Tìm hiểu cách sử dụng đúng cách trứng trong đồ uống của bạn
Eggnog là một kỳ nghỉ yêu thích và đó là thức uống có nguồn gốc từ trứng nổi tiếng nhất. Tuy nhiên, có bạn đã thử một ly cà phê hoặc một Ramos Gin Fizz ? Có nhiều loại cocktail và đồ uống hỗn hợp tuyệt vời bao gồm trứng sống.
Nhiều loại thức uống này là kinh điển , được tạo ra trong thời kỳ hoàng kim của loại cocktail vào khoảng đầu thế kỷ 20. Những người khác là những sáng tạo mới hơn, thường bị ảnh hưởng bởi những đồ uống lâu đời. Trong số đó là các loại cocktail "fizz" có bọt xốp mịn nhờ vào lòng trắng trứng trong khi các thức uống khác gọi cho toàn bộ trứng hoặc chỉ là lòng đỏ.
Tầm quan trọng của an toàn trứng
Trước khi chúng ta nói về cách thức và lý do tại sao chúng ta sử dụng trứng trong cocktail, chúng ta phải giải quyết mối quan tâm số một với thành phần này: salmonella . Trứng có thể là một trong những chất mang vi khuẩn. Đó là một điểm rất quan trọng để thực hiện và có nhiều cách để giảm thiểu rủi ro của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn quan tâm hoặc không tin tưởng vào các tùy chọn bên dưới, bạn nên tránh dùng cocktail trứng.
Những người dễ bị nhiễm salmonella nhất là những người trẻ, già, phụ nữ mang thai và bất kỳ ai có hệ miễn dịch bị tổn hại. Một số đồ uống không cồn bao gồm trứng, vì vậy những nhóm này cũng có thể bị ảnh hưởng và cũng nên tránh những đồ uống này.
Đối với phần còn lại của chúng ta, chúng ta nên ổn với việc uống trứng sống, mặc dù không bao giờ có một sự bảo đảm. Vô số người uống rượu đã thưởng thức hàng trăm loại cocktail trứng không có tác dụng xấu, nhưng điều quan trọng là phải siêng năng trong việc xử lý trứng của bạn.
5 Lời khuyên cho việc xử lý trứng an toàn
Có một vài điều bạn có thể làm để đảm bảo thức uống có nguồn gốc từ trứng tươi và an toàn nhất:
Mua thông minh. Chỉ mua trứng trong các trường hợp làm lạnh. Chọn trứng không có vết nứt hoặc vỏ bị hỏng. Kiểm tra ngày trên vùng chứa. Một dấu hiệu tốt của một quả trứng được kiểm tra là tem USDA (hoặc tương đương của nước bạn).
Trứng tiệt trùng. Trứng tiệt trùng có sẵn và là lựa chọn tốt cho đồ uống vì quá trình thanh trùng được thiết kế để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào bên trong trứng. Hạn chế để sử dụng những quả trứng này là một số hương vị bị mất. Trứng tiệt trùng sẽ được đánh dấu rõ ràng như vậy.
Trứng "Sản phẩm". Một lựa chọn khác là sử dụng một sản phẩm trứng - trứng được chế biến chủ yếu được bán toàn bộ hoặc chỉ là lòng trắng hoặc lòng đỏ. Với những điều này, bạn sẽ nhận thấy một sự khác biệt đáng kể hương vị và hầu hết bartender sẽ không khuyên bạn nên sử dụng của họ trong cocktail. Tuy nhiên, họ là một lựa chọn.
Lưu trữ thông minh. Bạn sẽ muốn làm lạnh trứng sống của bạn (đặc biệt là không khử trùng) ngay lập tức. Lưu trữ chúng trong phần lạnh nhất của tủ lạnh của bạn, nơi nhiệt độ là 45 F hoặc thấp hơn. Không lưu trữ chúng trong cửa (nơi những khoang trứng thuận tiện nhất là thường xuyên) khi nhiệt độ có dao động mỗi khi nó được mở ra. Ngoài ra, giữ trứng trong thùng ban đầu.
Nếu bạn chọn sử dụng một sản phẩm trứng, nó phải được sử dụng ngay lập tức sau khi mở.
