Lấy đồ uống từ Shaker đến Glass
Căng thẳng được sử dụng gần như mỗi khi một loại cocktail được pha trộn trong một máy lắc cocktail , không có vấn đề nếu nó đã bị lay động hoặc khuấy động . Nó là một kỹ thuật rất đơn giản, nhưng có một vài lời khuyên và phương pháp khác nhau sẽ giúp bạn có được những thức uống sạch nhất. Mà bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào loại lọc và shaker bạn đang trộn với, cũng như các thành phần của thức uống.
Tại sao chúng ta kiềm chế?
Một kỹ thuật bartending cơ bản , có một vài lý do khác nhau tại sao chúng ta căng các loại cocktail.
Điều hiển nhiên nhất là khi chúng ta không muốn uống nước đá trong thành phẩm. Martinis và các loại cocktail tương tự được trộn với nước đá nhưng phục vụ "lên" rơi vào thể loại này.
Đối với đồ uống được phục vụ trên băng, nó thường được ưa thích để căng ra băng cũ và đổ đồ uống trên băng tươi. Điều này đặc biệt đúng khi đồ uống bị rung .
Lắc vỡ đá đáng kể, đôi khi làm giảm khối lượng đến một nửa kích thước của chúng. Trong khi pha loãng này thực sự là mong muốn cho chính thức uống, quá nhiều nước thì không. Các khối tươi trong ly phục vụ sẽ kéo dài hơn nhiều so với băng shaker, giúp tránh nước uống xuống.
Lí do cuối cùng mà chúng tôi thích chế biến các loại cocktail là loại bỏ nguyên liệu chunky. Đây có thể là các loại trái cây, rau thơm rách hoặc toàn bộ các loại gia vị không được mong muốn trong thức uống cuối cùng. Họ đã thực hiện công việc của mình để thưởng thức đồ uống và không còn cần thiết nữa.
Trong khi các loại cocktail như mojito và kiểu cũ thường được phục vụ với những thành phần rắn, nó không phải là lựa chọn tốt nhất cho mỗi thức uống.
Ngoài ra, một số người uống thích phiên bản căng thẳng vì nó ngăn chặn lá bạc hà ngẫu nhiên bị kẹt trong răng.
Căng thẳng với một shaker cocktail
Các shaker cocktail ba mảnh là dễ nhất để căng thẳng đồ uống từ. Bộ lọc được xây dựng thành một trong các nắp đậy, vì vậy không cần một công cụ riêng biệt.
Khi bạn sử dụng với bộ lọc này, bạn muốn nắm chắc trên hộp trộn. Đặt ngón trỏ và ngón giữa của bạn lên trên nắp lọc để giữ chặt nắp (nắp lọc có thể và sẽ tắt nếu bạn không làm). Từ từ nhón ly cocktail của bạn lộn ngược trên ly phục vụ và để cho thức uống đổ ra. Do lỗ nhỏ hơn, hãy lắc nhẹ để di chuyển băng xung quanh và đảm bảo bạn có được tất cả chất lỏng.
Căng thẳng với một shaker Boston
Máy lắc Boston đòi hỏi một công cụ riêng biệt để căng thẳng vì không có bộ lọc tích hợp. Phần lớn thời gian, bạn sẽ muốn sử dụng một bộ lọc Hawthorne, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy một bộ lọc julep hữu ích ở lần. Nó không phải là một ý tưởng tồi để có cả hai trong quán bar, mặc dù Hawthorne là một lựa chọn tốt hơn nếu bạn đang đi để chọn chỉ là một.
Hawthorne Strainer: Bộ lọc này rất phổ biến trong các thanh. Nó có một đầu phẳng với hai hoặc bốn "ngón tay cái" gắn bó và một vòng tròn bán lò xo bên dưới. Nó được thiết kế để vừa khít bên trong một hộp thiếc để giữ lại đá và gần như tất cả các thành phần rắn, tạo ra một loại cocktail sạch sẽ, sắc nét trong ly.
