Đã trả lời cuộc tranh luận thanh chung
Khi nào thì một ly cocktail được lắc và khi nào nó nên được khuấy động? Đó là một trong những câu hỏi cháy bỏng của quán bar và một trong nhiều cuộc tranh luận.
Khi bạn duyệt công thức nấu ăn cocktail, bạn sẽ nhận thấy rằng một số hướng dẫn bạn lắc trong khi những người khác cho rằng bạn khuấy thức uống. Cuộc tranh luận về các loại cocktail lắc và khuấy đều nóng, đặc biệt là khi nói về martini nổi tiếng hoặc bất kỳ công thức pha chế cocktail nào khác chỉ có tinh thần.
Có một lý thuyết đằng sau phương pháp nào để chọn?
Có, có một quy tắc chung (như các quy tắc đi trong bartending, anyway). Luôn luôn có ngoại lệ, vì vậy tốt nhất là làm theo hướng dẫn của công thức hoặc thử nghiệm với cả hai để xem phương pháp nào làm cho loại cocktail tốt nhất trong mắt bạn.
Khi nào cần lắc
Các quy tắc nói rằng bạn nên lắc cocktail khi công thức bao gồm nước trái cây, rượu mùi kem , xi-rô đơn giản, hỗn hợp chua , trứng, sữa , hoặc bất kỳ máy trộn dày hoặc hương vị khác. Về cơ bản, sử dụng lắc bất cứ khi nào bạn cần để đảm bảo rằng tất cả các thành phần được tích hợp hoàn toàn vào hương vị của thức uống đã hoàn thành.
Lắc sẽ tạo ra một thức uống với một cái nhìn sủi bọt, sủi bọt lúc đầu. Điều này sẽ rõ ràng trong vòng vài phút sau khi căng thẳng.
Do tính chất bạo lực của lắc, phương pháp này cũng sẽ phá vỡ nhiều băng hơn và thêm một lượng nước lớn hơn vào đồ uống. Sự pha loãng này thực sự là một điều tốt bởi vì nó tạo ra một loại cocktail cân bằng, trong đó tất cả các thành phần trở thành một hương vị.
Một vài loại cocktail lắc để thử:
- Sô cô la Martini - Hầu hết các công thức nấu ăn sô cô la martini bao gồm một loại rượu mùi sô cô la hoặc kem, vì vậy chúng hầu như luôn luôn run rẩy.
- Cosmopolitan - Một trong những loại cocktail phổ biến nhất, quốc tế bị lung lay vì một trong những nguyên liệu chính của nó là nước ép nam việt quất.
- Mai Tai - Cocktail tiki cổ điển này sử dụng nhiều nhất là sáu thành phần, tùy thuộc vào công thức. Đó là rất nhiều hương vị cần phải trở thành một, vì vậy lắc là điều cần thiết.
- New Orleans Fizz - Công thức này bao gồm cả trứng và sản phẩm sữa, vì vậy lắc là lựa chọn duy nhất của bạn. Trong thực tế, thức uống trứng là tốt nhất khi lắc mà không có đá (lắc khô), sau đó lắc một lần thứ hai để đảm bảo trứng là hoàn toàn bị phá vỡ.
- Ward Eight - Whiskey là loại rượu duy nhất trong loại cocktail này, vì vậy điều quan trọng là lắc nó để đảm bảo rằng nước cốt chanh được tích hợp đầy đủ với hai xi-rô dày.
Khi cần khuấy
Trộn các loại cocktail bao gồm rượu chưng cất hoặc các loại máy trộn rất nhẹ. Stirring là một kỹ thuật nhẹ nhàng hơn để pha chế cocktail, mặc dù nó thường được thực hiện trong ít nhất 30 giây, dài hơn so với lắc điển hình. Nó được sử dụng để kết hợp các thức uống tinh tế với một lượng pha loãng hoàn hảo từ băng.
Nhiều loại cocktail gin và whisky được khuấy động bởi vì lắc được cho là "bầm" tinh thần (mặc dù điều đó cũng được đưa ra để tranh luận).
Một vài loại cocktail khuấy để thử:
- Imperial Cocktail - Một công thức cổ điển, điều này rất giống với martin gin, mặc dù rượu mùi maraschino được thêm vào. Để giữ lại sự cân bằng tinh tế của hương vị, tốt nhất là khuấy động.
- Manhattan - Hai thành phần — whisky và vermouth ngọt - làm cho Manhattan trở thành một ứng cử viên hoàn hảo để khuấy động.
- Negroni - Công thức này được chế tạo bằng thủy tinh trên băng và nó chỉ bao gồm rượu. Vì lý do này, tốt nhất là khuấy động.
The Pursuit of Better Drinks
Điều này rung động so với khuấy "quy tắc" đề cập đến cocktail và không nhất thiết phải hỗn hợp đồ uống được xây dựng trực tiếp vào kính (nghĩ vodka bổ và screwdriver ). Đây là hầu như luôn luôn khuấy động và phục vụ với một cây đũa phép hoặc rơm để tiếp tục, tinh chỉnh khuấy khi uống được tiêu thụ.
Điểm lắc hoặc khuấy (ngoài trộn các thành phần, tất nhiên) là thêm pha loãng từ băng. Nếu một trong hai kỹ thuật được thực hiện đúng cách, kích động sẽ thêm lượng nước đá lạnh hoàn hảo và mang hương vị của các loại cocktail của bạn vào sự cân bằng .
Đừng bỏ qua suy nghĩ rằng các phím tắt sẽ sản xuất một thức uống tốt như nhau. Hãy dành thêm 30 giây thời gian để pha trộn các loại cocktail của bạn và bạn sẽ có một thức uống thú vị hơn nhiều.