ uống hỗn hợp sẽ là hư không không có băng. Hãy suy nghĩ về nó - đây là một thành phần phổ quát cho hầu hết các loại cocktail được làm (với ngoại lệ rõ ràng của đồ uống nóng và một vài loại cocktail như Cocktail Champagne ).

Băng không chỉ ướp lạnh đồ uống mà còn tan chảy hoặc bị rung chuyển, nó trở thành một phần của hỗn hợp và vì điều này, nước đóng băng đáng được quan tâm nhiều hơn một chút.

Các hình thức cơ bản của băng

Có bốn loại cơ bản, hoặc các hình thức, của băng (khối lập phương, nứt, cạo và khối) và từng có sử dụng của họ. Trong Imbibe! David Wondrich trích dẫn các quy tắc của thế kỷ 19 của Jerry Thomas về việc sử dụng mỗi quy tắc, và những điều này vẫn có phần liên quan đến hỗn hợp hiện đại.

Thomas nói: "Như một quy luật chung, cạo băng nên được sử dụng khi rượu mạnh tạo thành thành phần chính của thức uống, và không có nước được sử dụng. Khi trứng , sữa, rượu vang, vermouth, seltzer hoặc nước khoáng khác được sử dụng ... nó tốt hơn là sử dụng cục đá nhỏ ... "Đây vẫn là lời khuyên âm thanh nhưng hãy chia nhỏ nó thành dạng băng hiện đại.

Khối nước đá

Khối đá là tốt cho hầu như tất cả trộn: lắc, khuấy, đồ uống trên đá, hoặc với nước trái cây và nước sô-đa. Diện tích bề mặt lớn hơn, dày hơn làm cho khối lập phương tan chậm và gây pha loãng ít hơn và thông thường phải đổ đầy một ly hoặc máy lắc 2/3 đầy đủ để có kết quả tốt nhất. Hãy thử chuyển sang hình khối lớn hơn như hình khối được làm trong khuôn King Cube để pha loãng chậm hơn.

Với sự giúp đỡ của một túi Lewis, bao vải tương tự hoặc khăn sạch, hình khối cũng có thể được đập thành những mảnh bị nứt hoặc bị nghiền nát. Điều duy nhất bạn cần cho điều này là một đối tượng cùn (ví dụ: búa, vồ, muddler) và một số thất vọng không mong muốn mà cần phải nhận ra. Đó là một chút công việc nhưng khá điều trị.

Cracked Ice

Nhỏ hơn hình khối, băng nứt tan nhanh hơn và cho thêm nước vào đồ uống. Thông thường, điều này được sử dụng khi làm đồ uống đông lạnh vì hình khối có thể làm tắc lưỡi dao và không phù hợp. Hai phần ba đến một cốc băng nứt là hoàn hảo cho một Daiquiri đông lạnh hay Margarita . Thông thường túi đá từ cửa hàng bị nứt.

Đá bào

Đá nghiền hoặc đá vụn là thứ bạn thường thấy trong các máy phun nước soda. Đây là một loại đá rất mịn có thể được sử dụng trong một máy lắc để tạo ra một hỗn hợp dày, bùn của một loại cocktail.

Bạn cũng có thể sử dụng nó để tạo ra một "hình nón tuyết trưởng thành" bằng cách đóng băng cạo trong kính (hoặc nón giấy nếu bạn muốn lấy "đích thực") và rót rượu mùi lên trên. Các loại rượu mạnh như Chambord , PAMA và amaretto là tuyệt vời một mình hoặc bạn có thể xây dựng một hương vị tùy chỉnh bằng cách kết hợp một vài.

Khối băng

Trở lại trong ngày, tất cả các bartender băng được sử dụng bắt đầu như một khối và nó đã được lên đến cá nhân và các công cụ băng của họ để tạo ra nhỏ hơn, có thể sử dụng khối và bào để pha trộn. May mắn thay, chúng tôi không phải sử dụng picks và shavers nữa.

Ngày nay, các khối được sử dụng chủ yếu cho các cú đấm bên lạnh và có thể lấy bất kỳ hình thức nào bạn muốn. Nhẫn đá rất phổ biến và có rất nhiều khuôn mẫu mới lạ có sẵn nhưng bạn cũng có thể sử dụng hầu như bất kỳ vật chứa nào bạn có sẵn miễn là bạn có thể loại bỏ lớp băng rắn.

Ice Ball

Một tảng băng lớn đang trở nên phổ biến hơn là quả bóng đá , thường được sử dụng ở Nhật Bản để phục vụ "rượu whisky trên đá."

Mẹo để làm cho băng tốt nhất

Khoa học cơ bản cho rằng băng là nước ở dạng rắn và cho rằng, nó chỉ là lý do mà nước sạch sản xuất nước đá sạch hơn, mà sẽ thêm nước cho cocktail của bạn cuối cùng. Bắt đầu ngay bằng cách đóng băng nước mà bạn sẽ uống: chưng cất, tinh khiết, tự nhiên mùa xuân hoặc đóng chai, về cơ bản bất cứ điều gì nhưng không lọc nước máy.

• Giữ cho nước đá tươi của bạn bằng cách xoay hình khối mới hơn và cũ hơn. Tránh cất giữ nó trong tủ đá gần các loại thực phẩm như cá hay bất cứ thứ gì khác mà bạn không muốn nếm thử trong Highball tiếp theo.
• Ở nhà, khay nước đá là hoàn hảo cho các vòng đồ uống hàng đêm. Tôi giữ một vài khay đầy đủ tại bất kỳ thời gian nhất định và có một vòng quay thường xuyên để giữ cho tất cả chúng tươi. Khay khối một inch là lý tưởng.

• Nhiều tủ lạnh được trang bị với một hãng sản xuất nước đá sản xuất đá khối, nứt, hoặc thậm chí cạo và chúng rất thuận tiện. Nếu bạn dựa vào điều này và các hình khối của bạn được bắt trong một cái xô hoặc khay tự động, hãy chắc chắn để xoay băng để bạn có các khối mới hơn có sẵn trên đầu trang. Ngoài ra, bạn có thể muốn xem xét thêm năng lượng mà một nhà sản xuất băng nội bộ sử dụng.
• Băng có thể được lưu trữ để dễ dàng truy cập trong một bữa tiệc trong một xô đá. Chúng thường được cách nhiệt và giữ cho băng tan nhanh.
• Nếu bạn thích, bạn cũng có thể muốn truyền đá của bạn. Đây là một cách đơn giản để thêm một lượng hương vị tinh tế vào đồ uống.

Để có một nghiên cứu chi tiết và đáng kinh ngạc trên băng, hãy truy cập Iceper English's Ice Series trên Alcademics.