Tôi thường nhận được email từ những người bán bánh kẹo nhiệt tình tự hỏi làm thế nào họ có thể biến sở thích và tài năng của họ thành sự nghiệp. Thật không may, phải mất nhiều hơn một niềm đam mê để bắt đầu kinh doanh kẹo hoặc sôcôla của riêng bạn; giống như bất kỳ nỗ lực kinh doanh nào, nó đòi hỏi một sự đầu tư lớn về thời gian, công sức và tiền bạc. Để có được cảm giác về một công việc khổng lồ như thế liên quan, tôi đã đi tìm kiếm một người làm kẹo thành công có thể làm sáng tỏ quá trình này.
Art Pollard, người sáng lập và Chủ tịch Amano Chocolate, đã tử tế, đủ để trả lời một số câu hỏi về kinh nghiệm của anh ấy bắt đầu từ một doanh nghiệp sô cô la nhỏ cho người sành ăn từ đầu. Đọc tiếp để tìm hiểu làm thế nào ông bắt đầu làm sô cô la (ở nhà!), Những thách thức lớn nhất của ông, những cuốn sách và các lớp học ông đề nghị, và những lời khuyên ông có cho BẠN, bánh kẹo nhà.
Candy Guide: Hãy bắt đầu với bạn. Trang web nói rằng nền tảng chuyên nghiệp của bạn là trong khoa học. Điều gì đã khiến bạn hứng thú với sô cô la? Làm thế nào bạn đã đi từ một lợi ích cá nhân trong sô cô la để quyết định để làm cho nó một sự nghiệp toàn thời gian?
Art Pollard: Tôi lớn lên ở Los Alamos, New Mexico, quê hương của Phòng thí nghiệm quốc gia Los Alamos. Nó là bất thường để lớn lên ở đó mà không có được một nền tảng vững chắc trong khoa học. Nó là một thị trấn xinh đẹp được bao quanh bởi cây thông ponderosa và tôi tin rằng một nơi tuyệt vời để lớn lên. Tôi đã học trung học ở khu vực Seattle. Seattle là một Mecca thực phẩm, và những món cá và sản phẩm tươi ngon tuyệt vời được tìm thấy tại Chợ Phố Pike đã ảnh hưởng rất lớn đến những cuộc phiêu lưu ẩm thực sau này của tôi. Khi tôi tốt nghiệp đại học, tôi bắt đầu một công ty phần mềm nhỏ. Chúng tôi thiết kế và viết các công cụ tìm kiếm, hoặc cụ thể hơn, công nghệ tìm kiếm thực tế. Các công ty khác cấp phép và sử dụng công nghệ của chúng tôi cho trang web hoặc sản phẩm của họ. (Tỷ lệ cược là một tỷ lệ phần trăm lớn của độc giả của bạn có trên nhà của họ và làm việc máy tính một số mã tôi phát triển.)
Trong khi tôi vẫn đang theo học đại học, tôi nghĩ sẽ rất thú vị khi làm sôcôla của riêng tôi . Tôi đã đề cập điều này với một người bạn mà tôi đã làm việc trong bộ phận vật lý. Vào thời điểm đó tôi không biết những gì đã được tham gia, chỉ có nó không được thực hiện thường xuyên. Anh ấy nói với tôi rằng tôi không thể làm điều đó và hầu như là không thể nếu không có hàng trăm ngàn hoặc hàng triệu đô la trong thiết bị.
