Trong tiếng Hy Lạp: σκορδαλιά phát âm skor-thal-YAH
Các thế hệ đầu bếp Hy Lạp cũ hơn sẽ sửa công thức này bằng cối và chày để tạo thành bột nhão với tỏi và muối, sau đó thêm các nguyên liệu khác để tạo ra kết cấu purée mong muốn. Ngày nay, hầu hết các đầu bếp thường sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy trộn tay làm cho mọi việc trở nên dễ dàng hơn và tốn ít thời gian hơn nhiều! Skordalia (cũng được đánh vần skorthalia) cũng có thể được làm bằng bánh mì, nhưng phiên bản khoai tây là linh hoạt hơn vì nó có thể tăng gấp đôi như khoai tây nghiền tỏi .
Phục vụ nước sốt này với nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như cá tuyết chiên, bánh mì kẹp thịt, rau xanh và củ cải đường. Bạn cũng có thể thưởng thức nó chỉ đơn giản là nhúng với bánh mì .
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh muối
- 1 1/2 pound khoai tây để đun sôi
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 6 đến 12 tép tỏi, băm nhỏ hoặc bào (để nếm)
- 1 cái ly
- dầu ôliu nguyên chất
- 1/3 chén dấm rượu vang đỏ hoặc trắng chất lượng tốt
Làm thế nào để làm cho nó
- Thêm muối vào một nồi nước lớn. Gọt vỏ khoai tây và đun sôi trong nước muối cho đến khi thực hiện tốt và dễ dàng xuyên thủng bằng một cái nĩa. Đặt trong một cái chao để ráo nước.
- Trả khoai tây vào nồi và rắc hạt tiêu và nghiền để kết hợp.
- Trong cối xay của một bộ xử lý thực phẩm (hoặc với một máy trộn tay ), nhuyễn khoai tây và tỏi cho đến khi trộn đều, khoảng 30 đến 45 giây. Vẫn tinh khiết, từ từ thêm dầu ô liu và giấm, xen kẽ giữa chúng, nếm khi bạn đi, cho đến khi hỗn hợp được mịn màng. Skorthalia nên có màu kem và dày. Nếu nó quá dày, thêm một chút nước lạnh (nhưng không quá 1/4 chén).
- Skordalia là một vấn đề của hương vị, một số thích một hương vị tỏi nhẹ, trong khi những người khác thích một hương vị tỏi mạnh mẽ. Nếu hương vị quá mạnh, hãy tăng số lượng khoai tây một chút. Nếu hương vị không đủ mạnh, hãy tăng tỏi.
Để chuẩn bị bằng tay
Nghiền khoai tây với tỏi bằng cách sử dụng một masher khoai tây. Mưa phùn trong dầu ô liu và giấm từ từ, xen kẽ giữa chúng, nghiền đều. Thêm hạt tiêu. Phiên bản này có thể sần sùi hơn, nhưng hương vị thật tuyệt vời!
Bổ sung
Ở các vùng khác nhau của Hy Lạp, quả óc chó hoặc hạnh nhân được thêm vào. Nếu bạn thích, hãy thêm một chén quả óc chó băm nhỏ hoặc hạnh nhân vào bộ xử lý thực phẩm ngay từ đầu với khoai tây, và thêm nước ép chanh vào chất lỏng. Sự nhất quán sẽ vẫn tương tự như nước sốt cà chua dày nhưng hạt do các hạt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 220 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 589 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |