Những điều bạn cần biết về Brandy

Cho dù bạn nhâm nhi nó trong một món ăn nhẹ hoặc trộn nó vào cocktail, rượu mạnh là một tinh thần chưng cất tuyệt vời để có trong quầy bar của bạn. Nó được sản xuất trên khắp thế giới như Cognac, Armagnac, pisco, và eau-de-vie, từ nho hoặc các loại trái cây khác. Brandy cũng là một trong những tinh thần phổ biến nhất được sử dụng trong các quán bar đầu tiên, đó là lý do tại sao nó thống trị danh sách các loại cocktail cổ điển tốt nhất .

Thế giới của brandy chắc chắn là đa dạng, vì vậy chúng ta hãy tìm hiểu về cách thức nó được thực hiện và những gì làm cho mỗi phong cách của brandy độc đáo.

Brandy là gì?

Brandy lấy tên của nó từ brandewijn từ tiếng Hà Lan, có nghĩa là "rượu bị đốt cháy". Nó là một loại rượu chưng cất từ ​​rượu vang hoặc các loại nước ép trái cây lên men khác. Rượu mạnh tiêu chuẩn được làm từ nho, giống như rượu vang. Tuy nhiên, nó có thể được thực hiện với các loại trái cây khác, bao gồm táo, mơ và anh đào. Chúng tôi thường phân loại chúng là "brandy có hương vị" hoặc eau-de-vie.

Trong khi quá trình sản xuất rượu brandy thay đổi từ một loại khác nhau đến chưng cất khác, có bốn bước cơ bản trong quá trình sản xuất.

Đầu tiên, trái cây được lên men thành rượu, sau đó được chưng cất thành rượu. Khi quá trình chưng cất hoàn tất, quá trình lão hóa sẽ bắt đầu . Bước này là chìa khóa để phân biệt cả chất lượng và sự đa dạng của rượu mạnh. Bước cuối cùng là pha rượu với hương vị và độ bền đóng chai.

Phần lớn các brandies được đóng chai tại 40 phần trăm rượu theo thể tích (80 bằng chứng) .

Cognac

Cognac là một trong những loại brandy nổi tiếng nhất.

Nó được bảo vệ bởi "Cognac AOC" ( tên gọi d'origine contrôlée , hoặc tên gọi xuất xứ). Theo luật, nó chỉ có thể được sản xuất ở vùng Cognac của Pháp.

AOC của Cognac bắt chước các loại rượu vang nổi tiếng của Pháp như Champagne và Bordeaux. Nó lần đầu tiên được thành lập vào năm 1909 và được sửa đổi hai lần vào những năm 1930 cho đến khi nó đạt đến hình thức hiện tại vào năm 1938.

Điều này tiếp tục tinh chế diện tích sản xuất và vùng terroir , hoặc phát triển cho nho, cũng như phương pháp chưng cất hai giai đoạn riêng biệt.

Cognac phải được làm bằng 90% ugni blanc, blle folle, và / hoặc colombard nho. Một danh sách nho được phê duyệt khác có thể chiếm 10% còn lại. Rượu vang được sản xuất từ ​​những loại nho này có hàm lượng axit cao và ít cồn, giúp cho Cognac có hương vị hấp dẫn.

Cognac thường được coi là một phong cách cao cấp của brandy và nó có thể khá đắt tiền, mặc dù có giá cả hợp lý chai có sẵn . Nó thường được nhấm nháp thẳng, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để tạo ra một số loại cocktail rất ấn tượng. Hãy thử nó trong một loại cocktail "xinh đẹp" với Grand Marnier hoặc trong loại cocktail cổ điển của Nhật Bản với rượu vang và chanh.

Armagnac

Armagnac là một loại rượu brandy khác cũng được bảo vệ bởi AOC. Nó được sản xuất ở vùng Armagnac Gascony ở phía tây nam nước Pháp. Cũng giống như Cognac, có những hướng dẫn cho giống nho và phương pháp sản xuất phải được sử dụng để làm cho phong cách này của rượu mạnh.

Ví dụ, Limousin và Troncais oak được sử dụng cho các thùng chứa trong đó Armagnac là tuổi. Những loại gỗ này rất cần thiết cho hương vị mạnh mẽ của tinh thần và, ngoài khu vực, giúp phân biệt nó với Cognac.

Hầu hết mọi người thấy rằng Armagnac là quá mạnh hương vị cho cocktail. Nó cũng có xu hướng khá đắt tiền, mặc dù bạn có thể tìm thấy một số chai $ 40 phong nha.

Vì những lý do này, nó thường được tận hưởng ngay. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn không thể trộn Armagnac; bạn chỉ đơn giản là muốn tìm công thức nấu ăn cocktail mà làm công lý brandy thanh lịch này. Một trong số đó là cocktail D'Artagnan cổ điển, pha trộn với Grand Marnier, nước cam, xi-rô đơn giản và rượu Champagne.

Brandy Tây Ban Nha

Từ vùng Andalusia của Tây Ban Nha, brandy Tây Ban Nha ban đầu được phát triển cho mục đích y học. Tây Ban Nha brandy thường được gọi là brandy de Jerez và nó sử dụng hệ thống solera của việc thêm tinh thần trẻ vào thùng cũ trong quá trình lão hóa.

Những brandies có xu hướng ngọt ngào và có một hương vị đầy đủ hơn các brandies khác. Họ là hoàn hảo để pha trộn vào cocktail brandy yêu thích của bạn.