Điều này thu hút sự quan tâm của tôi, mặc dù, vào thời điểm đó, tôi đã không theo đuổi nó rất xa. Không lâu sau đó, tôi đã ở Hawaii trên tuần trăng mật của tôi, và vợ tôi và tôi tìm thấy một lối thoát cho một công ty bánh kẹo Bỉ. Sô-cô-la thật đẹp. Họ có nhiều màu sắc, và được sắp xếp trong một hộp kính hiển thị tuyệt đẹp, chúng trông giống như những viên đá quý lấp lánh. Vào thời điểm đó, họ có lẽ là những điều thú vị nhất mà tôi từng thấy. Khi tôi hỏi người phụ nữ ở quầy thì họ trả giá bao nhiêu, cô ấy trả 2,00 đô la. Tôi đã được lát sàn. $ 2,00 cho một miếng nhỏ của "kẹo"! Lúc đó tôi nghèo lúc mới tốt nghiệp, và công ti phần mềm của tôi vẫn còn khập khiễng. Và $ 2,00 còn đáng giá hơn bây giờ. Mặc dù vậy, tôi bung $ 4.00 cho các bon-bons cho vợ tôi và tôi. Ngay lập tức khi nếm thử, cả hai chúng tôi nhìn nhau và biết rằng đây là một thứ đặc biệt. Tôi đã được nối. Thật không may, công ty nơi tôi lần đầu tiên phát hiện ra tình yêu của tôi đối với sô cô la không còn được đại diện tại Hoa Kỳ. Mặc dù vậy, tôi sẽ luôn luôn nhớ rằng giây phút đầu tiên khi tôi phát hiện ra rằng một bon-bon có thể không chỉ là một miếng kẹo mà là một tác phẩm nghệ thuật.
Khi công ty phần mềm của tôi phát triển, tôi bắt đầu thử nghiệm với việc xây dựng nhà máy lọc sô cô la của riêng mình như một cách để thoát khỏi việc viết mã khi tôi cần dọn dẹp đầu.
Tôi đã thử nghiệm với các thiết kế khác nhau để xem mỗi thiết kế đã thay đổi hương vị và kết cấu của sô cô la cuối cùng như thế nào. Cuối cùng, sau nhiều lần lặp lại, tôi đã nghĩ ra một thiết kế mà tôi đã nghĩ rất tốt. Những người khác dường như cũng nghĩ như vậy, bởi vì nó không lâu trước khi bạn bè và gia đình tôi đang kêu gọi sô cô la của tôi. Không lâu sau đó tôi thường xuyên viết mã trong một căn phòng trong khi nghe tiếng gầm sô cô la trong phòng khác.
Sau một thời gian, công ty phần mềm của tôi đã ký một hợp đồng lớn, và đối tác kinh doanh của tôi và tôi quyết định rằng chúng tôi muốn làm điều gì đó bình thường với sự sụp đổ. Anh ấy đề nghị chúng tôi làm sô cô la, vì tôi đã tạo ra sô cô la đáng kinh ngạc trong cỗ máy tôi đã chế tạo. Ban đầu, tôi khá do dự, vì lúc đó, tôi đã có đủ kinh nghiệm để biết công việc lớn của nó là gì và có những lý do rất tốt khiến mọi người không làm sôcôla từ đầu đến cỡ nhỏ.
Mặc dù vậy, sau nhiều cuộc thảo luận với đối tác kinh doanh của tôi, bạn bè, gia đình và đầu bếp địa phương của tôi, cuối cùng tôi đã thuyết phục, và chúng tôi đã đi.
Candy Guide: Bạn học cách làm sô cô la như thế nào? Bạn có tham gia các lớp học , học nghề với bất kỳ ai, học một mình, hoặc làm một số kết hợp ở trên không?
Art Pollard: Hầu hết những gì tôi đã học được, tôi đã học qua thử và sai trong khi tôi đang xây dựng và thử nghiệm nhà máy lọc sô cô la của tôi. Tôi đã săn lùng nhiều thông tin nhất có thể thông qua thư viện đại học địa phương của mình và mua nhiều cuốn sách hiếm và khó tìm. Điều này đã giúp tôi trên đường đi. Mặc dù vậy, có rất nhiều sự khác biệt giữa việc làm sô cô la ở cấp độ công nghiệp cho mục đích công nghiệp để tạo ra thanh kẹo năm mươi cent với chi phí thấp nhất có thể và nơi tôi muốn đi. Mục tiêu của tôi là tạo ra một quán bar tập trung hoàn toàn vào hương vị. Ở đây, tôi đã tự mình làm.
