Kohlrabi , tiếng Đức cho "cải bắp cải bắp", là một loại rau độc đáo đang xuất hiện tại các chợ nông sản và các cửa hàng sản xuất đặc sản. Hương vị của bóng đèn giòn này kết hợp vị ngọt của bắp cải với các vết cắn của củ cải hoặc củ cải. Và trong khi các bóng đèn có chất lượng trông giống người ngoài hành tinh, cả cây - cả bóng đèn lẫn rau xanh — đều có thể ăn được và cung cấp một bổ sung tuyệt vời cho các loại bánh, xà lách và súp.
Các giống Kohlrabi có màu xanh lục nhạt hoặc tím và có thể được bán kèm hoặc không có lá. Hãy ném một cái vào giỏ của bạn vào lần tiếp theo trong mùa. Bạn sẽ không phải thất vọng bởi món ăn Bắc Âu này.
Nơi để mua Kohlrabi
Loại rau kỳ lạ này thực sự được các nông dân quy mô nhỏ thèm muốn bởi vì nó có thể được trồng cùng với củ, như củ cải đường, có cùng nhu cầu về nước và đất. Vì lý do này, bạn sẽ tìm thấy kohlrabi tại các chợ nông sản hoặc trong giỏ CSA (nông nghiệp được hỗ trợ cộng đồng) địa phương của bạn, nơi nó thường được bán với những chiếc lá vẫn còn gắn liền. Đây là cách tốt nhất để mua nó bởi vì 1.) Kohlrabi với lá của nó gắn liền là, không có nghi ngờ, vô cùng tươi, và 2.) Lá rất ngon và có thể được sử dụng trong món salad hoặc xào, tương tự như cải xoăn.
Kohlrabi cũng đang thu hoạch tại các siêu thị đặc sản, như Whole Foods hoặc cửa hàng thực phẩm sức khỏe địa phương của bạn. Rất có thể nông dân trong khu vực cung cấp các cửa hàng này, đảm bảo độ tươi của rau.
Trong các cửa hàng chuỗi lớn hơn, bạn có thể thấy nó chỉ được bán dưới dạng bóng đèn. Nhưng ngay cả khi không có màu xanh lá cây kèm theo, kohlrabi vẫn là một mua tốt để sử dụng trong slaws và công thức nấu ăn khác.
Cách chọn và lưu trữ Kohlrabi
Hãy tìm những bóng đèn nhỏ của kohlrabi — đường kính khoảng 3 inch — để có hương vị ngọt ngào hơn và kết cấu mềm hơn.
Bóng đèn nhỏ có vị rất giống như bông cải xanh bóc vỏ. Nhưng những quả kohlrabi lớn phát triển một hương vị sắc nét, giống củ cải hơn khi chúng phát triển và chúng có xu hướng là gỗ. Tuy nhiên, vỏ xơ dày của chúng có thể được loại bỏ để lộ ra sự giòn mềm bên trong.
Tương tự như cà rốt và củ cải đường, bạn nên loại bỏ cuống lá của kohlrabi trước khi lưu trữ để ngăn chúng trở nên mềm mại. Sử dụng lá và thân cây ngay lập tức, hoặc ít nhất là trong vòng vài ngày, trong công thức nấu ăn kêu gọi cải xoăn hoặc rau cải xanh . Sau đó lau sạch bóng đèn kohlrabi, quấn chúng một cách lỏng lẻo trong túi nhựa hoặc túi giấy và để lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng. Kohlrabi tươi sẽ kéo dài đến vài tuần trong tủ lạnh.
Prepping Kohlrabi Bulbs
Nó có thể được hấp dẫn để tránh lao động của lột bất kỳ loại rau, và trong một số trường hợp như cà rốt, ví dụ, nó hoạt động. Nhưng không phải như vậy với kohlrabi. Vỏ bầu của quả bóng là khó khăn và khó chịu để ăn. Hãy dành thời gian để loại bỏ tất cả các vỏ xơ, với một peeler rau hoặc gọt dao, để lộ kho báu rau thầu bên dưới.
Sử dụng và nấu ăn với Kohlrabi
Kohlrabi là nguyên liệu ngon. Cắt nó thành nêm và ghép nó với một nhúng kem cho một bữa ăn nhẹ giữa trưa. Hoặc ngâm nó với nước tương để thêm một quả đá mặn vào một điều trị lành mạnh.
Kohlrabi cũng cho biết thêm món ăn và món xào với salad như cà rốt kohlrabi . Xắt mỏng hoặc băm nhỏ với vắt, sau đó kết hợp với các nguyên liệu khác.
Kohlrabi cũng có thể được cắt nhỏ và thêm vào súp hoặc món hầm, hoặc luộc, kết hợp và nghiền với khoai tây hoặc các loại rau củ khác. Thêm kohlrabi vào một mash làm sáng nó lên và cung cấp một gợi ý của gia vị cho món ăn củ.
Rang biến kohlrabi thành một món ăn đáng yêu. Chỉ cần bóc bóng, cắt chúng thành nêm hoặc khối, quăng chúng với dầu ô liu và muối, và sau đó nướng chúng trong lò nóng cho đến khi chín và mềm như trong món mì kohlrabi nướng này.