Pisco

Pisco là một loại rượu mạnh từ Nam Mỹ được sản xuất chủ yếu ở Peru và Chile. Nó đã đạt được một phổ biến mới vì nó gần đây đã mở rộng đến một thị trường trên toàn thế giới. Nếu bạn chưa thử một loại cocktail được làm từ loại rượu này, bạn sẽ bỏ lỡ một số loại đồ uống tuyệt vời. Các pisco chua là nổi tiếng nhất, mặc dù bartender đang khám phá nó trong công thức nấu ăn hiện đại, chẳng hạn như lá mùa thu .

Có bốn loại pisco , được xác định bởi nho được sử dụng: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado và pisco mosto verde. Nó có xu hướng được đóng chai ở một bằng chứng cao hơn các brandies khác, từ 30 đến 50 phần trăm rượu theo thể tích (60 đến 100 bằng chứng).

American Brandy

Một số brandies được sản xuất tại Hoa Kỳ và các nước khác trên thế giới. Chúng được gọi đơn giản là "brandy" vì không có chỉ định nào như brandies Pháp hay Tây Ban Nha.

Theo truyền thống, hầu hết các loại rượu brandies của Mỹ được sản xuất ở Bờ Tây từ những trái nho trồng ở những vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng. Điều này đang thay đổi, tuy nhiên, khi các nhà sản xuất chưng cất thủ công hơn bắt đầu sản xuất một số brandies tuyệt vời, thường từ nho trồng tại địa phương. Cũng giống như các nhà máy rượu vang địa phương đã mở rộng trong những thập kỷ qua, do đó, có brandy do Mỹ sản xuất.

Mặc dù các thương hiệu ít tốn kém có xu hướng quá ngọt, nhưng vẫn có nhiều thương hiệu chất lượng của Mỹ. Không có quy định nào đối với nho được sử dụng trong các loại rượu này vì vậy sự khác biệt giữa các thương hiệu có thể rất khác nhau. Điều duy nhất họ có điểm chung là chúng có thể được sử dụng trong bất kỳ loại cocktail nào gọi cho rượu mạnh.

Hương vị ngon

Như đã đề cập, brandy có thể được làm từ bất kỳ loại nước trái cây lên men nào. Mỗi "brandy hương vị" có hương vị độc đáo riêng của họ. Cà phê táo, mơ , anh đào và đào rất phổ biến với nhiều loại cocktail cổ điển như cocktail sao và cocktail Charlie Chaplin .

Bạn cần phải cẩn thận với các brandy hương vị, tuy nhiên. Nó đã được phổ biến thực hành cho các thương hiệu để thêm chất ngọt và phụ gia khác cho các brandies. Điều này làm cho chúng giống như một loại rượu mùi hơn là một loại rượu mạnh thực sự, được chưng cất trực tiếp từ trái cây và không chứa chất làm ngọt.

Chúng không nhất thiết là xấu, nhưng bạn nên đọc nhãn để biết bạn đang mua gì.

Các loại hương vị khác bao gồm ouzo (rượu brandy Hy Lạp với bazơ anise ), kirschwasser (rượu anh đào ngon), và calvados (một đặc sản táo từ Normandy). Applejack cũng là một brandy, và Applejack của Laird là một trong những thương hiệu hàng đầu.

Eau-de-vie

Eau-de-vie là một thuật ngữ tiếng Pháp cho rượu brandy và dịch thành "nước của cuộc sống". Hương vị trái cây thường rất nhẹ và tinh thần rõ ràng, không màu, và không bị bóp nghẹt. Nó thường được so sánh với một schnapps truyền thống và, về mặt kỹ thuật, hầu hết các brandy có hương vị là eau-de-vie.

Eau-de-vie có thể được làm từ nhiều loại trái cây. Phổ biến nhất là táo ( de pomme ), lê ( de poire ), đào ( de peche ), pomace ( marc ) và mận vàng ( de mirabelle ). Nó thường được phục vụ ướp lạnh như là một digestif và được sử dụng như một tinh thần cơ sở cho rượu mùi như Domaine de Canton và St. Germain .

Grappa

Grappa theo nghĩa đen có nghĩa là "cuống nho". Nó có nguồn gốc ở Ý như một cách để giảm lượng chất thải được tạo ra khi chế biến rượu vang .

Nó được làm bằng cách lên men và chưng cất bã nhờn, hoặc vỏ trái nho, thân cây và hạt giống, và thường không được tổ chức. Grappa thường rõ ràng, nhưng một số máy chưng cất sẽ già đi, nó sẽ cho nó một màu vàng hoặc đỏ (tùy thuộc vào loại thùng được sử dụng).

Chủ yếu phục vụ thẳng như là một digestif, Grappa viện trợ trong tiêu hóa của các bữa ăn nặng hơn của Ý. Nó cũng thường được phục vụ trong hoặc bên cạnh espresso nóng .

Đọc Nhãn hiệu Brandy

Rượu mạnh truyền thống có hệ thống xếp hạng để mô tả chất lượng và điều kiện của nó. Các chỉ số này thường có thể được tìm thấy gần tên thương hiệu trên nhãn.

• AC: Tuổi hai năm trong gỗ.
• VS: "Rất đặc biệt" hoặc 3 sao; tuổi ít nhất ba năm trong gỗ.
• VSOP: "Rất cũ Old Pale" hoặc 5 sao; tuổi ít nhất năm năm trong gỗ.
• XO: "Extra Old", Napoléon hoặc Khu bảo tồn Vieille; tuổi ít nhất sáu năm, Napoléon ít nhất bốn năm.
• Vintage: Được lưu trữ trong thùng cho đến khi nó được đóng chai với nhãn hiển thị ngày cổ điển.
• Hors D'age: Đây là quá cũ để xác định tuổi tác.