Một khi tôi đã có quá trình của tôi đóng đinh xuống, tôi đã đi đến châu Âu và nghiên cứu làm sô cô la tại một trường học bánh kẹo. Ở đây một lần nữa, trọng tâm là vào sản xuất công nghiệp, và vì vậy tôi phải thu thập những gì tôi có thể từ các lớp học và ngọn lửa của riêng tôi. Tôi đã có nhiều bạn tốt khi tôi ở đó, một số người mà tôi vẫn giữ liên lạc.
Tôi cũng đã dành thời gian đi du lịch khắp châu Âu thăm cả các cửa hàng sô cô la và các nhà máy sô cô la. Tôi thấy điều này vô cùng hữu ích từ quan điểm của tôi. Một trong những điều mà lớp học của tôi và nghiên cứu của tôi chưa từng dạy tôi là cách tốt nhất để giải quyết vô số vấn đề nhỏ nảy sinh khi làm sô cô la trên quy mô lớn. Luôn luôn có những điều mà bạn không bao giờ nhận ra cho đến khi bạn đang ở trong dày của nó, và do đó nó đôi khi là quá muộn. Kiến thức này, tôi tin rằng, có giá trị hơn khi tôi đi học, vì nó là thực tế và vô cùng hữu ích.
Candy Guide: Khi tôi nghe "nhà máy sô cô la", tôi có được tầm nhìn của Willy Wonka. Bạn có thể mô tả thiết lập nhà máy của mình không? Bạn có bao nhiêu công nhân? Bạn lấy máy móc ở đâu?
Art Pollard: Nhà máy của chúng tôi khá nhỏ. Ngay bây giờ, nhà máy của chúng tôi chỉ có khoảng 2.000 feet vuông và tất cả một phòng đơn. Gần đây chúng tôi đã tiếp quản một đơn vị khác trong tòa nhà của chúng tôi và đang làm việc để xây dựng nó và sẵn sàng để chúng tôi cũng có thể mở rộng nó. Khi chúng tôi bắt đầu, chúng tôi có đủ không gian để làm sô cô la và không còn nữa. Tuy nhiên, bây giờ chúng tôi đang hoạt động, chúng tôi nhận thấy rằng chúng tôi thực sự có thể sử dụng nhiều không gian hơn những gì chúng tôi đã lên kế hoạch ban đầu.
Dọc theo các bức tường, chúng tôi treo những tấm hoa ca cao cỡ lớn, vỏ ca cao và nhiều nơi khác nhau từ những chuyến du lịch của tôi đến Trung Mỹ và các nơi khác. Điều này giúp mang lại một số màu sắc cho nhà máy của chúng tôi và làm sống động mọi thứ. Tôi làm gần như tất cả các nhiếp ảnh của chúng tôi, do đó, có một cảm giác tuyệt vời về sự hài lòng khi thấy những bản in đẹp như vậy trên tường và biết rằng chúng không được mua nhưng là sáng tạo của riêng tôi.
Quá trình của chúng tôi bắt đầu bằng cách nạp hạt cacao lên bàn phân loại. Bàn có một cái cần trục trên nó cho phép chúng tôi nhấc túi vào không khí để chúng tôi có thể làm trống chúng dễ dàng hơn. Tất cả các hạt ca cao của chúng tôi đều được sắp xếp bằng tay để đảm bảo rằng các túi chúng tôi nhận được từ trang trại không có đá, que và dụng cụ nông nghiệp trong đó có thể làm hỏng máy móc của chúng tôi hoặc vào sô-cô-la cuối cùng. Chúng tôi tìm thấy tất cả những thứ thú vị được giấu trong túi đậu.