Khi nghi ngờ, Toss It. Nếu trứng có vẻ xấu, có vết nứt, hoặc bất kỳ cách nào dường như không đúng với bạn, không sử dụng nó trong một thức uống. Khi bạn nứt trứng, nếu bất kỳ phần nào trông bất thường, đổi màu, có mây, hoặc (một lần nữa) không bình thường, hãy vứt nó đi.
Ngoài ra, USDA khuyên bạn nên lưu trữ trứng không quá 3 tuần (đôi khi kéo dài đến năm tuần, mặc dù chúng sẽ được bảo quản tốt nhất cho thức ăn đã nấu chín).
Nếu bạn có câu hỏi về việc trứng của bạn có quá hạn hay không, hãy cho chúng kiểm tra nước . Đối với đồ uống, những người chìm xuống đáy là tốt nhất, bởi vì họ là người tươi nhất. Nếu trứng nổi, loại bỏ nó, vì nó không còn ăn được nữa.
Nếu bạn là một bartender chuyên nghiệp, bạn cần kiểm tra với luật tiểu bang của bạn trước khi phục vụ cocktail với trứng. Nhiều khu vực cấm phục vụ trứng sống cho khách hàng.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ và EggSafety.org có thêm thông tin về an toàn trứng.
Làm thế nào để trộn trứng vào Cocktail của bạn
Trộn trứng vào một ly cocktail đòi hỏi nhiều công việc hơn một chút. Điều này là do mật độ của trứng đòi hỏi sự pha trộn thêm để tích hợp hoàn toàn vào các thành phần thức uống khác.
Ngoài ra, khi chúng ta làm việc với trứng, chúng ta cần ghi nhớ các bước an toàn mà chúng ta đã học ở trên.
Lắc khô, sau đó lắc lại . Trứng được trộn tốt nhất bằng cách lắc. Để có được bọt tốt nhất (đặc biệt là với lòng trắng trứng và cả trứng), tốt nhất là kết hợp các thành phần thức uống trong máy lắc cocktail và lắc nó mà không có nước đá . Đây được gọi là "lắc khô". Sau đó, thêm nước đá và lắc lại.
Bạn sẽ muốn lắc những thức uống này trong ít nhất 30 giây và khá thường xuyên cánh tay của bạn sẽ bị tổn thương sau đó (nó có nghĩa là bạn đang làm điều đó đúng). Vấn đề là lắc cho đến khi bạn chắc chắn trứng được tích hợp đầy đủ với phần còn lại của thức uống.
Tách trứng một cách an toàn. Nếu đồ uống bạn đang làm đòi hỏi bạn phải sử dụng màu trắng hoặc lòng đỏ, bạn sẽ cần phải tách nó ra. Điều quan trọng cần lưu ý là vỏ trứng có thể có vi khuẩn trên đó nên tốt nhất là tránh tách trứng ra bằng vỏ.
Các giải pháp thay thế cho việc tách bao gồm:
- Đổ trứng vào một cái muỗng có rãnh và cho phép màu trắng căng vào một cái bát hoặc một cái ly.
- Nứt trứng vào tô và dùng thìa để loại bỏ lòng đỏ. Bí quyết là không phá vỡ lòng đỏ.
- Sử dụng một tách trứng. Đó là một công cụ nhà bếp tiện dụng làm tất cả công việc cho bạn.
Tạo bọt trứng . Trong khi lòng trắng trứng thêm bọt vào cốc tai, bạn cũng có thể tạo bọt trứng riêng để thêm vào đồ uống. Đó là một kỹ thuật bartending vui nhộn, bán cao cấp rất dễ dàng nếu bạn có một nhà sản xuất kem (hay còn gọi là "whipper" giống như của ISI). Nó thực sự có thể làm cho bạn trông giống như một chuyên nghiệp và thêm một liên lạc tuyệt vời để đầu thức uống.
Trứng làm gì Thêm vào Cocktail?
Có ba tùy chọn để thêm trứng vào các loại cocktail và mỗi công thức sẽ chỉ định loại nào để sử dụng. Toàn bộ trứng và lòng trắng trứng là phổ biến nhất.