Để sử dụng bộ lọc Hawthorne, hãy đặt nó bên trong hộp trộn với cuộn dây quay xuống. Giữ bộ lọc tại vị trí với ngón trỏ của bạn trong khi nắm chặt thiếc gần đầu.
Từ từ nhét thiếc qua ly đựng. Khi thủy tinh được đổ đầy, hãy nhanh chóng đưa thiếc trở lại vị trí thẳng đứng để tránh bất kỳ sự cố tràn nào trên thanh.
Julep Strainer: Sử dụng bộ lọc này khi căng từ ly trộn của máy lắc Boston của bạn bởi vì nó có xu hướng phù hợp hơn. Điều này là hữu ích khi khuấy đồ uống bởi vì nó thường được khuyến cáo để đổ nguyên liệu vào phần kính rõ ràng của shaker của bạn để bạn có thể xem những gì và bao nhiêu bạn đang đổ.
Để sử dụng bộ lọc julep, hãy đặt nó bên trong kính trộn với tô muỗng đang đối mặt (có vẻ như phản trực giác, nhưng nó sẽ bị lộn ngược). Giữ bộ lọc trên khớp giữa tay cầm và tô bằng ngón trỏ và nắm chặt kính gần mép. Từ từ chẻ ly thủy tinh trộn lên ly phục vụ. Khi thủy tinh được đổ đầy, hãy nhanh chóng đưa thiếc trở lại vị trí thẳng đứng.
Phá vỡ Shaker: Đây là một phương pháp căng thẳng mà một số bartender chuyên nghiệp muốn sử dụng và nó không đòi hỏi một bộ lọc riêng biệt. Về cơ bản, bạn sẽ phá vỡ con dấu của shaker Boston và cẩn thận đổ đồ uống vào ly phục vụ thông qua khoảng cách nhỏ bạn tạo ra giữa hai phần của shaker.
Bí quyết ở đây là để kiểm soát sự đổ mà không để cho bất kỳ băng rơi qua khoảng trống hoặc buộc hai phần ra xa nhau, do đó đổ toàn bộ đồ uống. Nó đòi hỏi phải thực hành và nó được khuyến khích để làm như vậy với nước. Ngoài ra, phương pháp này sẽ không loại bỏ bất kỳ loại thảo mộc hoặc chất rắn nhỏ nào khi chúng trượt qua vết nứt.
Một số máy khuấy Boston, giống như Quick Strain Tins, có các lỗ lọc được xây dựng thành các bức tường và làm cho công việc căng thẳng nhanh chóng.
Đôi hoặc tốt căng thẳng
Thỉnh thoảng, bạn sẽ đi qua công thức nấu ăn cocktail cho thấy đôi căng thẳng, chẳng hạn như dưa hấu dưa chuột mát và khu phố Pháp đập vỡ . Kỹ thuật này thường được sử dụng khi hỗn hợp cocktail được pha trộn bằng cách sử dụng các loại thảo mộc rách và các thành phần nhỏ, rắn khác không được mong muốn trong thức uống cuối cùng. Khi tăng gấp đôi căng thẳng, bạn sẽ chạy các thức uống thông qua hai lọc: một trong những người đã đề cập ở trên và lọc lưới tốt.
Để tăng gấp đôi căng thẳng, đặt lọc thường xuyên của bạn trong hoặc trên máy lắc cocktail và giữ một bộ lọc lưới tốt bằng cách xử lý của nó trên kính của bạn. Đổ qua cả hai bộ lọc vào kính, bất cứ thứ gì đã làm cho nó qua bộ lọc đầu tiên sẽ (được lý tưởng) bị kẹt trong lưới.
Nếu lưới lọc của bạn lớn hơn đường kính của kính, hãy chắc chắn đổ từ từ để chất lỏng không văng lên trên vành.