Một khi đậu được sắp xếp, chúng tôi sử dụng xe cút kít để đưa chúng đến máy rang xay của chúng tôi. Chúng tôi nhập khẩu máy rang xay của chúng tôi từ Bồ Đào Nha. Mặc dù được sản xuất vào năm 1962, nó tuân theo một thiết kế trước đó. Trong thực tế, một khắc từ một cuốn sách sô cô la đã được xuất bản vào năm 1912 cho thấy một rang xay gần như giống hệt nhau. Nó là hình trụ, năm feet xung quanh và cao khoảng tám feet. Một cánh cửa lớn mở ra phía trước, vung lên qua một đối trọng. Bên trong là một quả cầu lớn có đường kính khoảng 4 feet, trong đó chúng tôi nạp và rang hạt ca cao của chúng tôi. Khi nắp tròn bị tắt, tôi không thể không nghĩ rằng nó trông giống như Death Star trong bộ phim Star Wars. Khi chúng tôi nướng hạt ca cao, tất cả những người hàng xóm của chúng tôi có thể ngửi thấy hương thơm. Khu phố của chúng tôi có mùi giống như một lò nướng lớn đầy brownies. Hàng xóm của chúng tôi nói với khách thăm của họ về những gì một khu vực tuyệt vời mà họ nhận được để làm việc.
Máy tiếp theo của chúng ta, cỗ máy chiến thắng của chúng ta. Nó nằm ngay bên cạnh máy rang xay. Máy tời nghiền nát đậu để giúp tách vỏ xơ từ thịt của đậu. Máy tời sau đó phân loại các bit của đậu (được gọi là "ngòi") theo kích thước và sau đó sử dụng một hệ thống chân không để tách trấu ánh sáng ra khỏi ngòi nặng hơn. Khi ngòi ngòi ra khỏi cỗ máy chiến thắng, chúng rơi vào bồn tắm và sẵn sàng để làm thành sô cô la.
Chúng tôi sử dụng một melangeur (một từ tiếng Pháp có nghĩa là chỉ đơn giản là "để trộn") để xay ngòi của chúng tôi vào rượu sô cô la. Đối với những người chưa biết, đây không phải là đồ uống có cồn mà chỉ đơn giản là xay hạt ca cao — tương đương với sô cô la nướng. Chúng tôi thêm đường ở đây cũng như vani. Cá nhân tôi vắt nguồn vani của chúng tôi ngay khi tôi cung cấp hạt cacao của mình. Một khi đậu xay đã đạt đến độ nhất quán phù hợp, chúng tôi nạp sô cô la vào xô năm gallon và tải nó vào máy tiếp theo của chúng tôi, máy nghiền con lăn.
Một máy nghiền con lăn là một máy lớn, trong đó một loạt các con lăn cuộn với nhau, được đẩy cùng với rất nhiều lực. Chúng tôi sử dụng máy nghiền để nghiền thành phần sô cô la cho đến khi chúng hoàn toàn trơn tru. Nhiều người thấy thú vị là khi sô cô la ra khỏi máy lọc dầu, nó không phải là chất lỏng mà là flakey, giống như mùn cưa.
Khi tất cả các sô cô la đã chạy qua các nhà máy lọc dầu, chúng tôi tải nó vào conche của chúng tôi. Về cơ bản một conche là một máy làm nóng sô cô la và khuấy động nó hoặc nếu không di chuyển nó xung quanh trong một thời gian dài. Quá trình này cho phép một số loại dầu dễ bay hơi và axit bay hơi và cải thiện hương vị và kết cấu của sô cô la. Một số khía cạnh khác để chải cũng giúp cải thiện hương vị và kết cấu. Conching là một giai đoạn quan trọng, nó rất quan trọng cho sự phát triển hương vị. Tôi dành rất nhiều thời gian ở nhà máy vì chúng tôi đang có conching; đôi khi tôi đã được biết đến ngủ ở đó chỉ để tôi có thể chắc chắn để điều chỉnh tốc độ và nhiệt độ của conche vì nó xoa bóp sô cô la để sô cô la cuối cùng là gần như hoàn hảo như nó có thể được.