- Lòng trắng trứng sẽ có rất ít ảnh hưởng đến hương vị của cocktail. Họ sẽ thêm một kết cấu mượt mà, mượt mà, bọt như trong các loại cocktail như Chicago Fizz .
- Lòng đỏ trứng sẽ thêm hương vị 'trứng' vào thức uống tương tự như eggnog. Yolks hiếm khi được sử dụng một mình, mặc dù cần thiết trong các loại cocktail như Night Cap cổ điển .
- Toàn bộ trứng góp phần tốt nhất của cả hai thế giới: hương vị trứng và kết cấu mượt mà. Nếu công thức uống chỉ đơn giản là liệt kê "trứng", hãy sử dụng toàn bộ quả trứng.
Rượu trứng hiếm
Có một vài tinh thần chưng cất bị chi phối và được đặc trưng bởi việc sử dụng trứng. Một loại rượu mùi phổ biến là người ủng hộ người Hà Lan và có một đối tác người Đức tên là Eierlikoer hoặc German Eggnog.
Các loại rượu mùi trứng khác có thể được tìm thấy, đặc biệt là trong mùa lễ và thường được gọi là "rượu mùi eggnog". Về cơ bản, nhiều người là một eggnog trước hỗn hợp, mặc dù bạn sẽ thường thấy rằng eggnog tự chế là cấp trên.
Cocktail trứng mang tính biểu tượng
Như bạn có thể tưởng tượng, cocktail trứng đã đến và đi qua nhiều năm. Họ có thời gian phổ biến, sau đó dường như rơi vào tối tăm cho đến khi lãi suất được gia hạn. Do đó, có rất nhiều công thức nấu ăn đồ uống cũ và mới để thử.
Trong số các loại cocktail trứng lâu đời nhất là những loại như Brandy Milk Punch và Tom and Jerry . Đây là những thay vì giống như eggnog , an ủi vào những đêm mùa đông lạnh, và yêu thích kỳ nghỉ.
Sau đó, bạn có kinh điển mà đi ra khỏi phòng chờ cocktail cũ như Clover Club , Commodore Cocktail , và Million Dollar Cocktail . Nhiều người trong số này đã được tạo ra bởi các bartender tốt nhất từ thời kỳ hoàng kim của cocktail và vẫn còn các biểu tượng trong khung cảnh thanh.
Thức uống chua, fizz và lật thường bao gồm cả trứng. Điều này bao gồm các tác phẩm kinh điển như Gin Fizz , Whiskey Sour , Pisco Sour và Pink Lady đáng yêu. Lấy cảm hứng từ đó là những công thức nấu ăn hiện đại như Ginger Sour , Fomegranate Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz và Whisky Sour 101 .
Khá thường xuyên, bạn có thể bỏ qua trứng để sản xuất một loại cocktail hoàn hảo với bất kỳ loại nào trong số này.
Cocktail trứng mới lạ mắt
Trong khi nhiều người uống rượu hiện đại né tránh những quả trứng sống trong các loại cocktail của họ, một số nhà pha chế yêu thích thành phần này. Nó trở thành một bổ sung phổ biến cho công thức nấu ăn mới bởi vì nó mang lại một phong cách cổ điển. Ngoài ra còn có một cái gì đó không thể cưỡng lại về cái đầu bọt đó.
Nhiều người trong số những công thức nấu ăn mới hơn chỉ đơn giản là hấp dẫn. Bạn sẽ tìm thấy đồ uống như Eucalyptus Martini , Aura In Me , và El Pepino để bao gồm những hương vị hấp dẫn nhất. Những người khác như cái bắt tay của Ma quỷ , Công chúa được đánh bóng , và Nhìn tốt hơn, Naked Margarita thì dễ tiếp cận và phổ biến hơn với nhiều loại thị hiếu khác nhau.
Các tiện nghi kem của trứng luôn là một bổ sung phổ biến cho đồ uống kỳ nghỉ . Nếu bạn đã tìm thấy rằng eggnog truyền thống không phải là điều của bạn, hãy thử một công thức hiện đại được làm đầy với hương vị nhưng vẫn giữ lại kem trứng. Gợi ý bao gồm gia vị kỳ nghỉ , bí ngô Spice Martini và Texas Farm Nog .