Người Galicia ở Tây Bắc Tây Ban Nha có truyền thống lâu đời làm rượu mùi chưng cất mạnh mẽ, và không ai nổi tiếng hơn orujo . Rượu orujo được sản xuất tại địa phương thực sự là một loại rượu mạnh (từ 37% đến 45% lượng cồn) có thể tự tiêu thụ hoặc dùng để làm thức uống phổ biến và rất truyền thống của Galician gọi là queimada .
Sản xuất
Thành phần cơ bản của Orujo là cặn bã từ quá trình sản xuất rượu vang.
Một khi nho được nghiền nát, các orujos hoặc dư lượng của nho có thể được sử dụng để sản xuất rượu mùi cùng tên. Vỏ nho, hạt và cuống được lên men trong thùng mở và sau đó chưng cất. Stills, được gọi là alambiques , alquitaras hoặc potas là truyền thống đồng lớn ấm được đun nóng trên lửa mở, trong khi một poteiro (orujo distiller) đồng hồ trên brew của mình. Quá trình chưng cất trong alambiques mất 6 giờ hoặc hơn. Các đồng tĩnh được sử dụng bởi người Galicia trong nhiều thế kỷ được cho là đã được đưa đến bán đảo Iberia bởi người Ả Rập. Cần lưu ý rằng rượu chưng cất theo cách cổ điển này có thể chứa cồn và dầu có hại và tốt nhất là để lại cho các chuyên gia.
Các orujo được sản xuất bởi chưng cất là một loại rượu không màu, trong khi orujo anvejecido hoặc "tuổi orujo" có màu hổ phách. Giống tuổi được lên men và chưng cất theo cùng một cách, nhưng sau đó được đổ vào thùng gỗ sồi đến tuổi ít nhất hai năm.
Lịch sử
Kể từ thế kỷ XVII, người Galicia đã làm orujo trên trang trại của họ và tự hào về rượu mùi của họ, mỗi gia đình cẩn thận bảo vệ công thức bí mật của riêng mình. Hiện có hơn 20 nhà sản xuất thương mại của orujo trong La Denominación Específica Orujo de Galicia (Denomination Orujo của Galicia,), được thành lập vào năm 1989.
Mặc dù orujo từ Galicia có lẽ là nổi tiếng nhất, nó cũng được làm ở các vùng khác, như Cantabria. Các tu viện ở quận Liébana, Cantabria đã chưng cất orujo từ thời Trung Cổ. Mỗi tháng mười một, thị trấn Potes kỷ niệm Fiesta del Orujo , bao gồm cả nếm thử và một cuộc thi mà người tham gia chưng cất orujo ở nơi công cộng với ảnh tĩnh của riêng họ, và ban giám khảo trao giải thưởng cho đợt nếm thử tốt nhất.
Từ orujo , người Galicia thường làm một loại đồ uống gọi là queimada , trong đó các miếng chanh, đường và cà phê xay được cho vào nồi đất sét. Sau đó, orujo được đổ lên trên và nồi được bật lửa cho đến khi ngọn lửa chuyển sang màu xanh. Truyền thống cổ xưa này có niên đại từ thời Celtic và bao gồm một nghi lễ mà người queimada- nhà sản xuất này đã đọc một câu thần chú khi ông làm đồ uống.