Nó không phải là tất cả sự lãng mạn, tuy nhiên. Khi chúng tôi đang trong sản xuất đầy đủ, nhà máy của chúng tôi được rất nóng. Điều này là tốt đẹp trong mùa đông, nhưng trong những tháng mùa hè, nó có thể là một kinh nghiệm khá. Khi conche chạy, axit (như axit axetic) bay hơi, cũng như các chất bay hơi khác. Tùy thuộc vào loại đậu, điều này có thể làm cho đôi mắt của bạn nước, và nó cần có thời gian để làm quen. Cuối cùng, với tất cả các máy móc, nhà máy của chúng tôi có thể rất lớn, do đó, mặc bảo vệ thính giác là bắt buộc. Đó là, cuối cùng, công việc rất khó khăn và khó khăn. Đồng thời, các nghệ sĩ cổ điển từ lâu đã làm việc trong điều kiện ngột ngạt để có thể tạo ra các tác phẩm điêu khắc bằng sứ, thủy tinh và đồng. Sô cô la là, tôi tin rằng, không có ngoại lệ cho truyền thống tuyệt vời này.
Chúng tôi có ba công nhân. Hai người trong chúng ta làm sô cô la, trong khi một người thứ ba, người mà chúng tôi vừa mang đến, tiếp thị nó. Cá nhân tôi giám sát từng lô sô cô la và xây dựng công thức mà chúng tôi sử dụng.
Về nơi chúng tôi có được máy móc, hầu hết tất cả đều ở ngoài châu Âu. Châu Âu có truyền thống làm sô cô la mà Hoa Kỳ không có. Tại Hoa Kỳ, một vài người chơi chủ chốt cho nhiều người đã thống trị sô cô la làm cho nhiều, nhiều năm. Vì lý do này, rất khó để có được máy móc ở Hoa Kỳ để sản xuất sô cô la, mặc dù máy móc làm bánh kẹo là tương đối dễ dàng để đi qua.
Candy Guide: Mất bao lâu để làm sôcôla ở nhà để mở nhà máy?
Art Pollard: Vâng, tôi đã làm sô cô la cho một số năm ở nhà cho bạn bè và gia đình của tôi trước khi tôi thậm chí còn bắt đầu xem xét làm sôcôla chuyên nghiệp. Khi chúng tôi quyết định bắt đầu bán sô cô la trên quy mô lớn hơn, nó đã trở thành một trò chơi bóng khác. Nhà máy lọc sô cô la tôi đã chế tạo rất cẩn thận quá nhỏ. Hơn nữa, mục tiêu của chúng tôi là làm cho một số sô cô la đáng kinh ngạc nhất trên thế giới, và nhà máy lọc sô cô la tôi đã chế tạo đơn giản không có nhiều quyền kiểm soát như tôi muốn. Bởi vì điều này, chúng tôi phải nhìn sang châu Âu để tìm thiết bị chúng tôi cần. Hầu hết các thiết bị mà chúng tôi muốn đều khó tìm thấy ngay cả ở Châu Âu và tìm kiếm của tôi mất thời gian.
Tôi đã dành khá nhiều thời gian để theo dõi máy móc có thể hoạt động không chỉ để sản xuất sô cô la mà còn tạo ra hồ sơ hương vị cụ thể mà tôi đang tìm kiếm. Tôi sẽ bay ra để kiểm tra nó và đôi khi thậm chí thử nó ra. Một khi chúng tôi tìm thấy các máy phù hợp, công việc chỉ mới bắt đầu. Từ đó, chúng tôi phải nhập khẩu máy móc, tân trang lại, sơn lại, nối các bộ điều khiển điện và làm cho nó hoạt động.
