Nhãn hiệu trái cây Đức rất nổi tiếng và phổ biến. Nhiều loại được chưng cất từ trái cây địa phương và mang hương thơm và hương vị với chúng. Họ là tuyệt vời trong nhiều công thức nấu ăn và chải trên bánh hoặc thêm vào kem. Nhưng hầu hết các loại rượu brandy ở Đức đều say sưa, từ những chiếc kính nhỏ xíu.
01/03
Kirschwasser - Cherry Eau de Vie
barockschloss / Flickr / CC 2.0 Kirschwasser là một trong những eaux de vie nổi tiếng nhất từ Đức và Thụy Sĩ. Còn được gọi là "Kirsch", nó được chưng cất từ nước anh đào lên men ngọt vào một chất lỏng trong suốt với nồng độ cồn trung bình là 40%. Đề cập đến trong văn học từ thế kỷ 15, nó là một thức uống lâu dài mà "... giúp người đàn ông nghèo để làm cho bài hát nhiều hơn ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").
Kirschwasser thường say như một loại thức ăn hoặc "Verdauungsschnaps" gọn gàng sau bữa ăn nặng như fondue, " Raclette " hoặc với món tráng miệng. Nó đôi khi được thêm vào cà phê hoặc trà và thậm chí có thể được thêm vào sô cô la nóng. Nó là một bổ sung quan trọng đối với một số loại bánh như Black Forest Cherry Cake và cũng là một thành phần trong phô mai fondue. Nó cũng phổ biến trong kẹo sô-cô-la chứa đầy rượu.
Nó được làm bằng cách lên men một nghiền sạch, thường với các hố (có thể cung cấp cho nó một hương thơm hạnh nhân nhẹ) của một hoặc nhiều giống anh đào ngọt ngào. Bất kỳ loại anh đào nào có thể làm thành mứt đều đủ điều kiện để chưng cất. Điều quan trọng nhất là anh đào rất chín, với hàm lượng đường cao. Mùi hương và hương vị được chưng cất với rượu, mặc dù một đến hai năm lưu trữ trong xe tăng hoặc crocks có thể giúp phát triển các sắc thái hương vị. Anh đào được chế biến vào ngày thu hoạch để có kết quả tốt nhất.
Hầu hết Kirschwasser say rượu trong khu vực mà nó được sản xuất, mặc dù ngay cả vào những năm 1800, nó là một mặt hàng xuất khẩu quan trọng sang các nước láng giềng. Trong khi Rừng Đen ở Đức được biết đến nhiều nhất với chất lỏng bốc lửa, Thụy Sĩ có nhiều nhà máy chưng cất hàng loạt nhỏ bán sản phẩm của họ trong khu vực và đáng để tìm kiếm khi đi du lịch ở châu Âu.
Hương vị của Kirschwasser không ngọt như một số brandy nhưng sắc nét hơn, như grappa hay vodka. Hương vị anh đào hương vị chiếm ưu thế và hạnh nhân đắng từ lên men với các hố đôi khi đi qua.
Tại Mỹ, một trong những thương hiệu Kirschwasser rẻ nhất là Hiram Walker. Nó cũng sẽ là dễ nhất để tìm thấy trong hầu như bất kỳ cửa hàng rượu và chủ yếu là tốt cho công thức nấu ăn nhưng ít hơn để uống. Nó được bán trong 750 ml chai. Chai nhỏ hơn đã được ngưng rộng rãi. DeKuyper cũng bán rượu mạnh có hương vị Kirschwasser và Leroux và Arrow cũng mang theo những chai không đắt tiền.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 được sản xuất tại Rừng Đen ở Đức và là sản phẩm tốt hơn cho việc nhấm nháp.
Trang web chính thức tại đây.02/03
Himbeergeist - Raspberry Schnapps
Richard Huber CC của SA 3.0 Himbeergeist là một "Obstgeist", một tinh thần trung tính truyền với quả mâm xôi thông qua quá trình chưng cất và sau đó chưng cất lần thứ hai ("Feinbrand") nhờ đó một số phân đoạn nhiệt độ để lại tất cả các chất rắn và màu sắc phía sau. Điều này là cần thiết do hàm lượng đường thấp của quả mâm xôi, chúng sẽ tạo ra rất ít rượu nếu chúng tự lên men. Himbeergeist có hàm lượng cồn trung bình là 40%.
Có một sản phẩm "Himbeerwasser" được sản xuất bởi Nhà máy chưng cất Clear Creek, sản xuất một loại rượu mâm xôi bằng cách lên men quả mâm xôi gọi là "Framboise". Theo Chefkoch.de 100 kg quả mâm xôi là cần thiết cho 2 - 3 lít rượu mạnh.
Himbeergeist không ngọt ngào. Nó có hương thơm và hương vị của quả mọng được sử dụng, nhưng kết thúc ngắn hơn so với các loại brandies. Nó có thể được uống gọn gàng, ra khỏi kính nhỏ, hoặc được sử dụng để tăng đột biến trái cây và kem món tráng miệng khác nhau. Bạn cũng có thể khuấy nó thành mứt cam trước khi đổ đầy các lọ.
Một món tráng miệng phổ biến là nước sốt mâm xôi trên kem vani (thường là với kem tươi). Thaw raspberries đông lạnh trong chảo trên lửa vừa, ngâm một chút, ngọt và thêm một " Schnapsglas " đầy đủ của Himbeergeist. Sử dụng nóng trên kem.
Schladerer Himbeergeist là một trong số ít được bán ở Mỹ.
03/03
Zwetchgenwasser - Plum Brandy
Pixabay Được sản xuất chủ yếu ở Baden - Württemberg (tây nam nước Đức) và Allgäu, việc sản xuất Zwetschgenwasser tạo ra một thị trường thứ cấp cho trái cây và giữ cho trái cây rơi khỏi bị lãng phí.
Nó được làm từ nhà lên men hoặc mận Ý ( Prunus domestica subsp. Domestica), được giữ trong thùng trong vài tuần đến vài tháng trước khi được chưng cất đôi. Nó là khá dễ dàng để thực hiện và do đó thường được thực hiện trong stills sở thích.
Các brandy là rõ ràng và không màu. Nó được giữ trong một carboy hoặc tank đến tuổi, do đó giảm một số vết cắn. Một số Zwetschgenwasser tốt nhất là tuổi trong nhiều năm trước khi say rượu. Sau khi lão hóa, nó được cắt bằng nước đến mức cồn 40%.
Zwetschgenwasser say rượu ở nhiệt độ phòng hoặc hơi mát, gọn gàng. Nó không ngọt ngào.