Chúng tôi cũng phải tìm một tòa nhà phù hợp. Điều này đòi hỏi rất nhiều công việc vì không phải mọi tòa nhà đều phù hợp, nhưng một khi chúng tôi tìm thấy một tòa nhà mà chúng tôi coi là "gần như hoàn hảo", chúng tôi phải sửa sang lại và chuẩn bị nó để sẵn sàng. Tất cả trong tất cả, Nó làm cho rất nhiều và rất nhiều công việc và nhiều đêm cuối. Nó được phổ biến để làm việc cả ngày tại nhà máy, sau đó trở về nhà và dành thời gian với gia đình của tôi. Khi con tôi đang nằm trên giường, đối tác kinh doanh của tôi là Clark, và tôi sẽ gặp lại nhà máy trong vài giờ nữa.
Vì vậy, tất cả trong tất cả, nó đã cho chúng tôi khoảng ba năm để theo dõi các thiết bị chúng tôi cần thiết, tân trang lại máy móc và sửa sang lại không gian của chúng tôi. Tôi nghi ngờ rằng chúng tôi có thể thực hiện nó trong thời gian ngắn hơn, vì hầu hết thời gian chậm trễ nằm ngoài tầm kiểm soát của chúng tôi (như cần phải tân trang thiết bị được cho là đã hoạt động tốt khi chúng tôi mua nó).
Candy Guide: Đã có rất nhiều cuộc nói chuyện và chỉ trích về cách ngành công nghiệp kẹo bị chi phối bởi một vài công ty lớn, và các hoạt động gia đình nhỏ hơn đang được mua lại hoặc vắt kiệt kệ. Tôi tưởng tượng đó là một nhà sản xuất sô-cô-la khởi nghiệp, điều này chắc hẳn là một mối quan tâm. Làm thế nào để bạn tiếp cận vấn đề được công nhận và phân phối?
Art Pollard: Khá thẳng thắn, phần lớn những lời chỉ trích là hợp pháp. Ngành công nghiệp kẹo, đặc biệt gần đây, được đánh dấu bằng cách tiếp quản. Bây giờ, hầu hết các loại kẹo dễ nhận biết được thực hiện bởi ít hơn nửa tá công ty. Một vài công ty đấu tranh vẫn độc lập, chẳng hạn như JustBorn (Mike và Ike, Hot Tamales, vv), nhưng các công ty lớn hơn thì ít và xa. Chỉ cần nhìn vào mặt sau của gói vào lần sau khi bạn mua một thanh kẹo. Bạn sẽ ngạc nhiên bởi những người thực sự làm cho nó. Hai trong số các đối thủ cạnh tranh của chúng tôi đã được mua cách đây không lâu, và tôi tưởng tượng các vụ mua lại như vậy sẽ tiếp tục trong một thời gian sắp tới, củng cố thêm ngành công nghiệp.
Mặc dù vậy, vẫn còn một số lượng lớn các phòng trong ngành công nghiệp confections. Tất cả chúng ta đều quen thuộc với cửa hàng sô cô la địa phương, nơi sôcôla được nhúng tay. Chỉ là về mỗi thị trấn có một cửa hàng như thế này, và nhiều thành phố có khá ít. Đây là nơi các đại gia công nghiệp lớn không bao giờ có thể cạnh tranh được. Họ không thể cung cấp sự chăm sóc và chú ý mà một cửa hàng địa phương có thể cung cấp. Hơn nữa, chất lượng rất tốt nấm cục và bon-bons chỉ đơn giản là không thể được phân phối bởi những người khổng lồ kẹo công nghiệp vì lao động bổ sung cần thiết để sản xuất và thời hạn sử dụng ngắn hơn của sản phẩm.
Điều này mở cửa cho bánh kẹo nhỏ. Theo như chúng tôi quan tâm, mục tiêu của chúng tôi là chỉ đơn giản là làm cho sô cô la tốt nhất. Nó là chống lại triết lý cá nhân của tôi để phát triển một công ty chỉ để có một cái gì đó để bán. Nền tảng của tôi trong phần mềm đã cho phép tôi quan sát nhiều vụ mua lại. Tôi đã tìm thấy rằng không có vấn đề gì hứa hẹn được thực hiện bởi các công ty mua, khi một công ty được mua, văn hóa doanh nghiệp sẽ thay đổi, thường phá hủy những gì đã từng làm một công ty tuyệt vời. Người chơi chính sẽ bị sa thải, được yêu cầu rời đi, hoặc ngồi ngoài, và kết quả là cuộc sống bị đảo ngược; và cuối cùng, chất lượng sẽ bị ảnh hưởng. Tôi tin rằng điều này là không công bằng với những nhân viên đã xây dựng công ty và không công bằng với người tiêu dùng đã xây dựng mối quan hệ với nó. Máy tính của Apple có những vấn đề tương tự: công ty đã trải qua nhiều năm với tư cách là chủ sở hữu cổ phiếu và nhu cầu của họ về lợi nhuận ngắn hạn. Một khi Steve Jobs, một trong những người tầm nhìn ban đầu đã bắt đầu Apple, đã trở lại, tất cả những thứ tuyệt vời đã bắt đầu xảy ra (iPod chỉ là một trong số họ), và ma thuật trở lại.
Về cách chúng ta nhận được từ, câu trả lời được chứa trong một từ: "chất lượng". Khi chúng tôi đã chia sẻ sô cô la của chúng tôi với những người khác, họ đã ngạc nhiên trước chất lượng vượt trội mà chúng tôi đã có thể đạt được - đặc biệt trong một khoảng thời gian ngắn như vậy. Bạn tìm thấy những người chưa bao giờ thích sô cô la đen trước khi yêu sô cô la của chúng tôi và không chỉ đặt hàng từ chúng tôi mà còn nói với bạn bè của họ. Tôi tin rằng nếu bạn có thể đạt được chất lượng cao, công chúng sẽ phản hồi - đặc biệt là nếu bạn có niềm đam mê mạnh mẽ đối với những gì bạn làm, như chúng tôi.
Công chúng đã bị ngập trong nhiều năm với các sản phẩm tầm thường, và trong lĩnh vực này, người bán bánh kẹo nhỏ không thể cạnh tranh được. Các công ty lớn có khu vực này được khâu lại và có lẽ sẽ luôn như vậy. Tuy nhiên, tôi tin rằng có chỗ ở cao cấp và trong các thị trường đặc sản thích hợp, nơi các công ty công nghiệp lớn không thể cạnh tranh được. Có quá nhiều hốc khác nhau cho bất kỳ công ty nào để thực hiện. Hơn nữa, họ đo lường thành công trong hàng ngàn tấn, trong khi một người bán bánh kẹo nhỏ có thể dễ dàng đo lường thành công ở những con số nhỏ hơn nhiều.
Các bánh kẹo nhỏ cũng ở một vị trí sẵn sàng để đổi mới. Cũng như trong ngành công nghiệp bánh kẹo, bạn thấy điều này trong ngành công nghiệp phần mềm, nơi mà các công ti phần mềm nhỏ liên tục đổi mới và chuyển ngành công nghiệp về phía trước. Chắc chắn, Microsoft sao chép chúng (hoặc mua chúng), nhưng nó là vài con sói đơn độc trên đó đẩy phong bì. Và nhiều như Microsoft có thể thích, nó vẫn chưa loại bỏ các cửa hàng lập trình nhỏ. Tôi tin rằng sự tương tự này nắm giữ cho ngành công nghiệp bánh kẹo.
Đọc thêm câu hỏi phỏng vấn:
- Thách thức lớn nhất của bạn khi bắt đầu kinh doanh sô cô la của riêng bạn là gì?
- Bạn có lời khuyên nào cho các doanh nhân kẹo không?
- Có gì trên đường chân trời cho Amano Chocolate?